¿Sabías que el chile en nogada va capeado por su creación en la época barroca, que hay una comunidad en Puebla que preparaba “chiles en nogada veganos” mucho antes de la existencia de esa palabra y que puede controlarse su pungencia o picor? ¿Deberíamos proteger esta joya gastronómica con una Denominación de Origen? ¿Cuáles son los drinks que mejor maridaje hacen con este platillo y de qué otras formas podemos acompañarlo para armonizar su sabor o limpiar el paladar?
Para este interesantísimo debate sobre uno de los platos icónicos de nuestra cocina, platicamos con Alejandra Carabaza, Fernanda Gutiérrez Zamora y Lalo Plascencia a fin de desvelar mucho conocimiento, historia y maridajes que vale la pena mantener en nuestro registro histórico, en la conmemoración de los 200 (?) años del “nacimiento” del chile en nogada.

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