El veganismo es un movimiento social y político que busca la consideración moral de todos los animales como sujetos de derechos, es por eso que hablamos de unos pantalones veganos, una comida vegana o un maquillaje vegano. Porque no llevan ingredientes de origen animal.
En la gastronomía, si bien podemos hablar de veganismo como tal, ya que el término se queda un poco grande a veces y que el de vegetarianismo no siempre es apropiado (pues puede contener huevos, lácteos o miel), también se conoce a este tipo de cocina como comida plant-based. Es decir: 100% vegetal. Para no confundirnos, en este artículo nos vamos a referir a comida vegana o plant-based de forma indistinta.
Lideran este cambio de paradigma, en la gastronomía y en el comportamiento del consumidor, dos generaciones: los millennials y la generación Z. Y todos los estudios demográficos apuntan a las mujeres como líderes de movimiento en una horquilla que varía del 71% al 82%.
Las razones son variadas: la gente se hace vegana por los otros animales, por el medio ambiente y por su propia salud. Para el primer argumento: sabemos que los animales sienten, gracias a su sistema nervioso central, y tienen consciencia de sí mismos. Algo probado gracias a la Declaración de la Consciencia de la Universidad de Cambridge ratificada por científicos de todo
