Asturias

Crítico gastronómico en 'ABC' desde hace más de 25 años, autor del blog 'Salsa de Chiles' y profesor universitario. Ha recibido dos veces el Premio Nacional de Gastronomía.

(@salsadechiles)

Casa Marcial

Arriondas. La Salgar, s/n | 985 84 09 91 | casamarcial.com | Menús Cumbres: 110 y 165 € (maridaje opcional: 45 y 60 €).

Situado entre el río Sella, el mar y las montañas –en las laderas de la sierre del Sueve–, esta casa que ha cumplido ya 25 años es una de las referencias gastronómicas de Asturias y único con dos estrellas Michelin. Nacho Manzano avanza, año tras año, en una cocina muy sólida, basada en su enorme técnica, que enlaza perfectamente pasado y futuro, entre la cocina de las abuelas y una impecable modernidad. Platos imaginativos, de aparente sencillez, aunque esconden muchas horas de trabajo en su elaboración y, por encima de todo, con mucho sabor. La mejor apuesta es el menú degustación largo, de temporada, con platos muy actuales. Pero para quienes busquen una cocina más tradicional, hay otro en el que no faltan los clásicos de esta casa: las croquetas, los 'tortos', la fabada, el pitu de caleya o el arroz con leche.

Situated between the river Sella and the Bay of Biscay, in the foothills of the Sierra de Sueve, Casa Marcial is one of Asturias' culinary gems and the only restaurant holding two Michelin stars in the region. Nacho Manzano keeps evolving year after year offering a very solid cuisine based on his expert technique, and which perfectly ties together the past and the future, traditional home-style cooking and an impeccable modernity. Imaginative and flavorful dishes whose simple appearance hides the many hours required for their preparation. Your best bet is the long seasonal tasting menu, offering very modern dishes. For those looking for more traditional cuisine, this restaurant offers another menu featuring the house classics: croquetas, 'fabada', 'tortos', 'pitu de caleya' (free range chicken) or the rice pudding.

El Corral del Indianu

Arriondas. Avda. de Europa, 14 | 985 84 10 72 | elcorraldelindianu.com | Menú gastronómico: a partir de 92 €. Menú Sensaciones: a partir de 72 €. Carta: 60 €.

Otra de las referencias de la cocina asturiana más interesantes, con una estrella Michelin. José Antonio Campoviejo es un cocinero autodidacta, menos mediático que muchos de sus colegas y con una gran capacidad para crear platos a partir del recetario tradicional del Principado y de los productos de la zona en la que se encuentra su restaurante, entre los Picos de Europa y el mar Cantábrico. Sus versiones de la fabada y del pote asturiano son algunos de sus platos más reconocidos y, además, reflejan muy bien la filosofía de trabajo de este chef, que apuesta por lo ecológico acercando la naturaleza a sus elaboraciones, siempre llenas de sabor. Se pueden descubrir a través de la carta o de su menú degustación, muy ceñido a la temporada.

Situated between the Picos de Europa mountains and the Cantabrian Sea, El Corral del Indianu is another outstanding restaurant in modern Asturian cuisine, holding one Michelin star. José Antonio Campoviejo is a self-taught chef, lesser known than many of his colleagues, yet with a great capacity to create dishes using traditional regional recipes and local products. His variations of the traditional Asturian stews 'fabada' and 'pote' are some of his best-known dishes. They reflect the chef's philosophy very well, as he focuses on organic ingredients, bringing nature into his creations, which are always full of flavor. You can discover his dishes through both the regular menu and a seasonal tasting menu.

Casa Tataguyo

Avilés. Plaza de Carbayedo, 6 | 985 56 48 15 | tataguyo.com | Menú del día: 16 € y menú de fin de semana: 21 y 25 €. Carta: 45-50 €.

Desde hace años es un imprescindible en Avilés. Su propietario y cocinero, Juan Rivero, trabaja con sensatez los pescados, respetándolos con puntos de cocción impecables: tanto el virrey como los grandes salmonetes del Cantábrico, el besugo, la lubina, el rape y otras piezas procedentes de las rulas de Avilés y de Cudillero. Completa la oferta con guisos tradicionales, entre los que son imprescindibles la longaniza con patatas y el pote asturiano. Otras opciones son un excelente arroz caldoso con almejas y rape o, en verano, un buen rollo de bonito, jugoso y con la salsa bien ligada. Y también borda la ventresca de bonito, que hace al horno en lugar de a la plancha para darle un punto más jugoso y menos graso. Buena carta de vinos.

This restaurant has been a premier restaurant in Avilés for years. Run by owner and chef Juan Rivero, he prepares fish meticulously, respecting their natural flavors with impeccable cooking methods. All the fish they serve, including red bream, large red mullets from the Cantabrian Sea, sea bream, sea bass, and monkfish, come from fish markets in Avilés and Cudillero. The menu is perfectly complete with traditional stews: the 'longaniza' (sausage) with potatoes, or the Asturian 'pote' are a must. Other standout dishes include 'arroz caldoso' (consommé rice) with clams and monkfish or, in the summer, a juicy tuna roll with a delicious sauce and an outstanding tuna belly fillet, oven-cooked instead of grilled, making it more more juicy and less fatty. Good wine list.

Bar Blanco

Cangas del Narcea. Calle Mayor, 11 | 985 81 03 16 | barblancorestaurante.com | Menú del día: 18 €. Menú degustación: 36 €. Carta: 30-35 €.

Más de medio siglo avala a este establecimiento que apenas ha cambiado su aspecto de bar de pueblo. Sin embargo, los hermanos Ron –Pepe en la cocina y Quique en la sala– mantienen la carta de platos tradicionales que heredaron de sus padres y la combinan con algunas elaboraciones más modernas que hacen de éste uno de los mejores restaurantes de la región, y ganadores también de varios premios en los campeonatos de pinchos regionales. Siempre, con producto de primera. Así, el pote de berzas, la fabada, las cebollas rellenas, los callos o el arroz con leche 'requemao' alternan con los canutillos de cecina con membrillo y parmesano, los 'cachopines' de jabalí o los crujientes de centollo y langostinos. En la bodega, lógicamente, vinos de Cangas, la capital de la única zona vinícola