Cocina Colombiana: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Camilo Ortiz

Descubre la riqueza culinaria con el libro de Cocina Colombiana. Este libro te guiará a través de más de 60 auténticas recetas tradicionales, desde sabrosas entradas como arepas, empanadas y buñuelos, hasta platos principales que incluyen la famosa bandeja paisa, la jugosa chuleta valluna y la tierna sobrebarriga. Sumérgete en el reconfortante mundo de las sopas colombianas con el aclamado ajiaco, la deliciosa cazuela de mariscos y la reconfortante changua. Además, aprenderás a preparar las irresistibles salsas hogao y ají para realzar tus platos. Refréscate con las refrescantes bebidas típicas como la lulada, el masato y el refajo. Y no podríamos olvidar los dulces postres como el merengón y el clásico arroz con leche. Con instrucciones claras y detalladas, podrás recrear los sabores auténticos de Colombia en tu propia cocina. ¡Embárcate en un viaje culinario inolvidable y deleita tu paladar con la auténtica cocina colombiana!

• Idioma: Español
• Editorial: Camilo Ortiz
• Fecha de lanzamiento: 18 jul 2023
• ISBN: 9798223545484

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Tabla de Contenido

Introducción

Capítulo 1

✓  Historia y origen de la cocina colombiana

✓  Ingredientes comunes en la cocina colombiana

✓  Regiones y sus características de la gastronomía colombiana

✓  Costumbres y tradiciones gastronómicas colombianas

Capítulo 2. Entradas y Aperitivos

✓  Arepa de huevo

✓  Arepa de choclo

✓  Arepa de queso

✓  Arepa boyacense

✓  Empanadas criollas

✓  Coctel de camarón

✓  Tamal tolimense

✓  Chicharrón

✓  Deditos de queso

✓  Papa rellena

✓  Aborrajados

✓  Marranitas

✓  Carimañola

✓  Pandebonos

✓  Almojábana

✓  Buñuelos

✓  Papas chorreadas

✓  Envueltos de mazorca

Capítulo 3. Platos Fuertes

✓  Bandeja paisa

✓  Sudado de pollo 

✓  Arroz con pollo

✓  Mojarra frita con patacón

✓  Sobrebarriga en salsa criolla

✓  Posta cartagenera

✓  Muchacho relleno

✓  Frijoles rancheros

✓  Lechona tolimense

✓  Arroz atollado

✓  Viudo de pescado

✓  Chuleta valluna

✓  Cayeye

✓  Bistec a caballo

✓  Cocido boyacense

✓  Goulash con verduras

✓  Lasaña de carne y queso

✓  Suprema de pollo rellena

✓  Bagre en salsa

✓  Arroz con coco

Capítulo 4. Sopas y Salsas

✓  Sopa de mote de queso

✓  Sopa de mondongo

✓  Sancocho de gallina

✓  Caldo de costilla

✓  Cazuela de mariscos

✓  Ajiaco

✓  Changua

✓  Salsa de hogao

✓  Salsa de ají

✓  Salsa de ajo

✓  Salsa de aguacate

Capítulo 5. Postres

✓  Torta de tres leches con fresas

✓  Merengón

✓  Cocadas

✓  Natilla

✓  Arroz con leche

✓  Torta María Luisa

✓  Postre de natas

✓  Fresas con crema

✓  Flan de café

✓  Rollo liberal

✓  Plátano calado

Capítulo 6. Bebidas

✓  Agua Panela

✓  Limonada de coco

✓  Caspiroleta

✓  Lulada

✓  Masato

✓  Refajo colombiano

✓  Salpicón

✓  Cholado

✓  Mazamorra

Conversiones de medidas

Introducción

Bienvenidos al maravilloso mundo de la cocina colombiana, un viaje culinario lleno de sabores, colores y tradiciones. En este libro, exploraremos la riqueza y diversidad de la gastronomía colombiana, que se caracteriza por una fusión de influencias indígenas, europeas y africanas.

Colombia, un país ubicado en el corazón de América del Sur, es conocido por sus paisajes exuberantes, su música vibrante y, por supuesto, su deliciosa comida. La cocina colombiana se ha convertido en un verdadero tesoro culinario, con una variedad de platos tradicionales que deleitan los paladares de propios y extraños.

En estas páginas, descubrirás algunos de los platos más emblemáticos de la cocina colombiana. Desde el abundante y reconfortante Bandeja Paisa, que combina arroz, frijoles, carne, plátano maduro y huevo frito y más ingredientes, hasta el reconfortante y aromático Ajiaco, una sopa que combina pollo, papas, maíz y alcaparras, cada receta te transportará a los rincones más auténticos de Colombia.

No podemos dejar de mencionar la famosa Arepa de Huevo, una deliciosa masa de maíz rellena de huevo y frita hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Y, por supuesto, los irresistibles buñuelos, pequeñas bolitas de masa de queso fritas que se sirven calientes y se disfrutan en cualquier momento del día.

Los tamales también tienen un lugar especial en nuestra cocina. Envueltos en hojas de plátano, estos deliciosos paquetes de masa de maíz rellenos de carne, pollo o cerdo, y sazonados con especias tradicionales, son un verdadero festín para el paladar.

Además, exploraremos el Sancocho, un caldo espeso y sustancioso lleno de carnes, verduras y sabores intensos; la Mojarra Frita, un plato de pescado crujiente acompañado de patacones; y la Cazuela de Mariscos, una mezcla exquisita de mariscos frescos en una salsa rica y aromática.

No podemos olvidarnos de mencionar la Sopa de Mondongo, un plato emblemático que combina tripas de res con verduras y especias, y el Hogao, una salsa versátil hecha a base de tomates, cebollas y ajos, que agrega un sabor especial a muchos de nuestros platos.

Para aquellos que tienen un gusto por lo dulce, hemos incluido recetas irresistibles como el Merengón, un postre delicado y crujiente a base de merengue y frutas frescas; la Natilla, un postre cremoso y suave con un toque de canela; y la refrescante Limonada de Coco, una bebida tropical que combina el ácido del limón con la cremosidad del coco.

Prepárate para descubrir la magia de la cocina colombiana, llena de aromas, sabores y experiencias culinarias que te transportarán directamente a nuestra hermosa tierra. Explora las recetas, experimenta con los ingredientes y disfruta de la diversidad y calidez de nuestra cocina tradicional.

¡Bienvenidos a este viaje culinario por la cocina colombiana, donde cada bocado es un verdadero deleite para los sentidos!

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CAPÍTULO 1

Historia y origen de la cocina colombiana

La historia y origen de la cocina colombiana se remonta a miles de años atrás, cuando los diferentes grupos indígenas habitaban el territorio que hoy conocemos como Colombia. Estas culturas nativas, como los muiscas, tayronas y quimbayas, tenían una rica tradición gastronómica basada en los ingredientes autóctonos de la región.

Los indígenas colombianos cultivaban una amplia variedad de cultivos, como maíz, yuca, papas, frijoles, tomates, ajíes, frutas tropicales y hierbas aromáticas. Estos ingredientes formaban la base de su alimentación y se utilizaban en la preparación de platos como arepas, chicha, cazuelas y guisos.

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se produjo un encuentro cultural y gastronómico que dio lugar a la fusión de ingredientes y técnicas culinarias. Los españoles introdujeron productos como trigo, arroz, cerdo, vaca y pollo, así como especias como el comino y el cilantro. Además, trajeron consigo métodos de cocción como la fritura y la estofada.

Durante la época colonial, Colombia se convirtió en un importante centro de intercambio comercial entre Europa, África y el resto de América. Este intercambio de productos y sabores influyó enormemente en la cocina colombiana. Los esclavos africanos aportaron su cultura culinaria, utilizando ingredientes como el plátano, el ñame, el coco y el aceite de palma.

A lo largo de los siglos, cada región de Colombia ha desarrollado su propia identidad culinaria, con platos emblemáticos que reflejan la diversidad geográfica y cultural del país. En la costa caribeña, se destacan los sabores exóticos de mariscos frescos, coco y frutas tropicales. En la región andina, los platos son más tradicionales y abundantes, como el ajiaco y la bandeja paisa. En la región amazónica, se utilizan ingredientes como yuca, plátano y pescado de río.

En la actualidad, la cocina colombiana ha ganado reconocimiento a nivel internacional y se ha convertido en un importante atractivo turístico. La diversidad de sus platos, la creatividad en la combinación de ingredientes y la pasión por la gastronomía han llevado a chefs colombianos a destacarse en la escena culinaria mundial.

La historia y origen de la cocina colombiana nos muestra cómo a lo largo del tiempo se ha enriquecido con influencias indígenas, españolas y africanas, creando una fusión única de sabores y tradiciones que hacen de la cocina colombiana una experiencia culinaria fascinante y deliciosa.

Ingredientes comunes en la cocina colombiana

La cocina colombiana utiliza una variedad de ingredientes que reflejan la diversidad geográfica y cultural del país. A continuación, se mencionan algunos ingredientes comunes en la cocina colombiana:

Maíz: El maíz es uno de los ingredientes fundamentales en la cocina colombiana. Se utiliza para hacer arepas, tamales, mazorcas asadas, choclo (maíz tierno), entre otros.

Plátano: El plátano es otro ingrediente versátil y ampliamente utilizado en la cocina colombiana. Se utiliza para hacer patacones (plátanos fritos y aplastados), maduros fritos (plátanos maduros fritos), sancocho de plátano y muchos otros platos.

Yuca: La yuca es una raíz tropical muy utilizada en la cocina colombiana. Se puede preparar en forma de frituras, como la yuca frita,