EL CONTROL DE LA TEMPERATURAS Para evitar intoxicaciones alimentarias
Una de las claves en la manipulación de los alimentos es, además de la higiene, el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en el frío adecuado, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, es fundamental para reducir el riesgo de desarrollo de bacterias y virus patógenos. Una de las máximas en seguridad alimentaria y temperatura es “mantener fríos los alimentos fríos y calientes, los calientes”. Esto es importante porque la temperatura actúa como barrera para evitar la multiplicación de microbios y la producción de toxinas desfavorables para el organismo.
BACTERIAS Y ALIMENTOS
Las bacterias son los patógenos más comunes de intoxicación alimentaria. Las vías de contaminación difieren en función del alimento si no se respetan los cuidados de cocción, conservación y almacenamiento. La mayoría de las bacterias crecen sin que se detecten, ya que a menudo no varía
