¿Alimentos crudos o alimentos cocidos?
Cada vez hay menos personas que se sorprendan ante alguien que sólo come alimentos crudos… con excelentes resultados en cuanto a vitalidad y salud.
Los equipos deshidratadores, y el aprendizaje de técnicas como la germinación de semillas, o la fermentación, entre otras ayudas, han propiciado la aparición en el mundo desarrollado de la cocina “raw”, vegana y a base de crudos. En ella no se superan determinadas temperaturas para no estropear la vitalidad original de los alimentos, lo cual supone, por ejemplo, eliminar de la dieta habitual el pan (al menos tal como lo conocemos).
Todo ello contrasta con otras formas de alimentación, como la macrobióti ca, que a menudo nos propone una excelente manzana cocina y no cruda. Y por otra parte, los buenos médicos naturistas no sólo prestan atención al ayuno como gran recurso curativo; también prescriben, según sea el estado de salud del paciente, dos comidas crudas y una cocida (o viceversa).
¿Quién tiene razón? ¿Podemos establecer conclusiones?
Efectos del calor sobre los alimentos
TERMODINÁMICA
Los alimentos bajo la acción del calor experimentan profundos cambios entre los que podemos destacar:
1) Pérdida del sabor natural, así como de su aroma, adquiriendo algunos de ellos un nuevo aroma y sabor.
2) (especialmente, los frutos y hortalizas) que poseen importantes funciones en la nutrición, produciéndose una autodigestión de los alimentos que ingerimos, lo cual constituye un alivio para las glándulas digestivas que normalmente, en
