Cocina vegana para toda la familia: Recetas 100% vegetales para grandes y pequeños

Por Brandon Bender y Kate Estivill

¿Es posible hacer una tortilla de patatas sin huevo?, ¿o unas albóndigas usando lentejas en lugar de carne? Sin duda la respuesta es sí. Cocinar sin ingredientes de origen animal es mucho más fácil de lo que podría parecer, y las recetas de este libro son una buena muestra de que se puede comer de forma vegana, sana y variada cada día.
Brandon Bender y Kate Estivill, autores de la web "Salud Vegana", descubrieron un mundo enorme y desconocido de ingredientes que nunca habían probado cuando se hicieron veganos, y fruto de su pasión por compartir lo fácil que es comer vegano en casa surge este libro. En él tienen cabida desde galletas o batidos para los más pequeños, hasta platos con influencias orientales y británicas, pasando por otros más tradicionales. En total, más de 50 recetas fáciles, inspiradoras e imprescindibles para disfrutar del veganismo en familia.

• Idioma: Español
• Editorial: Diversa Ediciones
• Fecha de lanzamiento: 14 ene 2020
• ISBN: 9788494716379

Vista previa del libro

¿Es posible hacer una tortilla de patatas sin huevo?, ¿o unas albóndigas usando lentejas en lugar de carne? Sin duda la respuesta es sí. Cocinar sin ingredientes de origen animal es mucho más fácil de lo que podría parecer, y las recetas de este libro son una buena muestra de que se puede comer de forma vegana, sana y variada cada día.

Brandon Bender y Kate Estivill, autores de la web «Salud Vegana», descubrieron un mundo enorme y desconocido de ingredientes que nunca habían probado cuando se hicieron veganos, y fruto de su pasión por compartir lo fácil que es comer vegano en casa surge este libro. En él tienen cabida desde galletas o batidos para los más pequeños, hasta platos con influencias orientales y británicas, pasando por otros más tradicionales. En total, más de 50 recetas fáciles, inspiradoras e imprescindibles para disfrutar del veganismo en familia.

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Brandon Bender y Kate Estivill

Cocina vegana para toda la familia

www.diversaediciones.com

Cocina vegana para toda la familia

© 2020, Brandon Bender y Kate Estivill

© 2020, Diversa Ediciones

EDIPRO, S.C.P.

Carretera de Rocafort 113

43427 Conesa

[e-mail]

ISBN edición ebook: 978-84-947163-7-9

ISBN edición papel: 978-84-947163-6-2

Primera edición: enero de 2020

Diseño y maquetación: Dondesea, servicios editoriales

Fotografía de cubierta: © Foxys Forest Manufacture/Kiian Oksana

Fotografías de interior: Kate Estivill, excepto páginas 4, 6, 10, 18, 22, 23, 38, 50, 56, 80, 97, 106, 118, 119, 126, 130 y 133, Shutterstock

Todos los derechos reservados.

www.diversaediciones.com

Índice

Cómo veganizar cualquier plato

El veganismo y la crianza

Básicos de la despensa

Desayunos

Yogur de coco con granola, fruta y mermelada

Tortitas dulces de coco y limón

Porridge de avena y quinoa a la tarta de manzana

Parfait de chía y compota de arándanos

Galletas de cereales y leche de almendras casera

Tostada de queso de untar vegano

El English breakfast

Batidos, zumos y otras bebidas

Batido de frutos del bosque «Kelis»

Zumo verde esmeralda

Zumo de la Pantera Rosa

Batido de cacao vegano

Limonada de sandía

Batido Hulk

Batido imbatible de piña

Masala chai sin cafeína

Entrantes

Zoodles con salsa primavera

Ensalada griega con tofu feta

Ensalada de Texas con salsa chipotle

Ensalada de quinoa con pimiento asado

Hummus ¡de colores!

Focaccia mediterránea

Tortilla de patatas

Miniempanadas de «carne» adobada

Las mejores albóndigas del mundo

Crema de brócoli y lentejas rojas

Gratín de patata y boniato

Principales

Pita con falafel de calabaza

Quiche de patata y espinacas

Minipastel de soja texturizada con puré

Minivurguers de trigo sarraceno

Fideos udon

Chow mein de tallarines con verdura y seitán

Boniato relleno

Palak paneer

El curry camboyano con tempeh de Lyra

Guiso etíope con especias berbere

Canelones de tempeh con salsa de anacardos

Merendolas y tentempiés

Varitas mágicas de fruta

Crema de chocolate con fruta para dippear

Frijoles dulces y crujientes

Bocadillos de paté ahumado

Onigiri kawaii y tamagoyaki

Montaditos de patata y no-atún

Creps de harina de garbanzo con aloo gobi

Rollitos de «chori-vegano»

Postres y dulces

Piña brasileira con helado de vainilla

Pastel de cumpleaños de chocolate

Crujiente de pera y cereza

Arroz tailandés de coco y mango

Muffins de fresa

Ensalada de cítricos y estragón

Galletas de jengibre y arándanos rojos

Los autores

A nuestros padres, Fiona, Luis, Karen y Okkie,

por darnos el mundo.

A nuestros hijos, Lyra y Aron, por ser nuestro mundo.

Este libro es para vosotros.

Cómo veganizar cualquier plato

«Pero ¿qué coméis?».

Esta suele ser una de las preguntas más frecuentes que se le hacen a un vegano. Y es normal si venimos de una dieta omnívora tradicional donde cualquier plato —incluso una humilde ensalada verde— contiene una amplia selección de productos animales.

Y es que, cuando nos hicimos veganos, no solo se nos abrió un mundo enorme y desconocido de ingredientes que nunca habíamos probado —semillas de lino, mijo, soja texturizada, tempeh, azukis—, también descubrimos que replicar cualquier receta es mucho más sencillo de lo que parece a primera vista.

Este libro nace de una pasión para compartir lo fácil que es comer vegano en casa y mostraros cómo vosotros también podéis dar el paso y veganizar cualquier plato que se os antoje. Para hacerlo os contaremos un pequeño secreto: todo se trata de textura y sabor.

Os lo explicamos con un ejemplo: el boquerón. ¿Cómo lo podríamos hacer vegano? Parece todo un reto. Pues sencillo: analizando su sabor y su textura por separado. De textura es suave, firme y viscoso; de sabor, avinagrado y salado. La solución es buscar ingredientes que repliquen ambos conjuntos de características. Con un pelador de patatas cortaremos tiras horizontales y finitas de calabacín y las dejaremos marinando unas 6 horas en un recipiente con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ajo picado, sal y un poco de perejil fresco. Y, voilà!, boquerones veganos.

Además de este truquillo para veganizar recetas omnívoras, es muy útil familiarizarse con la gran variedad de sustitutos veganos. Para eso