La perfecta cocinera argentina

Por Teófila Benavento

Una increíble recopilación de recetas de comidas y bebidas de comienzo del siglo XX.
Más de seiscientas recetas prácticas y sencillas para eventos cotidianos y especiales.
Este es un libro verdaderamente valioso, tanto por ser una obra de época ya muy difícil de encontrar, como por hecho práctico y simple con el que se expresa en cada una de las recetas que contiene.
Un libro para tener siempre cerca, sobre todo cuando nos gusta cocinar y queremos hacer algo diferente, sin caer en recetas demasiado complicadas o con ingredientes desconocidos.
Podemos dar a nuestra cocina un toque de originalidad.

• Idioma: Español
• Editorial: Signo Vital Ediciones
• Fecha de lanzamiento: 17 sept 2013
• ISBN: 9789873610073

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editor.

Presentación del Autor

Hola, soy Adriana Oyarzabal de Signo Vital Ediciones.

Les presento La perfecta cocinera argentina. Es un libro de recetas escrito por Teófila Benavento a principios del siglo XX.

Reune recetas súmamente sencillas, muy prácticas de realizar. Como cocinaban nuestras abuelas. Recetas saladas, dulces, jaleas, hasta bebidas.

Los invito a practicarlo y a disfrutarlo.

LA PERFECTA COCINERA ARGENTINA

A

1. Alfajores

Se baten doce yemas de huevos y dos claras con 1/2 libra de azúcar, se le pone 1/2 libra de harina y se pone extendida en latas al horno, el espesor será según se quieran hacer los alfajores de más o menos cantidad de hojas.

2. Alfajores de maicena

Un paquete de maicena, 1/4 de manteca, 1/4 libra de azúcar molida, cuatro yemas, dos claras y una copita de Oporto o Jerez; se amasa todo bien, se corta con molde, y en latas se pone al horno. Después se le pone el dulce.

3. Alfajores de Prudencia

Una docena de yemas, 1 libra de harina, una cucharada de grasa, sal y levadura; primero se baten los huevos hasta que estén bien espesos, se les pone de a poco la harina; la grasa bien deshecha, la levadura y sal; se sigue poniendo harina hasta que esté la masa para sobar. La levadura se deshace en un poquito de agua.

4. Alfajores R. P. P.

Diez yemas de huevos se baten bien, después se agrega 5 cucharadas de grasa, 2 cucharaditas de royal, una taza de las de café de leche con sal, y la harina suficiente para formar una masa regular, se la soba bien, se estira fina y se corta con una copa del tamaño que se quiera, después de horneadas se las llena con el dulce que se quiera y se las confita. Se les pone dulce de turrón, de leche o de arrope.

5. Alfajores y rosquitas de maicena

Seis yemas de huevos y 1 clara bien batida con 1/2 libra de azúcar, se añade un paquete de maicena y 1/2 libra de manteca, se une bien la masa, se hacen las roscas y alfajores y se ponen al horno.

6. Alfajores Eugenias

Se toma la masa y se soba hasta que haga globitos con 12 yemas de huevo bien batidas, 1 libra de harina, una cucharada de grasa y levadura en cantidad de un huevo de gallina, la que se disuelve en medio vaso de agua tibia; se hacen los alfajores y se ponen en el horno bien caliente.

7. Alfajores de Mendoza

Doce yemas, 1 libra harina y dos claras muy batidas, se amasan bien con un poco de sal y anís en grano, luego se cortan los alfajores, y se pinchan con un tenedor y se ponen a cocer en agua hirviendo; lo que suban se sacan y se ponen al horno.

8. Alfajores de mandioca

Una libra de almidón de mandioca, 1/2 libra de azúcar, 1/4 de harina, 1/2 libra de manteca, cuatro yemas y una clara; todo bien unido se amasa un poco, se estira con el palote, se corta con un molde redondo y se ponen al horno. Después se les pone dulce de leche y alrededor grajeas o almendras picadas y tostadas.

9. Alfajores a lo Cañé

Se baten mucho una docena de yemas de huevo y se echa una copa de agua tibia (grande), sal y se le va poniendo una libra de harina, tomándose con la mano hasta que esté la masa. Se saca y se pone encima de la mesa con una gran cucharada de grasa derretida y se soba mucho, se estira muy fina la masa y se cortan los alfajores; después de sacarlos del horno se les pone dulce de leche, se juntan las tapas y grajea alrededor.

10. Alfajores Niño Coco

Para 1 libra de harina, 1/4 de grasa muy fina. Se toma la masa con 2 yemas de huevo y una tacita de leche con sal.

Se amasa lo suficiente para unirla sin sobarla, luego por pequeñas cantidades se extiende muy fina la masa, se cortan los alfajores y se ponen al horno. Cuando están fríos se les pone el dulce que se quiera.

11. Ambrosía

Una libra de azúcar, 2/4 de leche, 1/2 libra de almendras pisadas, se mezclan y se pone al fuego a tomar punto, se deja enfriar y se le pone cinco yemas batidas; se pone al horno.

12. Ambrosía con leche

Tres cuartas de leche y 2 libras de azúcar, se pone al fuego hasta que hierva, se espuma y se le va poniendo diez y ocho yemas batidas con tres claras.

13. Ambrosia con bizcochuelo

Se hace almíbar con 1 1/4 libra de azúcar, se le pone una copa de cognac y un poco de vainilla, cuando está en un punto regular se mojan bizcochos de vainilla y se colocan en una fuente. Con el almíbar que queda se hace la ambrosía, una docena de huevos (yemas y dos claras) y una tacita de leche, se revuelve bien ; al almíbar se le pone 1/4 libra de almendras pisadas y se le mezcla lo demás y se pone a cocer a fuego lento; lo que esté se pone sobre los bizcochos y se polvorea con canela.

14. Ambrosía a la criolla

Se baten muchísimo doce yemas de huevo, se echan en un almíbar espeso con una libra de azúcar y 1/4 de agua. Se revuelve al principio un poquito y después se deja quieta.

15. Arroz con leche Armonía

Se hace hervir 4 litros de leche y se le echa una taza de arroz común, medio kilo de azúcar en terrones y se deja hervir hasta que se ponga espeso, entonces se saca del fuego y caliente se echa 6 yemas de huevos que se baten antesen una taza.

16. Arroz a la Emperatriz

Arroz 250 grs., azúcar 300 grs., frutas abrillantadas 250 grs., crema fresca espesa litro y medio, vainilla en rama, merengue con almíbar y 2 claras. Se remoja media hora el arroz, se seca en una espumadera poniéndolo cerca del horno. Luego se pone en la cacerola con la crema, el azúcar y la vainilla, se hace hervir lentamente como 45 minutos, cuando está cocido se pasa por tamiz y se deja. Se cortan las frutas y se ablandan en agua y kirsch, se secan y se agregan al arroz que debe ser pasta blanda, so lo agregan dos claras batidas a nieve que se les echa almíbar, hirviendo espesa, se mezcla todo bien y se hiela en un molde.

17. Armonías

Se untan moldecitos de quimbos (o más altos) con azúcar apenas quemada. Se baten apenas las yemas y se mezclan con almíbar muy espeso y tibio, revolviéndolo bien mientras se le echa el almíbar. Cantidad para cada yema de huevo, 1 cucharada de azúcar en almíbar. Se llenan los moldes y se ponen en baño de María en la asadera al horno. Se dejan enfriar para sacarlos y se les pone almendras tostadas muy picaditas, o si se quiere grajea. Al almíbar se le echan unas gotitas de esencia de vainilla.

18. Anutie’s Cakes. Delicious

Ingredientes:

1 libra maicena.

2 cucharaditas de baking powder.

Ralladura de cáscara de limón.

1/2 libra de azúcar en polvo.

375 grs. de manteca.

4 huevos.

Moldecitos.

Mézclese azúcar, backing powder y maicena, se agrega la manteca batida y 4 huevos bien batidos, se revuelve todo junto y se pone una cucharadita en cada molde.

5 minutos en el horno, algo fuerte.

19. Arroz a la Valenciana

Se pone aceite a hervir en una cacerola, cuando esté bien caliente se le pone cebolla y el arroz, se revuelve bien hasta que tome color, entonces se le pone un poco de caldo, tomates, ajíes y perejil.

20. Asado con mojo

Se hace un asado bien hecho en parrilla tapándolo con una lata y un peso para que se dore, y se pone en la fuente con el siguiente mojo: una tacita de aceite, cuando esté hirviendo 2 tomates, 1 ají, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, todo muy picado, pimentón, 2 cucharadas de vinagre y medio cucharón de caldo.

21. Ajíes con humita

Se les saca con cuidado la tapa y todo lo de adentro, se le pone una cucharada de humita, en seguida un pedazo de manteca y más humita arriba. Se tapa y se mete al horno.

22. Ajíes rellenos con arroz

Se fríe en aceite un ajo, se saca y se le agrega al aceite un poco de cebolla picada, se echa el arroz y se le va agregando, mientras se hierve, caldo y un poquito de ají picado en cuadraditos (mejor que los ajíes sean verdes y colorados) se les corta la punta a los ajíes, mejor que sean de forma larga, se rellenan con el arroz y se dejan en el horno como un cuarto de hora hasta que estén cocidos y se colocan acostados en la fuente para servirlos.

23. Albóndigas Josefa

Como 1 kilo de carne de lomo se pasa por la máquina. Se hace una salsa con aceite y grasa mezclados, se hacen freir 6 cebollas cortaditas finitas, 6 tomates, 4 ajíes, perejil, orégano, pimienta, pimentón, ají, dejándole sazonar bien. Se le echa a la carne picada que está aún cruda 4 cucharadas de la salsa, 2 o 3 huevos enteros, después la miga de medio pan grande remojada en agua, se mezcla con el picadillo y se forman revolviendo bien antes todo el picadillo. Se envuelven las albóndigas con un poco de harina o huevo y se ponen en la salsa a cocer a fuego lento.

24. Anchoyade (del Midi)

Se pisan filetes de anchoas desaladas y se remojan con aceite puro y una gota de vinagre. Se cortan rebanaditas de pan,se les extiende encima las anchoas y huevos duro y cebolla picada y se ponen al horno como 10 minutos para que tomen color.

25. Alcauciles a la Lionesa

Se cuecen los alcauciles y se sirven con la siguiente salsa: se pican 2 cebollas y 10 champignons, se fríen en manteca y se les pone salsa española.

26. Adobo

Vinagre, pimentón, orégano, ajos pisados, cominos, ají molido, laurel, pimienta en grano y sal, se mezcla todo y se adoba con esto.

27. Aves o ternera guisada

Se pone en una cacerola un poco de manteca, caldo, cebolla y laurel, se deja cocer una hora y se le pone la carne o el ave con unas gotas de limón y se deja cocer a fuego lento.

28. Aal suppe. Hamburgo

Se hace un buen caldo espeso con ternera espinazo (por el estilo del que se hace para sopa de tortuga, con un poco de vino Mar-sala) y luego se le pone cuadraditos de papas y zanahorias, peras frescas por la mitad, ciruelas secas enteras bien sazonadas y se pasa al mismo tiempo pedacitos de anguila cocidos y en rebanadas.

B

29. Bizcochos

Se mezcla una libra de harina, 1/2 libra de azúcar, 1/2 libra de manteca, 2 yemas batidas y una copa de Jerez, se hacen las masas de la forma que se quiera y se ponen al horno.

30. Bizcochos Armonía a la minuta

500 grs. de harina, 1 cucharada no llena de backing powder Royal. Se mezclan bien 8 ó 10 cucharadas de grasa derretida fina y salmuera sobándola bien. Se forman bolitas para formar los bizcochos y se ponen a asar al horno uno encima del otro poniéndoles entre medio grasa y cuando empiezan a tomar color se separan y se dan vuelta. El horno tiene que estar muy fuerte.

31. Bizcochos largos

Dieciocho huevos, 1 libra de azúcar y 1 libra de almidón de trigo, se bate muy bien, se les da la forma del nombre que llevan y se ponen al horno en latas untadas con manteca.

32. Bizcochos de limón

Se hace una pasta con 6 huevos; la raspadura de un limón, 4 onzas de harina y 12 onzas de azúcar en polvo y se pone al horno en papeles.

33. Bizcochos a la Magdalena

Bátanse bien diez yemas y siete claras; añádasele 1 libra de azúcar molida, cuando esté bien mezclado se le pone 1 1/2 onza de manteca derretida y zumo de limón, se bate y se le pone 1 libra de harina; se pone en moldes de lata, untados con manteca, y encima se les pone almendras peladas picadas y se ponen al horno 1/2 hora. Sáquense de los moldes bien fríos.

34. Bizcochos con chocolate

Se toman seis huevos, una onza de chocolate en polvo, cuatro onzas de harina y diez onzas de azúcar molida; todo se machaca en un mortero hasta que se hace pasta; se coloca en papeles o moldes y se ponen al horno, que no debe estar muy fuerte.

35. Bizcochos de pasas

Una libra de harina, 1 libra de azúcar (en polvo), una libra de manteca, 7 huevos y 1 cucharadita de soda.

Se bate la manteca hasta que se hace crema y se le agrega la harina y el azúcar, en seguida las yemas de huevo. Se baten las claras duras a nieve y se mezclan, en seguida una cucharadita de soda en una gran cucharada de agua caliente. Se bate todo muy fuerte y se le agregan pedacitos de pasas polvoreadas de harina. En seguida se unta con manteca una hoja de papel y se pone en el fondo del molde. Se pone una hora al horno.

36. Bizcochos Criollos con pasas

Se hacen con la misma masa de pan con grasa, pero se forman como tortitas chatas redondas, y se pone una arriba de otra con grasa y harina