#GASTRONOMÍA #VIAJES #RESTAURANTES
Chiapas es una experiencia para los sentidos.
► VISTA: Sitios arqueológicos mayas como Yaxitlán o la icónica catedral con fachada barroca de San Cristóbal
► OLFATO: los árboles de cedro y el humeante café.
► GUSTO: un refrescante pozol o un delicioso asado coleto.
► TACTO: la textura de los textiles fabricados por las comunidades, la brisa de las cascadas en Las 3 Tzimoleras.
► OÍDO: la alegría de fiestas como el carnaval zoque coiteco o la fiesta grande de Chiapa de Corzo.
La gran biodiversidad de este estado, con selvas, lagos o costas se traduce en una comida variada. “Antes yo decía que teníamos una cocina humilde pero no es así; es muy rica en todos los sentidos: en frutos, vegetales, cereales, incluso nosotros que vivimos aquí a veces nos encontramos con ingredientes que aún no conocemos, y hay que darlos a conocer; sobre todo, tratar de hacer comunidad para que la gastronomía levante”, nos dice el chef Jorge Gordillo, del restaurante Tarumba.
INGREDIENTES CHIAPANECOS
Gracias al clima y suelo de Chiapas, aquí se poseen ingredientes con los que pueden conformarse un sinfín de platillos:
► Cacao.
► Carne de cerdo. Ingrediente principal del Cochito -como se le conoce al cerdo-, tradicional en Chiapa de Corzo.
► Carne salada o tasajo.
En los altos de Chiapas, es una forma de conservar la carne sin necesidad de refrigerador.
► Chilacayota.
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