EL “BIENMESABE” Y OTRAS RICURAS DE CAMPECHE
El pan de cazón es más que un platillo campechano: es la bandera gastronómica del estado. Se prepara con tortillas hechas al comal untadas con frijoles fritos en manteca, luego se pone el cazón cocinado con epazote, cebolla, jitomate y chiles habaneros; y se baña con la célebre salsa campechana: jitomate, epazote, ajo, cebolla y que queda espesa.
“Cazón hay todo el año. Los pescadores salen en cayucos, se hacen dos o tres días a la mar y se internan unas 80 millas para pescarlo con redes. Hay quienes lo comen a la campechana: en pan de cazón, en empanadas u otras muchas variedades”, cuenta Francisco “Francis” Javier Hernández Romero, fundador de La Pigua, tradicional restaurante en Campeche inaugurado en 1987.
Es tan rico que se aprovecha hasta lo último. Lo que queda en la cazuela es conocido como xiix en lengua maya. Se prepara con huevo, aguacate y frijoles, coronado con chile habanero, cuenta. “Y para que quede sabroso -recomienda Jesús.
