Cebolla, ajo, laurel, zanahoria, pimienta, aceite, vinagre y sal son los ingredientes habituales para hacer un escabeche, además de lo que se quiera escabechar, claro: perdiz, codorniz, bonito, mejillones o lo que le plazca a cada cual. Lo mágico de esta mezcla, que se inventó como una forma de preservar los alimentos, es que lleva siglos viajando en el tiempo y sobreviviendo de tal forma que, a día de hoy, la podemos seguir degustando en casas y restaurantes. Se podría decir, por tanto, que es como comerse parte de la historia de nuestra gastronomía.
UNA DELICIA QUE CONSERVAR
Nov 05, 2021
3 minutos
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