Castilla La Mancha

Periodista y miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha.

(@nonodigu janoneras)

Albacete

Asador Concepción

Albacete. Concepción, 5 | 967 52 43 50 | asadorconcepcion.com | Menú del día: 20,50 €. Carta: 30-40 €.

Se distribuye en dos ambientes diferentes: una imponente barra para tapear –concepto que entusiasma al público local– con numerosas especialidades de la mejor cocina manchega y otras más variopintas en los comedores. Al frente, la familia Ródenas al completo, que pone todo su empeño para que ningún cliente quede insatisfecho. Atención especial a las croquetas de bogavante y la anchoa doble cero entre los entrantes. En los últimos tiempos están volcados en el atún, destacando el carpaccio, el canelón de aguacate relleno de tartar y un espectacular chuletón de atún rojo de 1 kg a la parrilla. De vicio son también los postres, tarta de manzana y brownie de chocolate blanco, elaborados por Cristina, la menor de los Ródenas, formada en Espai Sucre. Sin duda, el mejor restaurante de la capital albacetense.

Two separate spaces: an imposing bar for tapas, a concept which locals love, with numerous specialties from the best Manchegan cuisine and other more varied delights in the dining rooms. Managing all of this, the full Ródenas family, determined that no customer should leave unsatisfied. Special mention to the lobster croquetas and the anchovies as starters. Lately, a lot of emphasis on tuna, spotlighting carpaccio, an avocado filled with tuna tartare and a spectacular roast bluefin tuna chop topping the scales at 1 kilo. Sinful desserts: apple tart and white chocolate brownies, made by Cristina, the youngest of the Ródenas, trained at Espai Sucre. The best restaurant in Albacete, hands down.

Maralba

Almansa. Violeta Parra, 5 | 967 31 23 26 | maralbarestaurante.es | Menús degustación: 50-90 €. Carta: 40-50 €.

Fran Martínez y Cristina Díaz, respectivamente cocinero y jefa de sala y sumiller, se erigen en los auténticos artífices del fenómeno Maralba. Porque de fenómeno cabe calificar la trayectoria de este restaurante que desde sus inicios, hace poco más de 15 años, no sólo ha conseguido mantenerse a un gran nivel sino que ha sabido evolucionar en todos los sentidos. Como dato incontestable las dos estrellas que iluminan su sentir. El desbordante menú festival armonizado con una meditada selección vinícola incluye numerosas propuestas donde el producto, el tratamiento y la presentación, unido a una gran imaginación y sentido común proporciona momentos impagables al comensal. Ambientación refinada y detallista (muy mejorada tras la reciente y extraordinaria reforma del local llevada a cabo), postres llenos de matices, original tabla de quesos y bodega muy bien gestionada por Cristina Díaz, hacen de Maralba un referente imprescindible para todo gourmet que se precie.

Fran Martínez, chef and Cristina Díaz, front-of-house and sommelier are the movers and shakers of the Maralba phenomenon. Because we have to call this a phenomenon in a restaurant which since its inception, some 15 years ago, has succeeded at maintaining a high level of quality while evolving in every sense. This is proven by their two shining stars. Their abundant festival menu in tandem with a well-thought-out wine selection includes several proposals where product, treatment and presentation, together with imagination and common sense, offer the diner an incredible experience. A refined and detailed ambience, highly improved since the last and extraordinary revamping of the locale, nuanced desserts, an original cheese selection and Cristina Díaz's well-curated wine cellar: all of this combine to make Maralba a mandatory destination for any gourmet.

Mesón de Pincelín

Almansa. Las Norias, 10 | 967 34 00 07 | pincelin.com | Menú degustación: 38,50 €. Carta: 30-40 €.

Mesón de Pincelín es un lugar de cita obligado para los amantes de los guisos de cuchara, de los arroces, de las verduras, de los pescados y mariscos, de la carne… de la cocina de siempre en definitiva, así sea en su aseada y bien abastecida barra, que ofrece la oportunidad de degustar numerosas propuestas que pueden consumirse como pincho o ración, como en sus varios comedores donde la carta exige máxima atención a platos elaborados con materia prima de calidad y, lo que es mejor, a unos precios muy ajustados. Aparte de esos arroces y guisos o el pescado y marisco que dicho sea de paso, llega de las rías gallegas y la bahía de Santa Pola, forzosamente hay que recomendar el plato que históricamente les ha reportado mayor fama: los gazpachos manchegos o 'galianos', guiso fronterizo compuesto por diferentes carnes de caza, níscalos y caracoles. No se lo pierdan.

Mesón de Pincelín is an obligatory stop for all those who love the stews, the rices, the vegetables, the fish, the shellfish, the meat that make up our tradition. Their well-stocked and wellpresented bar offers the opportunity to sample many dishes which can be eaten as small bites or small plates or you can enjoy their menu in one of several dining rooms, where maximum attention is paid to high quality product at a rea- sonable price. Apart from the rice, the stews, the fish or the shellfish, which by the way comes from Galicia or the Santa Pola Bay, we must recommend their most famous dish: ‘gazpacho manchego or galiano’, a traditional stew composed of various cuts of game meat, milk cap mushrooms and snails. Don't miss it.

Ciudad Real

Asador San Huberto

Ciudad Real. Montiel s/n | 926 92 35 35 | asadorsanhuberto.es | Menú: 25 €. Carta: 35-40 €.

Lo que empezó siendo un local de estilo rústico especializado en cocina de caza es ahora uno de los restaurantes más interesantes de la capital manchega Asador San Huberto es un restaurante capaz de sorprender al comensal con una cocina cada día más sugerente… Y todo ello, sin perder la esencia culinaria que le distinguía. El hecho de que siga conociéndose como asador así lo indica: un asador moderno con más de diez años de vida en su actual emplazamiento, del cual son artífices Jesús Miguel Serrano Bernal, propietario, y Juan Alfonso Olivencia, cocinero del que salen platos en línea con la escuela tradicional (cordero y cochinillo asado en horno de leña de encina),