Cocina Cubana: Aprenda a Preparar más de 50 Auténticas Recetas Tradicionales, desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Rodolfo Cedeño

Cree auténticos sabores cubanos en casa
La cocina cubana es tan dinámica y atractiva como la isla misma. Transporte sus papilas gustativas a La Habana con recetas clásicas que le muestran cómo capturar los increíbles sabores de los queridos platos cubanos sin abandonar la comodidad de su cocina.

Lo que distingue a este libro de cocina cubano:

• Una muestra de la historia : conozca la fascinante evolución de la cocina cubana; la influencia de las culturas española, africana y caribeña; y las perdurables tradiciones culinarias.
• 50 recetas auténticas : prepare una variedad de platos tradicionales cubanos como el aromático Arroz con Pollo a la Chorrera (arroz amarillo con pollo), Ropa Vieja (carne de res estofada desmenuzada) y Lechón Asado (cerdo asado), tal como solía hacer la abuela. .
• Consejos y técnicas : obtenga información experta sobre todo, desde el arte de freír los tostones perfectos hasta la comida callejera esencial que debe probar en una visita a Cuba.

Celebre los sabores, comidas y tradiciones con este libro de Cocina Cubana.

• Idioma: Español
• Editorial: Rodolfo Cedeño
• Fecha de lanzamiento: 8 sept 2023
• ISBN: 9798223865544

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Contenido

INTRODUCCIÓN

Capítulo uno

Desayunos y Almuerzos

Tostadas Cubanas / Tostadas Cubanas

Croquetas de Jamón y Chorizo ​​/ Croquetas de Jamón y Chorizo

Sándwich Cubano / Sándwich Cubano A La Parrilla

Pan con Lechón/Sándwich de Cerdo Asado

Pasta de Bocadito / Sliders de Jamón

Pastelitos de Guayaba y Queso Crema

Tamal en Hoja

Cafecito / Café Cubano

Café con Leche / Café cubano con leche

Cortadito / Café Cubano con Leche Evaporada

Capitulo dos

Verduras, bocadillos y guarniciones

Batido de Mamey

Ensalada de Aguacate con Berro y Piña / Ensalada de aguacate, piña y berros

Tostones / Plátanos Verdes Fritos

Plátanos en Tentación

Frijoles Negros / Frijoles Negros Cubanos

Yuca con Mojo / Yuca con Salsa de Ajo

Papas Rellenas / Patatas Fritas Rellenas

Guiso de Maiz / Guiso de Maíz

Macarrones a lo Cubano / Pasta Cubana

Potaje de Garbanzos / Garbanzos Guisados

Capítulo tres

Mariscos y Aves

Camarones al Ajillo

Enchilado de Camarones / Criollo De Camarones

Pescado con Salsa Verde / Pescado Al Horno Con Salsa Verde

Pescado Frito Entero / Pescado Frito Entero

Sopón Marinero / Sopa de Mariscos

Arroz con Pollo a la Chorrera / Arroz Amarillo con Pollo

Fricasé de Pollo / Chicken Fricassee

Pastel de Pollo / Chicken Potpie

Pollo a la Plancha / Pechugas de Pollo a la Parrilla

Pollo Asado con Mojo

Capítulo cuatro

Ternera y cerdo

Albóndigas / Albóndigas Cubanas

Bistec de Palomilla / Solomillo Frito

Picadillo Cubano / Carne Molida Estofada

Rabo Encendido / Rabo de Toro Estofado

Ropa Vieja / Carne Desmenuzada Estofada

Vaca Frita / Carne Crujiente

Chuletas de Puerco

Lechón Asado / Cerdo Asado

Masitas de Puerco Fritas / Trozos de Cerdo Fritos

Laćon Asado al Horno / Corvejones de jamón asados ​​al horno

Capítulo cinco

Postres y Bebidas

Buñuelos de Yuca y Malanga / Buñuelos de Yuca y Malanga

Flan de Queso / Flan de Queso Crema

Natilla / Natillas De Canela

Pudín de Pan con Guayaba

Arroz con Leche de Tía Ofe

Daiquirí clásico

Crema de Vida / Ponche de Huevo Cubano

Cuba Libre / Ron y Coca-Cola con Lima

El Presidente / El Presidente

Mojito

VISITAR LA HABANA

CONVERSIONES DE MEDIDAS

EXPRESIONES DE GRATITUD

Introducción

¡Bienvenidos! ¡Bienvenidos al Libro de Cocina Cubana!

La comida siempre ha jugado un papel importante en mi familia; de hecho, es el corazón de nuestro hogar. Es una práctica común que mis amigos y familiares se reúnan durante los fines de semana y días festivos para organizar una cena al estilo cubano, o comelata. En una comelata, es tradicional servir varios platos principales que giran en torno a alimentos básicos como cerdo, pescado y pollo, acompañados de una combinación de frijoles, arroz, viandas (tubérculos) y una ensalada verde. A esto le seguía el postre (a veces varios) y un trago de café expreso, o un cortadito, para terminar la comida.

En mi familia mi papá era conocido como el rey de las comelatas, siempre aprovechaba nuestras reuniones familiares para mostrar sus habilidades culinarias. Era mejor conocido por agregar Tío Pepe (un jerez seco español) a todo lo que hacía, desde arroz con pollo (un plato clásico cubano hecho en una sola olla hecho con pollo y arroz amarillo sazonado, ¡una comida reconfortante favorita!) hasta ropa vieja (estofado). arrachera desmenuzada con tomates, pimientos, cebollas y pimientos). Estos queridos platos lo convirtieron en nuestra estrella de rock de la cocina.

Mientras crecía, esperaba con ansias estas comelatas toda la semana. Tengo recuerdos vívidos de correr con mis primos y algunos de los niños del vecindario, mi abuela diciéndome que estaba demasiado delgada y que necesitaba comer más, mis tías compitiendo por quién hacía los mejores frijoles, música cubana de fondo, una partida de dominó. juego que se estaba jugando y platos llenos de comida en la mesa. Y la conversación... siempre hubo una conversación constante.

Otros recuerdos de la infancia incluyen entrar a una panadería cubana los sábados por la mañana con mi mamá y oler el sabroso aroma del pan cubano recién horneado y ver los pastelitos azucarados y hojaldrados expuestos en la vitrina. Mami compraba un par de flautas de pan; una caja que contiene una variedad de pastelitos de guayaba (los deliciosos centros que rezuman bondades de guayaba), pastelito de queso (un pastelito glaseado azucarado relleno de queso dulce y cremoso), pastelito de guayaba y queso (lo mejor de ambos), pastelito de carne (hojaldre relleno de carne molida, aceitunas y pasas); una caja de croquetas (rollitos ligeramente empanizados y fritos rellenos de jamón serrano); y una caja de postres variados bañados en almíbar azucarado, como señoritas, capuchinos y buñuelos.

La cocina cubana está influenciada por las cocinas africana, caribeña y española. Se basa en ingredientes como cítricos, ajo fresco y especias para realzar el sabor de los ingredientes principales.

Los platos deben ser sabrosos, intensos y perfectamente equilibrados. Esta mezcla de influencias culinarias y uso creativo de especias es lo que hace que la comida cubana sea tan única.

Existe la creencia común de que la comida cubana es picante, lo cual simplemente no es el caso. Hay muy poco calor; los perfiles de sabor, en cambio, se desarrollan mediante una combinación diversa de especias y hierbas. Y aunque los platos cubanos se crean utilizando muchos de los mismos métodos y prácticas culinarias utilizados en las cocinas africana, caribeña y española, los resultados son muy diferentes. La comida cubana no exhibe el picante que se encuentra en platos populares como el gumbo y el pollo Jerk. En cambio, la comida cubana proporciona una inmersión más profunda en un universo de sabores rico y sabroso que ha hecho que esta cocina sea popular en todo el mundo.

La comida cubana puede ser poderosa. Un plato de arroz con picadillo (carne picante con papas, aceitunas saladas y pasas dulces) puede alegrar los días más difíciles, y el enchilado de camarones (camarones cocidos a fuego lento en salsa de tomate con pimientos y cebolla) puede ayudar a celebrar los días más felices.

Cada receta de este libro me transporta a una experiencia o a un momento significativo de mi vida. Estos momentos invaluables me enamoraron de la comida y de lo que puede hacer por los demás, y estoy encantado de compartir mis recetas familiares especiales con ustedes en este libro de cocina. Creo que hay una cosa en la que todos podemos estar de acuerdo: la comida cubana es nada menos que deliciosa.

La evolución de la cocina cubana

Una mezcla de cocinas africana, caribeña y española, la cocina cubana clásica ha evolucionado hasta convertirse en una colección única de sabores y tradiciones.

La afluencia de residentes españoles a la isla de Cuba en el siglo XIX resultó en la introducción de nuevas técnicas de cocina y especias desconocidas para los residentes locales. Otras influencias culinarias vinieron de África y Haití, introducidas por quienes llegaron a Cuba como esclavos y colonos, trayendo consigo sus tradiciones y métodos de cocina nativos.

La comida cubana llegó a los Estados Unidos a finales del siglo XIX, principalmente a través de trabajadores que viajaban entre la isla y Ybor City, Florida. Inmigrantes de Cuba y otras naciones acudieron en masa a la ciudad para trabajar en la industria del tabaco y trajeron consigo su amada cocina patria.

Un tema de gran debate es el verdadero origen del sándwich cubano, o sándwich cubano. Aunque se considera que Ybor City/Tampa es el lugar en el que se creó el sándwich, también se remonta a casi 500 años atrás, hasta la tribu taína en Cuba. El cubano es un sándwich de jamón, cerdo y queso originalmente llamado mixto por los trabajadores de habla hispana, porque el sándwich contenía una mezcla de diferentes carnes. Como es el caso con toda la comida cubana, este sándwich es una colección de diversas influencias, desde el español hasta el italiano, que eventualmente llevaron al delicioso brebaje que se disfruta hoy.

La siguiente gran evolución de la cocina cubana se produjo a través de la Revolución Cubana en 1959. Durante los años previos a la revolución, Cuba había comenzado a disfrutar de una reputación como destino para ricos y famosos. La Habana era conocida como la Las Vegas latina y florecieron restaurantes,