Recetas
Por María Baez
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María Baez
Chef, Naturópata experta en nutrición y salud, cuenta con más de veinte años de experiencia en el sector de la nutrición, herbolaria y la alimentación. Ha ejercido como chef en restaurantes como el Charlotte Bistro o La Sucursal, en Valencia, España, y fue chef propietaria de los restaurantes La Buena Hierba y Hoja Santa. Actualmente es Chef propietaria de Hoja Santa Panadería & Fast Good. Se ha dedicado a la docencia como chef instructora en diversas universidades nacionales. Es instructora en numerosos cursos de salud integral. Es miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, y también es miembro honorario de la Asociación de la Cocina Regional Argentina. Es fundadora del Centro de Salud Natural.
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Recetas - María Baez
Agradecimientos
A la vida.
A Juan y Guadalupe los mejores y más grandes cocineros de amor.
A Víctor porque me enseña siempre el significado de amor incondicional, de la empatía, del respeto, de la justicia; por su inagotable paciencia y su gran pero humilde sabiduría que comparte sin mesura.
A Víctor y María José, mis más amados y grandes maestros.
A Martha Acevedo y a sus invaluables consejos. Mujer de gran inteligencia que es fuente de inspiración para los que tenemos el privilegio de conocerla.
A Chepina Peralta porque, sin ella saberlo y a través de sus programas de televisión, me transmitió el amor que prodigaba al preparar todos sus platillos con amor y compromiso y despertó en mí la necesidad de nutrir a mi familia a partir del corazón.
Al Chef Laurent Marcére por sus estrictas y amorosas enseñanzas.
Al Chef Somkiet mi sensei.
Al Chef Ernesto, silencioso pero siempre presente compañero y maestro.
A José Alberto, Hugo, Elena y Sarita por su paciencia, confianza y apoyo total.
A todos, a todos y cada uno de mis compañeros de la ECI Somos un gran equipo
.
A mis alumnos de la ECI por su aportación incondicional en algunas de las recetas de este libro.
A Tere porque es mi brazo derecho.
Índice
Prólogo
Una triste historia gastronómica escrita por una mexicana en vías de extinción.
7. Recetas
Para acompañar las comidas
Tortillas de maíz y amaranto
Confeti de semillas
Garam masala
Mantequilla clarificada
Primeros platos
Sopa ranchera
Jocoque en jamaica
Fresca fusión de culturas
Sopa mexiquense
Arroz con champiñones
Rollitos de col
Croquetas de lentejas y arroz con salsa de yogurt y menta
Crema de cebolla con zanahoria
Macrochile
Potaje de huitlacoche
Gorditas de nopal con tofu al chipotle
Segundos platos
Guajillo relleno
Terrina de verduras
Tofu al ajillo
Chiles en nogada, una versión más saludable
Tortilla de patatas con guarnición azteca
Ceviche vegetariano
Alubias multicolores, el mediterráneo mexicano
Tofu a la mexicana
Croquetas de garbanzos
Sabyi, la india en México
Postres
Helado de xoconostle
Tarta de plátanos y nueces
Tarta de requesón con salsa de bugambilias y betabel
Sorbete de limón
Buñuelos de tofu y requesón
Jotqueis (hot cakes mexicanos)
Alegrías
Plátanos al curry
Granizado de fresa
Trufas de camote con salsa de guayaba
8. Epílogo