TODO HAY EN LOS CABOS
INGREDIENTES PRINCIPALES
Lo más empleado en las cocinas de Los Cabos:
► Abulón
► Almejas
► Cabrilla
► Kampachi (se cultiva de manera sustentable en Baja California Sur)
► Langosta
► Ostiones de cultivo
► Totoaba sustentable*
*La odisea de la totoaba La pesca ilegal de la totoaba puso en peligro de extinción a la vaquita marina, que suele quedar atrapada en las redes de pesca. En los últimos años se han generado cientos de investigaciones y campañas de concientización, como el documental Mar de sombras, producido por Leonardo DiCaprio.
En Baja California Sur se cría la totoaba de manera sustentable en lugares como Earth Ocean Farms. Para ello, se reproduce en un laboratorio y luego se cultiva en esferas sumergibles en mar abierto.
Un porcentaje se destina a la comercialización y otro al repoblamiento del Mar de Cortés.
DESTINOS DE PLAYA HAY MUCHOS EN MÉXICO, PERO LOS CABOS ES MUY ESPECIAL POR:
1 Una gran variedad de bivalvos (moluscos de concha como ostiones y almejas) provenientes de la península, además de especies endémicas como el kampachi y la totoaba.
2 La gran diversidad y tamaño de las especies, además de la amplia disponibilidad del producto durante todo el año, como explica Enrique Silva, ingeniero agrícola que empezó su trayectoria en el Hotel Palmilla ahora One&Only Palmilla-, que abrió junto a un socio el restaurante Tequila y compró el terreno que se convirtió en la Huerta Los Tamarindos.
3 Turistas exigentes que piden más
