(
salsadechiles)
El Corral del Indianu
Arriondas. Avda. de Europa, 14 985 84 10 72 | elcorraldelindianu.com Menú degustación: 99 €. Menú Sensaciones: 58 €. Carta: 60 € | Creativa
Otra de las referencias de la cocina asturiana más interesante, con una estrella Michelin. José Antonio Campoviejo es un cocinero autodidacta, menos mediático que muchos de sus colegas y con una gran capacidad para crear platos a partir del recetario tradicional del Principado y de los productos de la zona en la que se encuentra su restaurante, entre los Picos de Europa y el mar Cantábrico. Sus versiones de la fabada y del pote asturiano son algunos de sus platos más reconocidos y, además, reflejan muy bien la filosofía de trabajo de este chef, que apuesta por lo ecológico, acercando la naturaleza a sus elaboraciones, siempre llenas de sabor. Se pueden descubrir a través de la carta o de sus menús degustación, muy ceñidos a la temporada.
Located between the Picos de Europa Mountains and the Cantabrian Sea, El Corral del Indianu is another outstanding dining destination in Asturias, holding one Michelin star. José Antonio Campoviejo is a selftaught chef, lesser known than many of his colleagues, yet with a great capacity to create dishes using traditional regional recipes and local products. His renditions of traditional Asturian stews like the 'fabada' and 'pote' are some of his best-known dishes. They are the perfect embodiment of this chef’s doctrine: a focus on organic ingredients, making Nature an integral part of his very flavorful creations. Discover his dishes either through the à la carte menu or the seasonal tasting menu..
Casa Tataguyo
Avilés. Plaza de Carbayedo, 6 985 56 48 15 | tataguyo.com Menú del día: 15 €. Menú de fin de semana: 21 y 25 €. Carta: 35-40 € Tradicional
Desde hace años es un imprescindible en Avilés. Su propietario y cocinero, Juan Rivero, trabaja con sensatez los pescados, respetándolos con puntos de cocción impecables: tanto el virrey como los grandes salmonetes del Cantábrico, el besugo, la lubina, el rape y otras piezas procedentes de las rulas de Avilés y de Cudillero. Completa la oferta con guisos tradicionales, entre los que son imprescindibles la longaniza con patatas y el pote asturiano. Otras opciones son un excelente arroz caldoso con almejas y rape o un rollo de bonito, jugoso y con la salsa bien ligada. Y también borda la ventresca, que hace al horno en lugar de a la plancha para darle un punto más jugoso y menos graso. Buena carta de vinos
For years, a mandatory dining destination in Avilés. Run by owner and chef Juan Rivero, who prepares fish meticulously, letting their natural flavors shine and cooking them to perfection. All the fish they serve, including red bream, large red mullets from the Cantabrian Sea, sea bream, sea bass and monkfish, come from fish markets in Avilés and Cudillero. The menu is completed with traditional stews: the 'longaniza' sausage with potatoes, or the Asturian 'pote' are a must. Other standout dishes include consommé rice with clams and monkfish or, in the summer, a juicy tuna roll with a delicious sauce and an outstanding white tuna belly, oven-cooked instead of grilled, giving it more juice and less fat. Good wine list.
Gunea
Avilés. Avda. De Grado, 20. La Cruz de Illas | 985 54 65 27 gunea.es | Carta: 40-60 € De mercado
Pablo Montero es un cocinero de categoría que ha regresado a su Asturias natal tras un recorrido por Calima, Nerúa y, principalmente, Mugaritz. Adúriz le eligió para ponerse al frente de la cocina del restaurante Refectorio, en Le Domaine de Abadía Retuerta, y allí logró la estrella Michelin que todavía ostenta. Ha regresado al lugar donde empezó, la casona donde estuvo Koldo Miranda, para hacer una cocina de muchos quilates basada en el producto de la zona y recuperando y actualizando esos guisos que requieren mucho tiempo en el fuego. Cocina sabrosa, de elaboraciones aparentemente sencillas, en la que sale a relucir la excelente técnica del cocinero y su largo aprendizaje junto a muy buenos maestros, pero que se aleja de los experimentos. Entre la cocina tradicional y la clásica, con los pies en el suelo. Su mujer, Begoña Martínez, se ocupa con acierto de la sala.
Pablo Montero is a top-of-the-line chef who has returned to his native Asturias after his stints at Calima, Nerúa, and especially, Mugaritz. Adúriz selected him as head chef of the Refectorio restaurant, in Le Domaine de Abadía Retuerta and there he earned the Michelin star he still holds. He’s returned home, to the house once belonging to Koldo Miranda, and is serving a 40-karat cuisine based on local product, reviving and updating those traditional cooked-slowly-over-the hearth stews. A tasty, deceptively simple cuisine where his excellent technique and the lessons learnt from great master chefs, shine through. No experiments here, his cooking is well-grounded and midway between the traditional and the classic. His wife, Begoña Martínez, deftly handles the front-of-house.
Yume
Avilés. Calle Estación, 18 I 984 29 70 37 yumegastro.com I Menús degustación: 40 y 50 €. Carta: 45 € | De mercado Asiática
En el barrio de Sabugo de Avilés, donde en tiempos vivían los pescadores de la Villa, el cocinero Adrián San Julián y su socia, Iratxe Miranda, que se ocupa de la sala, han consolidado un restaurante con personalidad propia, decorado con buen gusto y con una cocina inspirada en la callejera asiática, pero con más técnica, más refinada, apostando por fondos y caldos reducidos que aportan mucho sabor, y con productos locales e influencias populares del recetario tradicional asturiano. Entre lo mejor de su carta están la revisión de las gambas al ajillo; un tartar de camarones y langostinos con salsa holandesa acompañado por una tortilla crujiente de camarones; y la sopa de huevas de salmón marinadas en yuzu, con arenques ahumados y un potente caldo de pescado seco.
In the Sabugo neighborhood of Avilés, once a fishermen’s quarter, chef Adrián San Julián and his business partner Iratxe Miranda, charged with front-of-house, have established a restaurant with its own personality, tasteful
