TABASCO
Además de La Venta y sus colosales esculturas olmecas, quizá hablar de Tabasco nos haga pensar en todo -la industria petrolera, los ríos Grijalva y Usumacinta, el presidente de México, Chico Chemenos en comida. Sin embargo, este estado del sureste goza de una tierra fértil donde los sectores agrícola, ganadero, silvícola, pesquero y piscícola dan como resultado una cocina tradicional más que completa, en la que reinan el maíz, el cacao, las hierbas, los mariscos y el pescado.
Esta fusión de sabores, olores y tradiciones comienza a ganar terreno en la escena gastronómica nacional gracias al trabajo de diversas personalidades como Lupita Vidal, una joven chef originaria de Villahermosa que, mediante su amor y respeto por los ingredientes locales, enaltece y promueve la cocina tabasqueña en La Cevichería, un restaurante familiar que rescata y reinventa la culinaria del edén mexicano e impulsa el trabajo de productores y artesanos tabasqueños.
TIANGUIS JESÚS TARRACENA
La primera parada en este recorrido gastronómico liderado por la chef Lupita Vidal comienza en el tianguis Jesús Tarracena de Villahermosa. Hierbas, especias, chiles, frutas y verduras de temporada que rara vez se ven en el centro del país, como la yuca, la chaya, la oreja de mico y el chipilín -productos de traspatio de las comunidades-, crean un telón de aromas y colores en el
