Libro De Cocina Para Enlatar Al Baño María Para Principiantes

Por Kayla Blanton

¿Sientes que WaterBath Canning es interesante pero te da miedo probarlo? O no sabe la manera correcta de hacerlo? O ¿Sientes que es bueno pero agitado?

 

WaterBath Canning es un antiguo proceso de conservación que ayuda a llevar una vida asequible y saludable con el beneficio adicional de disfrutar de todos los alimentos de temporada durante todo el año. Pero muchas personas no lo hacen o no se atreven porque no saben exactamente los pasos correctos y piensan que es estresante. Pero no es así.

 

Este libro le revelará todo lo que necesita saber acerca de WaterBath Canning. Aprenderá todo, desde lo básico hasta los pasos exactos para realizar cada acción para enlatar los alimentos. Además, aprenderá qué alimentos puede conservar con este método y qué suministros se necesitan. También llega a saber acerca de los enlatadores, y toda la información relacionada con ellos, de modo que nunca puede equivocarse con el proceso de latas WaterBath si sigue este libro a la perfección.

 

Dentro de este libro, encontrarás:

• Conceptos básicos del enlatado en baño de agua
• ¿Cómo se beneficiará con el proceso de latas WaterBath?
• Guía para elegir los suministros adecuados
• Mejor momento para hacer sus compras para enlatar
• Guía paso a paso para el enlatado en baño de agua
• Pasos detallados a seguir para el enlatado a presión
• Normas y reglamentos para el enlatado en baño de agua segura
• 101 recetas de conservas en baño de agua
• Limitaciones del proceso de latas WaterBath
• Gestión y medidas de temperatura
• Errores frecuentes que puedes evitar
• Todo sobre los enlatadores: cómo elegir, tipos y consejos
• Bonificación: preguntas frecuentes

¿También está luchando con cómo usar de manera efectiva los alimentos enlatados en baño de agua durante todo el año sin que se echen a perder?

 

Aquí, en este libro, obtendrá todos los consejos y trucos para preparar y realizar el proceso de enlatado con la técnica del baño de agua para que su comida no se eche a perder.

 

Esta guía le brinda todas las medidas de seguridad que debe realizar relacionadas con el almacenamiento de los frascos, la seguridad en la cocina, los pesticidas, la temperatura y las medidas de cada ingrediente en las recetas para que nada provoque el desperdicio y la descomposición de los alimentos.

 

Si usted es un principiante en el proceso de enlatado en baño de agua, debe comprar este libro. Y si tiene dificultades para hacerlo bien pero está confundido con mucha información aquí y allá, este libro es su guía integral para responder todas sus consultas relacionadas con el enlatado WaterBath.

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• Idioma: Español
• Editorial: Kayla Blanton
• Fecha de lanzamiento: 13 ene 2023
• ISBN: 9798215306420

Vista previa del libro

INTRODUCCIÓN

El enlatado de alimentos no es una técnica de conservación antigua. El origen del enlatado de alimentos se remonta a finales del siglo XVIII. Durante este periodo, la gente empezó a tratar los alimentos con calor en recipientes o tarros herméticos como una buena alternativa a la conservación de los alimentos mediante el secado, la salazón y la fermentación. Surgió más bien como una necesidad, al igual que otros inventos del pasado para resolver problemas.

Cuando en 1795 Napoleón Bonaparte desafió a los pensadores a crear un método fiable para conservar los alimentos para su ejército galante, un pastelero francés, Nicholas Appert, aceptó el reto. Utilizando algunas de las ideas locales existentes de las amas de casa, más tarde conseguiría conservar los alimentos sellándolos en tarros de cristal colocados en agua hirviendo. Desde entonces, ha sido una de las formas más seguras y fiables de conservar ciertos alimentos, sobre todo los de alta acidez. Podemos llamar a esta breve historia la historia de la génesis del enlatado de alimentos tal y como lo conocemos hoy.

Este libro trata de esta técnica de conservación de alimentos, pero desde un ángulo más estrecho: el enlatado al baño María. El proceso de enlatado consiste simplemente en envasar los alimentos en tarros para conservarlos. Esto significa que un tarro de comida puede estar en una estantería sin refrigeración y seguir estando bien meses o incluso un año después.

Hay dos métodos de enlatado recomendados, el enlatado al baño María y el enlatado a presión. Mientras que el enlatado a presión se utiliza para alimentos poco ácidos, el enlatado al baño maría se recomienda para alimentos con alta acidez.

Sin duda, las historias desagradables sobre el enlatado podrían hacer que se decidiera en contra de él sin darle una oportunidad. Se oye hablar de tarros que explotan, de tarros que no cierran bien y de esa grave enfermedad llamada botulismo. La realidad es que no debería haber nada de lo que preocuparse siempre que esté armado con la información adecuada.

Este libro proporciona información detallada sobre todo lo que necesita saber sobre el enlatado al baño maría.  Mi objetivo final es llevarle de la mano a través de esta técnica de conservación.

Por eso, en el capítulo tres, he diseñado una guía fácil de seguir, paso a paso, para los novatos en el enlatado al baño María. Lo bueno de este tipo de guías es que ofrecen información precisa y bien documentada sobre el tema. Eliminan las conjeturas y proporcionan detalles empíricos. Este libro es el resultado de años de experiencia en la elaboración de conservas caseras y de la investigación de fuentes fiables. Una cosa que lo hace destacar del resto es que, como el autor, he estado donde usted está en algún momento, un novato que está ansioso por todo el asunto.

Justo antes de la guía paso a paso del enlatado al baño maría, proporcioné una información de fondo sobre la técnica en los capítulos uno y dos para proporcionar un trasfondo del método. La esencia de esto es que te familiarices con información sustancial sobre el tema y que te proporcione el contexto necesario para ayudarte a ver por qué es importante procesar tus alimentos para almacenarlos a largo plazo. Me imagino que usted ya sabe algunas cosas. Pero también existe la posibilidad de que te pierdas algunos detalles.

El capítulo cuatro trata de las recetas de enlatado al baño maría, con algunas de ellas clasificadas en desayuno, comida y cena. ¿El enlatado al baño María tiene limitaciones o inconvenientes? Eso y mucho más lo descubrirás en el capítulo cinco. El capítulo seis trata sobre las consideraciones de seguridad en torno a esta técnica de enlatado de alimentos, mientras que el capítulo siete trata sobre la elección de los enlatadores adecuados para el enlatado al baño María y otra información adicional relacionada.

Por último, he llevado a cabo una amplia investigación y he recopilado las preguntas que mucha gente se hace sobre el enlatado al baño maría. Así, termino el libro con una sección de preguntas frecuentes. En este libro, he hecho hincapié en la necesidad de que usted posea un libro sobre conservas caseras como referencia. Este libro le ayudará a conseguir este objetivo.

CAPÍTULO UNO

¿Qué es el enlatado al baño María?

El enlatado casero, también conocido como enlatado o puesta a punto, se refiere al proceso de conservar los alimentos en tarros de cristal hasta un año. El proceso consiste en calentar los tarros para matar los gérmenes u organismos relacionados y crear sellos que impidan el deterioro de los alimentos. La mayoría de las veces, la elección del tarro depende del país. Por ejemplo, el Fowler's Vacola se utiliza en Australia, mientras que los tarros Weck, Kilner y Mason Jars son propios de los habitantes de Alemania, Reino Unido y Norteamérica, respectivamente.

Como se ha mencionado en la introducción, existen dos técnicas de enlatado: el enlatado al baño María y el enlatado a presión. La principal diferencia entre estas técnicas es el tipo de alimento que se conserva y, por supuesto, el proceso. 

Conservación a presión

Esta técnica de conservación es el único método de enlatado recomendado para las aves de corral, las carnes y otros alimentos poco ácidos. Implica el uso de un enlatado a presión, que se parece a una olla a presión con una pequeña cantidad de agua calentada a 240 grados Fahrenheit bajo presión o a 212 grados Fahrenheit sin presión. Una vez que se apaga el calor, se abre el enlatador y se sacan los tarros para que se enfríen en una superficie aislada.

Enlatado al baño María

Por otro lado, el enlatado al baño María es mucho más fácil que el enlatado a presión. Sólo puede conservar verduras, frutas, encurtidos, tomates y otros alimentos muy ácidos mediante el enlatado al baño María. Esta técnica consiste en colocar los alimentos en tarros que se introducen en agua hirviendo (llevada a ebullición a 212 grados Fahrenheit), normalmente durante un mínimo de diez minutos.  La olla utilizada es lo suficientemente grande como para mantener los tarros sumergidos en el agua hirviendo.

Aunque tanto la técnica de enlatado al baño María como la de enlatado a presión son útiles por razones específicas, aquí nos centraremos en la primera, que es una gran manera de almacenar alimentos saludables de forma segura durante al menos un año.

¿Por qué es necesario el enlatado en agua?

El enlatado de alimentos es uno de los resultados del resurgimiento del interés por la jardinería doméstica en muchas partes del mundo. Pero en siglos pasados, los hortelanos se contentaban con comer por temporadas. Era una forma de vida, pero que conllevaba un reto. La mayoría de las verduras y frutas frescas no están disponibles todo el año. Esto hace que el enlatado sea necesario para aquellos que necesitan sus alimentos cultivados localmente frescos durante varias semanas y meses después de que la temporada de jardinería haya terminado.

Sin duda, los huertos suelen producir demasiados alimentos a la vez. Es sencillamente imposible consumirlos todos antes de que se estropeen, a no ser, claro está, que quieras regalarlos. Como alternativa, se puede apartar el exceso después de la cosecha y almacenarlo mediante enlatado al baño maría para los días de lluvia.

En términos generales,