Castilla-La Mancha

Albacete

Asador Concepción

Albacete. Concepción, 5 | 967 52 43 50 asadorconcepcion.com | Carta: 50 €.

Al frente está la familia Ródenas al completo, que pone todo su empeño para que ningún cliente quede insatisfecho. Atención especial al surtido de croquetas (de bogavante, chuletón a la brasa y gachas manchegas) o a los mejillones al estilo thai como entrantes. Hay buen pescado y marisco, excelentes carnes y guisos de cuchara como judías con perdiz escabechada, gazpachos manchegos, arroz caldoso con pollo, conejo y caracoles y arroz meloso con carabinero y erizo. De vicio son los postres: tartas, milhojas de arroz con leche, tocino de cielo, falso coulant de chocolate; todos ellos elaborados por Cristina, la menor de los Ródenas, formada en Espai Sucre. Sin duda, uno de los restaurantes más completos de la capital albacetense.

The Ródenas family in full manages this restaurant, determined to ensure customer satisfaction. Special mention to the croquette assortment (lobster, grilled steak and ‘gachas manchegas’) or the Thai-style mussels as starters. Good fish and shellfish, ‘gazpacho manchego’ (a hearty game stew), consommé rice with chicken, rabbit and snails and creamy rice with scarlet shrimp and sea urchin. Their desserts are sinful: cakes, rice pudding mille feuille, ‘tocino de cielo’ (traditional dessert, similar to a crème caramel) or faux chocolate coulant, all made by Cristina, the youngest of the Ródenas, trained at Espai Sucre. Hands down, one of the most well-rounded restaurants in Albacete.

Maralba

Almansa. Violeta Parra, 5 967 31 23 26 | maralbarestaurante.es Menús: 56, 75 y 96 €. Carta: 90 €.

Fran Martínez y Cristina Díaz, respectivamente cocinero y jefa de sala y sumiller, se erigen como los auténticos artífices del fenómeno Maralba. Porque de fenómeno cabe calificar la trayectoria de este restaurante, que desde sus inicios no sólo ha conseguido mantenerse, sino que ha sabido evolucionar en todos los aspectos. Como dato incontestable, las dos estrellas que resplandecen en su existencia. El desbordante menú festival armonizado con una meditada selección vinícola incluye numerosas propuestas donde el producto, el tratamiento y la presentación, unido a una gran imaginación y sentido común, proporciona momentos impagables al comensal. Postres llenos de matices, original tabla de quesos y bodega muy completa, gestionada por Cristina Díaz.

Fran Martínez, chef, and Cristina Díaz, front-of-house and sommelier, are the driving forces behind the Maralba phenomenon. Because we have to call this a phenomenon: a restaurant which since its inception has succeeded at maintaining a high level of quality while evolving in every sense. This is proven by their two shining stars. Their abundant festival menu paired with a carefully-curated wine selection includes numerous dishes where product, execution and presentation, together with imagination and common sense, offer the diner a unique experience. Nuanced desserts, a novel cheese selection and a well-rounded wine program designed by Cristina Díaz.

Cañitas Maite NUEVO

Casas Ibáñez. Tomás Pérez Úbeda, 6 967 46 10 54 | Carta: 75 €.

Es una de las revelaciones del año, no sólo en Castilla-La Mancha sino en todo el territorio español. Dicen de sí mismos: “Esencia, identidad, búsqueda del Mediterráneo. Sostenibilidad, pequeños productores, producto”. Y sí, todo eso es verdad. Los jovencísimos Javier Sanz y Juan Sahuquillo se han propuesto revolucionar la cocina manchega y lo están consiguiendo. A la espera de un nuevo espacio en el que puedan desarrollar más y mejor un nuevo modelo de trabajo, se ofrecen dos cartas, Cañitas Barra y Cañitas Producto. En esta última se pueden encontrar gollerías como guisantes lágrima, habitas del Maresme, navaja de buceo, carabinero asado con manteca de orza (uno de sus hits); pescados como parpatana de atún rojo, rodaballo salvaje o mero negro; y arroces como el de carabinero y chipirón, el de chuleta madurada o el de chuletillas de lechal. Buena carta de vinos gestionada por Carlos Martín.

Cañitas Maite is one of this year’s best new restaurants; not only in Castile-La Mancha but in Spain itself. Self-described as “essence, identity and a search of the Mediterranean. Sustainability, small local purveyors, product.” And yes, all of this is true. The überyoung chefs Javier Sanz and Juan Sahuquillo have set out to overhaul Manchego cuisine and they are succeeding. While waiting for a new space designed for this innovative concept, they offer two menus: Cañitas Barra and Cañitas Producto. The latter contains delicacies such as the tear peas, Maresme baby lima beans, razor clams, roasted scarlet prawns with preserved pork loin lard (one of their signatures);