Comer con identidad

Por Luidys Carmona Calaña

Libro de recetas de cocina especificas de la isla de la Juventud. Sabor e historia se mezclan en él con exquisita maestría literaria. Tiene a su favor haber sido premiado internacionalmente en concursos de alto prestigio. Degustarás no solo de sus páginas, sino que aprenderás cómo preparar recetas fáciles y deliciosas.

• Idioma: Español
• Editorial: RUTH
• Fecha de lanzamiento: 21 dic 2022
• ISBN: 9789592761506

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Portada

Índice de contenido

COCINA E IDENTIDAD

UN POCO DE NUESTRA HISTORIA CULINARIA

La batata de los piratas

La batata con carne de cerdo o de res

El ducán de los bucaneros

Ducán de tortuga

Ducán de cerdo

Los caimaneros y el sabor a coco

Comer con bambú

Un asado de yaguasas

El condumio

RECETARIO PINERO

Ajiaco con tasajo

Sopa criolla

Arroz con jicotea

Boniato asado en cazuela

Boniato asado al fuego

Fricasé de jicotea

Cocido de bija

Picadillo de tasajo

Jutía asada en parrilla

Manjuarí frito

Pollo con domplín

Cascos de toronjas

Majarete pinero

RECETAS CUBANAS DESDE LA ISLA

Todo empezó por el maíz

Recetario con maíz

Cuatro recetas fáciles de hacer

Maíz en la mazorca

Maíz tierno hervido con leche

Maíz tierno a la mantequilla

Maíz tierno frito

Frituras de maíz tierno

Harina en dulce

Harina de maíz en olla de presión

Albóndigas de maíz tierno 1

Albóndigas de maíz tierno 2

Flan de maíz tierno

Buñuelos de maíz en almíbar

SI ME PIDES EL PESCAO...

Ideales y sabrosos

Cómo cocinar y conservar el pescado fresco

Cómo preparar masas de pescado hervido

Recetario con pescados

Tres recetas con pescado hervido

Aguacate relleno con pescado

Cóctel de pescado

Pescado frío

Embutido de pescado

Pasta de papa y pescado para bocaditos

Pasta para bocaditos

Pescado asado en cazuela

Tronchos de macabí

Pescado en salsa verde

Ruedas de pescado estofado

Cebiche o crudo de pescado

Filetes de Tilapias

Filete de pescado semi-sante a la criolla

Escabeche de pescado

UN SÍMBOLO DE LA AGRICULTURA

Cereales

Recetario con arroz

Cuatro recetas para hacer arroz blanco diferente

Con mantequilla y cebollinos

Con mantequilla y limón

Con mantequilla y perejil

Con mantequilla y queso

Arroz amarillo

Con maíz

Con calabaza

Con plátano pintón

Arroz con coco rrallado

Arroz gitano

Arroz especial

Arroz imperial

Arroz frito

EL PUERCO: MAMÍFERO NACIONAL

De patio en patio

Recetario con cerdo

Tres recetas fáciles de hacer

Lomo de cerdo frito

Cerdo ahumado

Cerdo a lo montuno

Cerdo enrollado

Chuleta de cerdo a la piña

Albóndigas de mortadela y cerdo con salsa

Chuleta sazonada

Guiso de plátano verde con carne de cerdo

Queso de cerdo

Costilla de cerdo al chocolate

Lechón relleno con congrí

Cerdo asado

EL POLLO QUE LE GUSTA A LOS CUBANOS

El sustituto

Recetario con pollo

Pollo a la naranja

Pollo asado en olla de presión

Pollo frito

Pollo frito a la criolla

Pollo con mayonesa

Pollo desmenuzado

Pollo grillé

Pollo agridulce

QUIÉN LLEGÓ PRIMERO

Magia y misterio

Recetario con huevos

Batido con clara

Huevos en tomate

Huevos fritos

Huevos con leche

huevos en salsa agridulce

Huevos a la rabanera

Revoltillo con yogurt y mantequilla

Tortilla con mayonesa

Tortilla a la francesa

Tortilla a la lionesa

Tortilla a la provinciana

PARA COMER SALUDABLE

Guías alimentarias

Consejos y algo más…

Preparación y conservación de los alimentos

Los vegetales (hierbas, leguminosas y hortalizas)

Recetario con vegetales

Vegetales encurtidos

Gazpacho expréss

Criollas

Aguacate con aroma de hierba

Ají a la italiana

Habichuelas sobre lecho de papas

Habichuelas con maíz tierno

Coles al ajillo

Col con piña

Ensalada de berro

Quimbombó con maíz

Quimbombó habanero

Nazarova

LAS FRUTAS (ácidas y jugosas)

Recetario con frutas

Batido de piña

refresco de naranja y limón

Zanahoria y naranja agria

Cóctel de melón en melón

Mango con arroz

Compota de arroz con frutabomba

Guayaba con arroz

Garapiña

Champola de guanábana

Bull

Plátano a la menta

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Poder embriagador

El vino

Tres tipos de cremas de vié

Con leche condensada

Con leche evaporada

Con leche en polvo

Tres cocteles clásicos de Cuba

Mojito cubano

Cuba libre

Daiquirí santiaguero

Los postres

Ricos en Proteínas

Recetya básica de almíbar

Almíbar de caramelo

Almíbar de melado

Almíbar de naranja

Almíbar borracha

Torrejas

Helado de limón

Crema helada

PREFERENCIAS CULINARIAS DE PERSONALIDADES CUBANAS ASOCIADAS A LA ISLA

BIBLIOGRAFÍA

Comer con identidad

Frank Rodríguez Pino

Liudys Carmona Calaña

Isla de la Juventud, 2021

Edición y corrección: Yojamna Sánchez Ponce de León

Diseño: Reynaldo Duret Sotomayor

Diseño de cubierta: Reynaldo Duret Sotomayor

© Liudys Carmona Calaña

    Frank Rodríguez Pino, 2020

© Sobre la presente edición

    Ediciones El Abra, 2020

ISBN 9789592761506

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del Copyright, bajo la sanción establecida en las leyes, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante alquiler o préstamo público. Si precisa obtener licencia de reproducción para algún fragmento en formato digital diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org) o entre la web www.conlicencia.com EDHASA C/ Diputació, 262, 2º 1ª, 08007 Barcelona. Tel. [phone] España.

Ediciones El Abra

Calle 37 s/n e/ 36 y 38. Nueva Gerona

Isla de la Juventud. Cuba

CP. 25100

A todos aquellos que mantienen viva

la tradición en la cocina cubana

(…)

y me gusta comer carne de puerco con papas,

y garbanzos y chorizos, y huevos, pollos,

carneros, pavos, pescados y mariscos,

y bebo ron y cerveza y aguardiente y vino,

y fornico (incluso con el estómago lleno).

(…)

Nicolás Guillén

COCINA E IDENTIDAD

Existe una isla al suroeste de Cuba descubierta por Cristóbal Colón en su segundo viaje al Nuevo Mundo en el mes de junio de 1494, a la que llamó Evangelista, El evangelista o San Juan Evangelista, que aunque recibió como es natural, una fuerte influencia de la isla grande, tiene sus propios hábitos alimenticios. Hoy se puede hablar de cultura culinaria en la Isla de la Juventud.

La cultura de los pueblos está marcada por el espacio que habitan, va adquiriendo sus conocimientos de generación en generación. Sus expresiones más auténticas son un legado permanente que se transmite a través de costumbres, muy ligadas a sus obras materiales, la oralidad y escrituras; sus cantos, danzas, música, artesanía y sus comidas son la razón más viva de su existencia.

Todo comenzó con un fruto caído de un árbol o un pez salido de las aguas dulces o saladas; podríamos hablar de los indígenas, del pirata buscador de tesoros, del español conquistador, de la mano negra arrastrada a nuestras costas, del chino y el japonés en sus colonias y por supuesto, del criollo nacido de tantas mezclas, pero solo estaríamos certificando la unión de todas esas culturas, que en gran medida, establecieron un arte culinario distinguido en cada región, por la diversidad de sus gustos y el modo de preparar los alimentos, que de una forma u otra, no son más que los emergidos de esta tierra caribeña.

Uno de los rasgos que permitió la cubanía fue la existencia de una comida en la que la unión de muchos de estos platos se fueron adueñando cada día de nuestros hogares para decirlo con un término culinario aplatanando hasta surgir la comida típica cubana. Es de esta manera que se desarrolló en Cuba entre otras artes, el arte culinario, el cual también se vio involucrado en el proceso de transculturación; Fernando Ortiz, dijo: (…) todo cambio de cultura, o como diremos de ahora en adelante, toda transculturación es un proceso en el cual siempre se da algo a cambio de lo que se recibe…, un proceso donde ambas partes de la ecuación resultan modificadas y no dudó el Tercer descubridor de Cuba, en utilizar una metáfora culinaria para definir