Cocina Mexicana: Aprenda a Preparar +75 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Maria Sánchez

Descubre la auténtica gastronomía mexicana con este completo libro de recetas. Aprende a preparar más de 75 platos tradicionales, desde entradas hasta postres, pasando por platos principales, sopas, salsas y bebidas.

Sumérgete en la riqueza de los sabores mexicanos con recetas como tortillas de maíz, salsa de pico de gallo, guacamole, salsa de jalapeño, huevos rancheros, huevos divorciados, chilaquiles verdes, ceviche de camarón, gorditas, flautas de carne, pozole, birria clásica, sopa de tortilla, camarones endiablados, mole poblano, tamales, frijoles charros, flan, churros, atole, agua de horchata y agua de jamaica.

Este libro te guiará paso a paso a través de cada receta, con instrucciones claras y detalladas. Descubrirás los ingredientes y técnicas auténticas de la cocina mexicana, permitiéndote recrear los sabores y aromas tradicionales en tu propia cocina.

Ya sea que estés buscando platos picantes y sabrosos o postres dulces y reconfortantes, este libro te brinda una amplia variedad de recetas para satisfacer todos los gustos. ¡Atrévete a explorar la cocina mexicana y sorprende a tus seres queridos con auténticos y deliciosos platos mexicanos!

• Idioma: Español
• Editorial: Maria Sánchez
• Fecha de lanzamiento: 24 jul 2023
• ISBN: 9798223050223

Vista previa del libro

Aguacates

El tipo más común de aguacate mexicano se llama aguacate Hass (aguacate Hass). Este cultivo proviene de Michoacán, un estado con suelo volcánico y el clima perfecto para cultivar aguacates. Sin embargo, Oaxaca, Guanajuato, Jalisco,

Guerrero, Chiapas y Veracruz también cultivan el cultivo. Los aguacates mexicanos son cremosos y adecuados para guacamole y otras salsas. Los aguacates más firmes sirven como guarnición para ensaladas y ceviches, y se pueden rellenar con variaciones de ensalada. La madurez se puede determinar por el color y qué tan firme se siente al tacto. También puede verificar quitando el vástago; si el interior se ve verde, está listo para comer. Si se ve oscuro, ha pasado su mejor momento.

Hoja de aguacate

Este ingrediente común se usa para agregar sabor y aroma a los frijoles. También se puede usar para envolver trozos de carne y tamales, y puede ser un reemplazo de las tortillas de maíz cuando se asan a la parrilla.

Cilantro

También conocido como cilantro, el cilantro es un ingrediente indispensable para el pico de gallo y se usa en salsas crudas, sopas y como guarnición para tacos y carnitas, entre otras cosas. La auténtica comida mexicana requiere el sabor característico del cilantro.

Epazote

El epazote es una planta aromática utilizada desde la época prehispánica. Los frijoles negros y los esquites adquieren un sabor único cuando se acompañan con esta hierba. El epazote fresco es esencial para el chilpachole, el mole verde, la sopa de tortilla, las flores de calabacín y las quesadillas de quesillo. El sabor es distintivo y algunos platos no se pueden preparar auténticamente sin él.

Naranja amarga

Este cítrico de piel rugosa es más pequeño que una naranja clásica. Se utiliza para adobos para ayudar a eliminar los olores fuertes y ablandar carnes como la caza y el cerdo. Yucatán, Veracruz, Tabasco y Chiapas aprecian el jugo de naranja amarga y lo utilizan en varios platillos.

Maíz

El maíz fresco y seco tiene múltiples usos en la cocina mexicana. El maíz molido se usa para pozole, el maíz seco para sopas como huachales o chacales, la masa harina para tamales y tortillas, y el maíz fresco para asar y hervir.

Ajo y Cebolla Blanca

Ambos ingredientes aromáticos forman la base de muchas salsas, sopas, recados y guisos.

Jícama

La jícama es un nabo en forma de globo o raíz comestible originaria de México. Su piel de color marrón dorado cubre un interior blanco almidonado. Se usa crudo en ensaladas y se come como refrigerio con chile en polvo y lima. El sabor es algo dulce, y tiene una textura crujiente. Sirve como ingrediente aceptable para tacos de picadillo veganos, ya que es apto para saltear.

Limas

Las limas no deben confundirse con las limas. Este cítrico tiene el doble o el triple del tamaño de una lima y tiene un color amarillento. La pulpa es de color amarillo claro y no tan jugosa como la lima. El sabor es entre dulce y amargo, más aromático y menos ácido que la lima. Típicamente utilizado en la cocina yucateca y para postres y cocteles, la lima también es un clásico de Las Posadas. Este cítrico se le agrega a las piñatas, entre otras frutas y dulces.

Limas

Las limas son un alimento básico en la cocina mexicana. Se utilizan para curar carnes, cocinar mariscos crudos, mejorar sopas, preparar bebidas. También se utilizan en ensaladas de frutas y verduras, postres y como agente anti-oscurecimiento de aguacate y guacamole.

Menta

La menta no solo se usa para hacer té. En la cocina mexicana, la menta se agrega a todo, desde sopas y caldos de pollo hasta postres y ensaladas de frutas.

Nopales

Es común encontrar nopales en diversos platillos como ensalada de nopales, nopales a la plancha con queso y salsa, platillos con huevo y puerco, licuados y hasta suplementos nutricionales. Existen muchas variedades de nopales, todas autóctonas de México, por lo que este ingrediente se usa regularmente en muchas recetas tradicionales. Una comida al aire libre no está completa sin tiernos cactus a la parrilla.

Plátanos

Los plátanos son un alimento básico de la cocina del sur de México. Se cortan en rodajas, se fríen y se usan como guarnición para arroz y huevos. Cuando están demasiado maduros, se cocinan, se machacan y se convierten en tortillas, que se pueden rellenar con queso o frijoles refritos. En Puebla y Oaxaca, los plátanos se usan para hacer mole.

Patatas

Las patatas se suelen servir con chorizo. También son un ingrediente para platos sin carne como las tortitas de papa, las quesadillas y la sopa de papas con queso.

Calabaza

El chayote y otras calabazas, como el calabacín, prevalecen en platos principales sin carne, moles, sopas y ensaladas y guarniciones, y a menudo se mezclan con otras verduras, tomates y chiles poblanos.

Tomatillos

Los tomatillos son conocidos como el tomate de cáscara mexicano, pero no son tomates. La planta está relacionada con la grosella espinosa y la planta de linterna china. El sabor es ácido y puede ser de color verde o morado oscuro. Este ingrediente es fundamental para la salsa verde, ensaladas y guisos. La cáscara ayuda a reducir el contenido de gel de los nopales.

Tomates

Los tomates son esenciales en la cocina mexicana. Se utilizan para salsas, pico de gallo y guacamole, entre muchos otros platos. Se prefieren Roma y bistec.

Yerba Santa (hoja de pimienta mexicana)

La yerba santa es un alimento básico en las cocinas de Chiapas y Oaxaca. La hoja en forma de corazón puede ser tan grande como la palma de una mano. Muchas familias cultivan la planta en sus jardines y la usan en tamales, sopas y mole. El sabor es similar al anís, con notas