Recetario

Arroz con hongos

Ingredientes

• Arroz carnaroli, 400 g.
• Cebolla, 1
• Hongos frescos (champiñones, gírgolas, portobellos, etc.) 300 g.
• Hongos de pino secos, 100 g.
• Queso reggianito rallado, 150 g.
• Crema de leche, 200 g.
• Vino blanco, ½ vaso
• Caldo de verduras, 1 litro aproximadamente
• Manteca, 50 g
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Laurel, 1 hoja
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Picar muy finamente la cebolla. Poner a remojar en agua los hongos secos. Cortar en láminas los hongos frescos y saltearlos en manteca con aceite de oliva. Rehogar la cebolla picada en aceite hasta que transparente.

Incorporar el arroz y cocinar revolviendo hasta que el arroz transparente. Agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Incorporar al arroz los hongos frescos y la hoja de laurel. Escurrir los hongos secos y cortarlos. Añadir los hongos secos al arroz.

Incorporar el caldo en la medida que se vaya cocinando el arroz, revolviendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté casi listo (unos 15