Asturias

Casa Marcial

Arriondas. La Salgar, s/n | 985 84 09 91 casamarcial.com | Menú Nordeste Pienzu: 165 € (maridaje opcional: 65 €). Menú Nordeste Vega: 115 € (maridaje opcional: 50 €).

Situado entre el río Sella, el mar y las montañas –en las laderas de la sierra del Sueve–, esta casa es una de las referencias gastronómicas de Asturias poseedora de dos estrellas Michelin. Nacho Manzano avanza, año tras año, en una cocina muy sólida, basada en su enorme técnica, que enlaza perfectamente pasado y futuro, entre la cocina de las abuelas y una impecable modernidad. Platos imaginativos, de aparente sencillez, aunque esconden muchas horas de trabajo en su elaboración y, por encima de todo, con mucho sabor. La mejor apuesta es el menú degustación largo, de temporada, con platos muy actuales. Pero para quienes busquen una cocina más tradicional, hay otro en el que no faltan los clásicos de esta casa: las croquetas, los ‘tortos’, la fabada, el pitu de caleya o el arroz con leche.

Situated between the river Sella and the Bay of Biscay, in the foothills of the Sueve Mountains, Casa Marcial is one of Asturias’ culinary gems and the only restaurant holding two Michelin stars in the region. Nacho Manzano keeps evolving year after year offering a very solid cuisine based on his expert technique, and which perfectly unites past and future, traditional home-style cooking and an impeccable modernity. Imaginative and flavorful dishes whose simple appearance hides the many hours required for their preparation. Your best bet is the long seasonal tasting menu, offering contemporary creations. For those looking for more traditional cuisine, this restaurant offers another menu featuring the house classics: croquettes, ‘fabada’ (bean stew) ‘tortos’ (Asturian corn tortillas, served with fried eggs or meat hash) ‘pitu de caleya’ (local free-range chicken) or the rice pudding.

El Corral del Indianu

Arriondas. Avda. de Europa, 14 985 84 10 72 | elcorraldelindianu.com Menú degustación: 99 €. Menú Sensaciones: 58 €. Carta: 60 €.

Otra de las referencias de la cocina asturiana más interesante, con una estrella Michelin. José Antonio Campoviejo es un cocinero autodidacta, menos mediático que muchos de sus colegas y con una gran capacidad para crear platos a partir del recetario tradicional del Principado y de los productos de la zona en la que se encuentra su restaurante, entre los Picos de Europa y el mar Cantábrico. Sus versiones de la fabada y del pote asturiano son algunos de sus platos más reconocidos y, además, reflejan muy bien la filosofía de trabajo de este chef, que apuesta por lo ecológico, acercando la naturaleza a sus elaboraciones, siempre llenas de sabor. Se pueden descubrir a través de la carta o de sus menús degustación, muy ceñidos a la temporada.

Located between the Picos de Europa Mountains and the Cantabrian Sea, El Corral del Indianu is another outstanding dining destination in Asturias, holding one Michelin star. José Antonio Campoviejo is a self-taught chef, lesser known than many of his colleagues, yet with a great capacity to create dishes using traditional regional recipes and local products. His renditions of traditional Asturian stews like the ‘fabada’ and ‘pote’ are some of his best-known dishes. They are the perfect embodiment of this chef’s doctrine: a focus on organic ingredients, making Nature an integral part of his very flavorful creations. Discover his dishes either through the à la carte menu or the seasonal tasting menu.

Casa Tataguyo

Avilés. Plaza de Carbayedo, 6 | 985 56 48 15 tataguyo.com | Menú del día: 16 €. Menú de fin de semana: 21 y 25 €. Carta: 35-40 €.

Desde hace años es un imprescindible en Avilés. Su propietario y cocinero, Juan Rivero, trabaja con sensatez los pescados, respetándolos con puntos de cocción impecables: tanto el virrey como los grandes salmonetes del Cantábrico, el besugo, la lubina, el rape y otras piezas procedentes de las rulas de Avilés y de Cudillero. Completa la oferta con guisos tradicionales, entre los que son imprescindibles la longaniza con patatas y el pote asturiano. Otras opciones son un excelente arroz caldoso con almejas y rape o, en verano, un buen rollo de bonito, jugoso y con la salsa bien ligada. Y también borda la ventresca de bonito, que hace al horno en lugar de a la plancha para darle un punto más jugoso y menos graso. Buena carta de vinos.

For years, a mandatory dining destination in Avilés. Run by owner and chef Juan Rivero, who prepares fish meticulously, respecting their natural flavors and utilising impeccable cooking methods. All the fish they serve, including red bream, large red mullets from the Cantabrian Sea, sea bream, sea bass, and monkfish, come from fish markets in Avilés and Cudillero. The menu is completed with traditional stews: the ‘longaniza’ sausage with potatoes, or the Asturian ‘pote’ are a must. Other standout dishes include consommé  rice with clams and monkfish or, in the summer, a juicy tuna roll with a delicious sauce and an outstanding white tuna belly, oven-cooked instead of grilled, making it more juicy and less fatty. Good wine list.

Gunea

Avilés. Av. De Grado, 20. La Cruz de Illas 985 54 65 27 | gunea.es | Carta: 40-60 €.

Pablo Montero es un cocinero de categoría que ha regresado a su Asturias natal tras un recorrido por Calima, Nerúa y, principalmente, Mugaritz. Adúriz le eligió para ponerse al frente de la cocina del