FUENTELGATO
Cuenca. Huerta del Marquesado. Calle Real, 6 • 654 98 96 15
Menús degustación: 50-80 € • Mediterránea
Propietarios: Olga García y Álex Paz • Sumiller: Olga García
Se empeñaron y consiguieron poner en el mapa gastronómico su restaurante Fuentelgato, ubicado en un pequeño municipio de la serranía de Cuenca. Alex Paz y Olga García mantienen la apuesta que hicieron desde que abrieron: dar un producto de calidad. Proponen dos menús degustación, de 7 y de 12 pases, con protagonismo de hortalizas, pescados, arroces, zamburiñas, flan de cigala y vainilla, calabacín, tuétano y pimienta. En los postres, fresas, raifort y oxalis o limón, miel y salvia. La carta de vinos de Olga cuenta con caldos franceses, espumosos, blancos y tintos muy singulares.
Alex Paz and Olga García's determination has paid off and they have managed to place Fuentelgato on the culinary map from its location in a small Cuenca Mountain Range town. They haven't swayed from their original goal: to serve up quality. They offer two tasting menus, 7 and 12 courses each, with vegetables, fish, rice, variegated scallops, Norway lobster and vanilla flan, zucchini, marrow and pepper at center stage. Desserts include strawberries, horseradish and Oxalis or lemon, honey and sage. Olga's wine list includes French wines, sparkling wines, whites and very unexpected reds.
ALBACETE
ABABOL NEW
Albacete. Calderón de la Barca, 14
967 02 08 82 • restauranteababol.es
Menús degustación: 75 y 110 €
Manchega/Creativa
Propietario: Juan Monteagudo
Sumiller: Laura Caparrós
Juan Monteagudo lidera este proyecto que en dos años ha conseguido su primera estrella Michelin, la nominación a Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023 y premio a la Mejor Croqueta de Jamón de España (2023). Atractivos platos de verduras (alcachofas en su crema y escabeche) y de caza, como los judiones de La Granja con liebre o la royal de perdiz. Mención especial a las colmenillas rellenas de morteruelo de anguila y a la tarta de queso azul `Cándido´ de La Roda con helado de tomillo. En los vinos, numerosas referencias españolas, especialmente castellanomanchegas.
Juan Monteagudo is at the helm of this venture which has garnered its first Michelin star, a nomination for Best New Chef in Madrid Fusión 2023 and the Best Ham Croquette in Spain (2023) award in just two years. Appealing vegetable dishes (artichokes in their own cream and marinade) as well as game creations such as the La Granja butter beans with hare or the partridge à la Royale. Special mention to their morel mushrooms stuffed with eel ‘morteruelo’ (paté usually made with pork liver, spices and breadcrumbs) or their cheesecake, made with ‘Cándido’ blue cheese from La Roda and accompanied with thyme ice cream. On the wine list, a wide array of Spanish labels, especially from Castile-La Mancha.
MARALBA
Almansa. Violeta Parra, 5
967 31 23 26 • maralbarestaurante.es
Menús degustación: 85 y 105 €
De vanguardia/Creativa
Propietarios: Cristina Díaz
y Fran Martínez
Sumiller: Cristina Díaz
Cocina manchega con toques mediterráneos, donde destaca la gran calidad técnica en cocina y una selección de vinos pionera en la búsqueda de referencias singulares y de pequeñas bodegas. Fran y Cristina ofrecen una fusión elegante y honesta, acompañada de un repertorio de bodegas únicas y referencias poco conocidas seleccionadas por Cristina Díaz, Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller 2022. Variedad de aperitivos, tríos de entrantes, ajopringue, habitas con caldo de perdiz, el sepionet con guisantes, un prepostre “Que te la den con queso” y postres exquisitos.
Manchego cuisine with Mediterranean touches, with a noteworthy technique as well as a wine selection pioneering in the search for unique boutique wines. Fran and Cristina put forth a refined and genuine fusion cuisine, paired with a repertoire of wines from unique wineries and little-known labels curated by Cristina Díaz, National Gastronomy Award for Best Sommelier 2022. An assortment of appetizers, starter trios, ‘ajopringue’ (traditional Manchego dish made with liver and bread), baby lima beans in partridge broth, cuttlefish with peas, a “cheesy” pre-dessert named “Que te la den con queso” followed by exquisite desserts.
CAÑITAS MAITE
Casas-Ibáñez. Tomás Pérez Úbeda, 6
967 46 10 54 • hotelcanitasmaite.com
Menús degustación: 59, 69 y 79 €
Tradicional/Creativa
Propietarios: Javier Sanz
y Juan Sahuquillo
Sumiller: David Gallego
Una oferta gastronómica basada en una cocina informal y divertida a base de tapas de autor que se complementa con una carta de “producto” y
