Cataluna

Laura Conde

Lleva diez años dedicándose a comer y a viajar para después contarlo todo en La Vanguardia o Time Out. Tiene su propia agencia creativa, Pica Pica Agency. ( LauraConde5 condelaura)

Barcelona

Adobo / Adobar NUEVO

Barcelona. Milanesat, 19 | 935 95 00 01 adobo.es | Carta: 45-50 €.

Artífice de restaurantes de gran solvencia, cada uno en su estilo, como Bar Bas, Casa Paloma, Chez Coco y Marea Alta, el chef madrileño afincado desde hace años en Barcelona, Enrique Valentí, se ha liado la manta a la cabeza y ha abierto su propio local en el hermoso espacio que ocupó el antiguo Acontraluz. En su casa, Valentí ha decidido hacer lo que mejor sabe: una cocina tradicional en todo su esplendor, en la que el producto se trabaja con la técnica más precisa para realzar y potenciar su sabor en lugar de enmascararlo. En este sentido, Valentí habla de “un adobo del siglo XXI”, que se traduce en una carta en la que encontramos desde un rape al adobo gaditano, una tortilla guisada con txangurro o unos callos. La oferta de la terraza (Adobar) es más sencilla e informal pero igualmente interesante: obligatoria su tortilla de patata brava.

The driving force behind well-established restaurants, each with its own personality, such as Bar Bas, Casa Paloma, Chez Coco and Marea Alta, Enrique Valentí, a Madrid chef and longtime Barcelona resident, took the leap and opened his own restaurant in the beautiful space that previously housed Acontraluz. Valentí is determined that his house will serve what he knows best: heritage cuisine in all its splendor, where product unites with precise technique to enhance flavor instead of overwhelming it. To this end, Valentí speaks of a “21st-century marinade”, which turns up on the menu as Gaditan-style marinated monkfish, a spider crab omelette or tripe. On the terrace (Adobar), you’ll find a simpler, more casual but equally intriguing menu. You must try the spicy potato omelette.

Alkimia

Barcelona. Ronda Sant Antoni, 41 932 07 61 15 | alquimia.cat Menú degustación Alkimia: 168 €. Carta Al Kostat: 50-60 €.

Pese a que solemos encontrarle alejado del star-system, Jordi Vilà es un clásico en los rankings de los mejores cocineros del país. A él lo que le gusta es ponerse el delantal y colocarse tras los fogones de Alkimia, su bellísimo restaurante –ganador de un International Design Award, algo así como los Oscars del diseño– ubicado en el primer piso de la Fábrica Moritz. Allí le encontraremos estudiando una pieza única de pescado recién llegado de la lonja, departiendo con proveedores o dándole esa vuelta de tuerca personal y sosegada al recetario tradicional catalán. Tanto deconstruye una croqueta como lidia con las brasas hasta sacar lo mejor de ellas, una técnica que maneja como pocos en la ciudad (con permiso de Jaume del Río, de Kak Koy). Si queremos degustar una cocina más informal y de producto, podemos reservar en Al Kostat, donde es obligatorio probar su selección de nigiris catalanes.

Although he tends to stay out of the lime-light, Jordi Vilá constantly shows up in best chef lists. What he really likes is to put on his apron and man the stoves at Alkimia, his beautiful restaurant. A space which received an International Design Award (akin to an Oscar for Design), and is located on the first floor of the Moritz Factory. Here you can find Jordi analyzing a unique fish, fresh from the market, chatting with purveyors or applying that personal and subtle twist to the traditional Catalonian recipe book. He can just as readily deconstruct a croquette as stoke the fire to take full advantage of the grill, a technique at which he is one of the city’s masters (Kak Koy’s Jaume del Río permitting). If we’re in the mood for a more informal, seasonal cuisine, we can always make a reservation at Al Kostat, where the selection of Catalonian nigiris is a definite must-try.

Aürt

Barcelona. Passeig del Taulat, 262-264 935 07 07 07 | aurtrestaurant.com Menú degustación: 95 €.

El primer encanto del restaurante de Artur Martínez en el hotel Hilton Diagonal Mar es su ubicación. Se encuentra en el amplio lobby del hotel, de modo que es un espacio completamente abierto, sofisticado a rabiar, con una cocina a la vista y varias mesas altas donde se puede cenar al tiempo que se contempla el trabajo del equipo de cocina: un lugar maravilloso donde degustar un menú de estrella Michelin mientras a nuestro alrededor circula algún huésped ajetreado con maletas. Para definir su cocina, Martínez habla de sencillez reflexionada, de desnudez radical, de un pulso eterno entre la alta gastronomía, la cocina andaluza tradicional de su madre Maite, la catalana de su tierra y alguna pincelada de fusión si viene a cuento. La propuesta toma forma de un único menú que se personaliza al confirmar la reserva.

What draws you first to Artur Martínez’s restaurant is its location at the Hilton Diagonal Mar Hotel. It is nestled inside the hotel lobby; a completely open space, utterly sophisticated, with an open kitchen and several high top tables where you can dine while you observe the kitchen at work. A wonderful place to enjoy a Michelin-starred menu surrounded by the traffic of luggage-laden hotel guests. When he is asked to define his cuisine, Martínez speaks of reflective simplicity, of radical austerity, of that calculated equation which encompasses haute cuisine, mother Maite’s traditional Andalusian cooking, his hometown Catalonia’s heritage and, when necessary, a touch of fusion. This concept materializes in a single tasting menu which is personalized when you make your reservation.

Cinc Sentits NUEVO

Barcelona. Entença, 60 933 29 94 90 | cincsentits.com Menús: 99 y 129 €.

La cocina de un chef trotamundos como Jordi Artal está más arraigada de lo que se podría suponer al recetario tradicional catalán que, no obstante, se convierte en un auténtico espectáculo en manos de este cocinero autodidacta. Tras haber residido mucho tiempo entre California y Canadá, el chef nacido en Toronto, de origen indio y catalán, regresó a Barcelona para cocinar platos como la alcachofa del Prat con cebolla caramelizada, crema de guisantes, espárragos en salmuera o pulpo al horno con patatas a lo pobre. Todo ello, con la impronta indiscutible de las dos estrellas Michelin y siempre de la mano del mejor producto, acompañado de una carta de vinos cien por cien nacional.

The cuisine of the well-traveled Jordi Artal is more deeply rooted in Catalonian heritage cuisine than you would expect. Nonetheless, it becomes pure spectacle in the hands of this self-taught chef. After extended stays in both California and Canada, this Indian/ Catalonian Toronto native returned to Barcelona to cook dishes like the Prat artichoke with caramelized onion, cream of peas, asparagus in brine or baked octopus with Poor Man’s Potatoes. All of this with the unique trademark of this twice-starred Michelin chef and always the best of product. This is accompanied by a wine list that is 100% Spanish.

Direkte Boqueria

 Barcelona. Cabres, 13 | 931 14 69 39 direkte.cat | Menús degustación: 45 y 58 €.

Felizmente alejado del encorsetamiento al que suele obligar la alta gastronomía, Direkte Boqueria se adapta al entorno que lo acoge, el Mercat de la Boqueria, y se nutre de todos sus encantos. De su ambientazo, de su –intacto pese a las estocadas del turismo de masas–, de la algarabía, del mejor producto y de los mejores