Islas Baleares
Bertrand de Sales, cronista gastronómico de Mallorca; Antoni Juaneda, economista y propietario de la web 'Cómete Menorca'
(@juaneda
antoniojuaneda), y Carlos Risco, ibicenco de adopción
(carlos_risco), tienen en común la curiosidad, el amor por el Mediterráneo y un paladar entrenado en la mejor culinaria balear.
Formentera
S'Abeurada de Can Simonet NUEVO
Sant Francesc. Pla del Rei, 111 | 971 32 35 62 | Menú: 15 €. Carta: 20-30 €.
En Sant Francesc está este restaurante de carta ecológica regentado por uno de los hijos de los propietarios de Can Toni, uno de los negocios tradicionales de la isla. De cocina mediterránea es, además, uno de los pocos restaurantes de Formentera con opciones veganas y vegetarianas, público local y precios populares. Magnífico el arroz al horno, con tomates grillados y garbanzos; los calamares con sobrasada o el bacalao negro. Si se tiene suerte se puede disfrutar de recetas y dulces especiales, como los 'macarrones de Sant Joan'. Intención y buen gusto para platos populares y comidas de batalla.
This eco-friendly restaurant in San Francesc is headed by a son of the owners of Can Toni, a traditional Formentera eatery. An organic Mediterranean menu, it is one of the few restaurants on the island serving both vegan and vegetarian options to locals at attractive prices. The oven-baked rice with grilled tomatoes and chickpeas is excellent as are the squid with 'sobrasada' (raw, cured sausage from the Balearic Islands made with ground pork, paprika, salt and other spices) or the black cod. If you're fortunate, you may sample sweet delights like the 'macarrones de Sant Joan' (typical San Juan festivity dessert, a sweet pasta dish).
Juan y Andrea NUEVO
Sant Francesc. Playa Illetes, s/n | 630 25 81 44 | juanyandrea.com | Carta: 90-180 €.
Las salinas de Formentera dan paso a la playa de Illetas, el Caribe pitiuso. Allí, Juan y Andrea ofrece la versión ultrasofisticada del chiringuito de playa, donde camareros vestidos de blanco zurbaraniano sirven langosta fresca y vino al comensal, sentado cómodamente en mesas en la arena. De pequeña taberna de pescado para los primeros turistas, donde se cocinaba lo pescado en el día, Juan y Andrea ha evolucionado hasta un lugar que pone precio a la experiencia, con el caché que dan celebridades que recalan por allí, como Robert De Niro o Paris Hilton. De su carta sobresalen la langosta de la isla a la plancha y el pescado fresco de lonja.
The Formentera salt flats lead to the Illetas beach, the local Caribbean. Here, Juan y Andrea is an ultra sophisticated version of the beach shack, where waiters dressed in white serve fresh lobster and wine to patrons who are comfortably seated at tables on the sand. From a little tavern serving the catch of the day to the first tourists, Juan y Andrea has evolved and learned the meaning of added value, now welcoming celebrities like Robert de Niro or Paris Hilton. Best of the menu: the grilled local lobster and the fresh grilled fish.
Can Carlitos NUEVO
La Savina. Carrer de s'Almadrava, s/n, Formentera | 971 32 25 70 | cancarlitosformentera.com | Menú: 56 €. Carta: 90-180 €.
En esta vieja casita de pescadores del puerto de La Savina, el chef Nandu Jubany, famoso por otros lugares de peregrinación gastronómica como Can Jubany o Mas Albereda, sofistica la tradición balear con platos como el arroz cremoso o el arroz negro a la lata. Sus propuestas incluyen además imprescindibles internacionales como el tartar de atún o los fish & chips. A pesar de la interesante selección de pescados y mariscos frescos y la buena disposición de sus paellas y arroces, Can Carlitos guarda un secreto a voces: aquí asan el mejor pollo de todas las Baleares.
In this little fisherman's house in La Savina port is where chef Nandu Jubany, already famous for culinary destinations such as Can Jubany or Mas Albereda, brings sophistication to Balearic tradition with dishes such as the creamy rice or the black rice 'a la lata.' His offerings also include international menu classics such as tuna tartare or fish&chips. Despite the varied selection of fresh fish and shellfish and their savory rice dishes, Can Carlitos has a secret they can't hide: they make the best roast chicken in the Balearic Islands.
Ibizal Eivissa
Comidas San Juan NUEVO
Ibiza. Guillem de Montgrí, 8 | 971 31 16 03 | Menú: 15 €. Carta: 20-30 €.
Entre los negocios históricos de la isla, esta antigua casa de comidas, sede de una vieja fonda, permanece con aspecto invariable desde hace casi 150 años. No sólo conserva las mesas antiguas, la barra y las alacenas, también los precios se mantienen fieles a su espíritu popular de otros tiempos. Con carta fija y menús ajustados, son recomendables sus croquetas y sus arroces, así como las tablas de quesos y embutidos ibicencos. Fuera de carta, de vez en cuando se regalan exquisiteces locales como arroz de matances o frita de pulpo. Recomendables los postres.
Among the historic island establishments, this former eatery, site of an old inn, has not changed in the past 150 years. Not only can you find the same old tables, bar and cupboards, the prices have stayed faithful to the spirit of other eras. With a set menu and reasonable prices, we recommend their croquetas and rices as well as their cheese and Ibiza charcuterie boards. Off-menu, from time to time, you may encounter local delicacies such as 'arroz de matances' (rice with beans, chicken and pork), or the 'frita de pulpo' (typical sautéed octopus with vegetables). We recommend the desserts.
Ebusus NUEVO
Ibiza. Passeig de Vara de Rey, 20 | 971 85 34 18 | wcbbcgroup.com | Carta: 80-150 €.
La sociedad Cultural Ebusus, en el Paseo Vara del Rey, es un rescoldo de la vieja Ibiza ilustrada, un club social del que ya hablaba Josep Pla en su visita a la isla en los cincuenta. Recientemente, la sociedad ha cedido parte de su local al grupo del Cala Bassa Beach Club (CbbC) para montar un restaurante sofisticado pensado para los miembros de la sociedad ibicenca y cualquier comensal. A los fogones, el cocinero José Roberto Pérez Bas relee la cocina ibicenca de arroces y pescado con un toque de modernidad. De la carta sobresalen el bullit de peix, los arroces y las recetas locales de temporada. Sofisticación tradicional.
The Ebusus Cultural Society, on the Paseo Vara del Rey is a remnant of the old Ibiza, a social club that Josep Pla spoke of during his visit to the island in the 1950s. The society has recently ceded part of its locale to the Cala Bassa Beach Club group (CbbC), with the intention of launching a sophisticated venue for members of Ibiza society and any others. In the kitchen, chef José Roberto Pérez Bas revisits Ibiza rice and fish dishes with a contemporary touch. Standouts from the menu are 'bullit de peix' (Baleares seafood stew), rices and local seasonal recipes. Traditional sophistication.
It Ibiza NUEVO
Ibiza. Puerto Deportivo Marina Botafoch, 110 | 615 30 16 14 | itrestaurants.com | Menú: 75 €. Carta: 80-150 €.
El chef Massimo Larosa, discípulo del dos estrellas Michelin Gennaro Esposito, comanda la carta de este restaurante con impresionantes vistas sobre Dalt Vila con ramificaciones en Milán e Ibiza. Su carta sensorial sirve de puente crujientes de bacalao, aceitunas y hierbas amargas, el ravioli de cangrejo o la sepia con aceitunas negras y coliflor. Uno de los restaurantes más luminosos del nuevo lujo fusión de la isla, que sigue proponiendo, temporada a temporada, una carta robusta y no muy extensa.
