Germinados: La guía definitiva sobre cómo cultivar brotes y germinar casi cualquier cosa en casa

Por Dion Rosser

¡Explore los beneficios de la germinación en casa y convierta su pasión en una empresa próspera!

¿Quiere saber más sobre la germinación?

¿Se ha preguntado cómo puede beneficiarse de ella?

¿Está interesado en conocer el procedimiento exacto para germinar eficazmente?

Los germinados son una forma estupenda de obtener nutrientes, minerales y vitaminas que puede añadir a su dieta. Los germinados son fáciles de cultivar y puede utilizarlos en recetas dulces y saladas. Por ello, el objetivo principal de este libro es orientar a las personas interesadas en germinar semillas con fines lúdicos o comerciales. En él se detalla todo lo que puede querer saber sobre la germinación o brotación.

En este libro, usted:

• Aprenderá qué es la germinación
• Dominará la habilidad de utilizar diferentes herramientas de germinación
• Comprenderá más sobre la germinación de superalimentos
• Comprenderá el procedimiento de germinación paso a paso
• Descubrirá las mejores semillas disponibles y el cuidado de las semillas orgánicas y no orgánicas
• Explorará varias recetas que podrá probar
• Aprenderá a iniciar y ampliar su negocio de germinación
• ¡Y mucho más!

Este libro instructivo es único en el sentido de que ofrece un enfoque práctico de los diferentes aspectos de la germinación, es eficaz como guía para principiantes y para una planificación exhaustiva, y sin embargo se presenta de forma fácil de leer y con una incursión atractiva en este tipo único de "jardinería".

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• Idioma: Español
• Editorial: Dion Rosser
• Fecha de lanzamiento: 12 jul 2022
• ISBN: 9798201830847

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Introducción

¿Siempre ha estado interesado en cultivar sus germinados? Este libro es la guía definitiva para los germinados, desde el cultivo hasta el almacenamiento de las plantas en la comodidad de su hogar. Encontrará instrucciones fáciles de seguir sobre cómo empezar con el proceso de germinación, cómo almacenar sus cosechas y encontrará algunas deliciosas recetas de germinados que le encantarán. Describiremos varias técnicas de germinación y las explicaremos de forma sencilla para que pueda utilizarlas de inmediato.

Hoy en día, cada vez más personas buscan formas más saludables y sostenibles de cultivar sus alimentos. El cultivo de plantas tiene numerosos beneficios al ver cómo estos encantadores seres vivos maduran ante sus ojos.

Lo bueno de los brotes es que no necesita técnicas complicadas ni herramientas caras para empezar. Puede hacerlo con unas pocas piezas de equipo que quizás ya tenga en su casa. La idea es aprender qué semillas hay que buscar y cuáles son las condiciones de cultivo perfectas para que estas semillas florezcan. Este libro enumerará todos los numerosos beneficios del cultivo de brotes que le animarán a empezar.

Supongamos que es usted un principiante en el cultivo de germinados. En ese caso, encontrará información útil en los próximos capítulos que le explicarán cómo ajustar sus técnicas para obtener los mejores resultados cada vez. Al cultivar cualquier planta, hay que tener en cuenta el entorno que la rodea. A pequeña escala, es posible que no tenga que preocuparse por las plagas si está cultivando en espacios interiores. Una vez que aprenda a hacerlo, podrá ampliar su nueva afición a los brotes utilizando los diferentes consejos y trucos que se describen en este libro.

También hemos incluido un capítulo en el que se presenta cómo iniciar un negocio de germinación desde casa. Le mostraremos cómo tratar los aspectos básicos de la germinación, los clientes y la oferta y la demanda. Descubrirá los beneficios de iniciar un negocio de germinados y las repercusiones de la ampliación de su negocio. También incluimos unas cuantas recetas imprescindibles que podrá utilizar en sus comidas diarias a partir de sus propios productos. No hay nada mejor que cultivar lo que come y compartir esta comida con sus seres queridos. Sumérjase en el mundo de los germinados y en cómo ser un cultivador casero.

Capítulo 1: ¿Qué es la germinación?

Toda planta pasa por una etapa de germinación en su ciclo de vida natural. La gente lleva mucho tiempo cultivando germinados y utilizándolos en su cocina por su valor nutricional y su sabor, especialmente en el sudeste asiático y la India. En la década de 1970, los germinados también ganaron popularidad en los países occidentales. Se pueden cultivar y cosechar fácilmente en casa y pueden soportar diferentes temperaturas. Este capítulo le introducirá en el mundo de los germinados y sus numerosos beneficios.

green plants on soil

La definición de germinación

La germinación es el proceso de crecimiento de las plantas por el que las semillas desarrollan brotes o las plantas maduras desarrollan más hojas y ramas. Para cultivar brotes, los cultivadores germinan las semillas con el único propósito de cosechar las plantas bebé que se utilizarán en diversos alimentos. Todas las plantas pasan por este proceso cuando las semillas florecen y se convierten en brotes, hojas y ramas. El cultivo de germinados es un proceso fácil, por lo que muchos propietarios los cultivan en sus jardines, ¡incluso en el alféizar de sus ventanas! Puede encontrar una gran variedad de germinados en los mercados locales y en las tiendas de comestibles. También se cultivan a mayor escala para su distribución a nivel nacional.

Una vez que la gente descubrió los beneficios de los germinados, empezó a desarrollar formas de cultivar semillas, frutos secos, alubias y otras legumbres. Existen diferentes métodos para cultivar germinados, como el remojo y la fermentación de estas semillas. Estos métodos han sido populares durante cientos de años en las culturas del este de Asia. Los germinados se utilizan en la cocina india y de Asia oriental en varios platos, como las judías negras y rojas fermentadas que se utilizan para hacer pasta de miso y los brotes de judías que se utilizan en el arroz o los fideos salteados. La medicina tradicional china también utiliza los brotes de malta de cebada para crear un brebaje medicinal conocido como mai ya, que se utiliza para facilitar la digestión.

Mucha gente en todo el mundo acostumbra a poner en remojo las legumbres y los granos antes de cocinarlos o comerlos. Este proceso ayuda a extraer sus máximos nutrientes haciéndolos más digeribles. Dependiendo de la semilla, la germinación implica remojar los frutos secos, las semillas o las legumbres durante 8 a 12 horas o toda la noche. Durante este tiempo, las semillas se lavan varias veces para permitir el crecimiento saludable de los brotes. La etapa de remojo hace que la cáscara exterior de las semillas o los granos se ablande, lo que permite que la planta bebé brote, se abra paso y crezca en altura; la longitud óptima para el consumo es diferente para cada tipo de brote, pero generalmente oscila entre uno y cuatro centímetros.

Los cereales, las legumbres, los frutos secos y otras semillas como las de calabaza o girasol pueden consumirse en nuestra dieta habitual. Todas las semillas contienen inhibidores enzimáticos o antinutrientes que impiden su crecimiento o germinación. En esta fase, estas semillas son indigestas porque estos inhibidores bloquean las vías digestivas normales del estómago. El arroz, por ejemplo, tiene un alto contenido en ácido fítico que no permite la absorción de minerales esenciales. Algunas legumbres o frijoles tienen un alto contenido de lectinas que pueden causar problemas digestivos.

El tracto digestivo puede verse gravemente dañado en casos extremos, interfiriendo en la absorción de nutrientes. Algunas semillas o alubias sin cocer se consideran tóxicas, como las alubias rojas (o de riñón), que nunca deben comerse crudas. Las semillas se germinan para hacerlas más apetecibles y digeribles. Cuando las semillas se germinan, los inhibidores enzimáticos se descomponen, haciéndolas más digeribles y beneficiosas para el organismo. Estas semillas germinadas tienen una gran cantidad de nutrientes que ayudan a su crecimiento. Algunos germinados tienen una combinación de vitaminas, minerales, fibras y proteínas, lo que los convierte en un superalimento completo.

El proceso de germinación aumenta los niveles de calcio, magnesio y hierro y disminuye los niveles de sustancias problemáticas como el tanino y el fenol. Aunque el porcentaje de estos cambios varía en función de las condiciones de germinación, las sustancias perjudiciales suelen disminuir a la mitad. La cocción no es suficiente para obtener estos beneficios porque no todos los inhibidores enzimáticos se descomponen al calentarse. Además, la mayoría de las vitaminas pierden su valor nutricional durante la cocción, mientras que algunos minerales se magnifican con la cocción. Los inhibidores enzimáticos pueden dificultar la digestión, pero son beneficiosos para combatir ciertos tipos de cáncer al suprimir su crecimiento.

Entre los antinutrientes de las semillas se encuentran el fitato, el oxalato, el polifenol, las lectinas y los inhibidores enzimáticos. El fitato es el contenido de fósforo en las semillas que se utiliza para protegerlas de la descomposición por las enzimas. Se une a ciertas sustancias del tracto digestivo como el calcio, el hierro y el zinc para bloquear la acción de las enzimas en nuestro sistema. Por ello, el remojo y la germinación se utilizan para descomponer el fitato en las semillas y hacerlas más comestibles y digeribles. El oxalato impide la absorción del calcio que proviene de diversas fuentes vegetales como las espinacas. Las espinacas tienen un alto contenido en calcio, pero debido al ácido oxálico presente en la planta que impide la absorción del calcio durante la digestión, no podemos beneficiarnos de ellas. Una verdura como la col rizada tiene bajos niveles de oxalato, por lo que su contenido en calcio se absorbe fácilmente.

Los polifenoles existen en numerosas plantas y dificultan la digestión de los principales nutrientes, como las proteínas y los minerales. Actúan uniéndose a las enzimas digestivas para bloquear su acción. La germinación y la cocción pueden disminuir en gran medida el contenido de polifenoles en las plantas. Algunos polifenoles son beneficiosos, como los presentes en el té y las bayas. Los inhibidores enzimáticos se encuentran habitualmente en la soja y los frutos secos crudos. Estos inhibidores provocan problemas digestivos y dificultan la absorción de