Al vapor - con las mejores recetas para el horno de vapor

Por Mattis Lundqvist

"A toda máquina" con el horno de vapor: el horno del futuro.
Hoy en día ya no es necesaria una olla a vapor separada; quien llama a un horno a vapor suyo puede cocinar al vapor maravillosos platos en él y, al mismo tiempo, ahorrar espacio en la cocina.
 
2 en 1: un solo aparato para un sabor perfecto:
Pruebe numerosas y sabrosas ideas de recetas. Prepare exactamente los platos que harán las delicias de sus invitados en sus celebraciones familiares, desde impresionantes gratinados hasta dulces.
 
Precalentar el horno, listo, ya:
Puedes conseguir todos los ingredientes en los supermercados convencionales.
Carnes, pescados, vegetarianos... todo está ahí.
Tanto los clásicos como los platos inusuales.
¿Cocina vegetariana? Ningún problema: por ejemplo, con platos de calabaza al horno.
Los principiantes en la cocina, pero también los veteranos de la cocina, sacan provecho de la selección de recetas.
Conviértase hoy mismo en un profesional del horno de vapor - porque todo sin vapor es sólo "papilla seca"...

 

Vapor + Horno = ¡el mejor sabor!

• Idioma: Español
• Editorial: BuchHörnchen-Verlag
• Fecha de lanzamiento: 19 ago 2022
• ISBN: 9798201454258

Vista previa del libro

Huevos con espárragos y limón

Tiempo de preparación: 35-40 minutos

Tiempo de cocción: espárragos blancos 18-20 minutos, espárragos verdes 10-12 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

1000 g de espárragos blancos

1000 g de espárragos verdes

2 limones sin tratar

10 yemas de huevo

8 cucharadas de nata Sal

2 pizcas de azúcar

Un poco de jamón crudo y patatas

Preparación:

Lavar los dos tipos de espárragos y cortar los extremos inferiores y leñosos. Pelar los espárragos blancos, los verdes sólo en el tercio inferior si es necesario. Recoger las peladuras de los espárragos en el contenedor Gastro norm sin perforar.

Enjuague el limón en agua caliente y séquelo. Rallar unas 4 cucharaditas de ralladura de limón, partir el limón por la mitad y exprimirlo.

Precaliente el horno de vapor a 100°C en el modo de aire caliente + 100 % de humedad. Primero cocine los espárragos blancos durante 8 minutos en el recipiente perforado Gastro norm. Para ello, coloque el recipiente no perforado con las secciones de espárragos un nivel de rejilla por debajo en el horno de vapor. Después de los primeros 8 minutos, cocine los espárragos verdes con los blancos durante otros 10-12 minutos.

En un bol, bate las yemas de huevo, la nata, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón y 8 cucharadas de agua de espárragos de la bandeja no perforada. Batir la mezcla de huevos en un baño de agua caliente a fuego lento o medio hasta que esté cremosa. Sazona al gusto con sal, azúcar y pimienta blanca. Divida los espárragos blancos y verdes entre los platos calientes, vierta la mezcla de limón y sirva.

Albóndigas de pan al estilo del horno de vapor

Tiempo de preparación: 75 minutos

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ingredientes para 8 raciones:

400 ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Un poco de sal

Un poco de pimienta blanca

600 g de pan de payés del día anterior, cortado en dados

300 g de chalotas, cortadas en dados finos

2 manojos de perejil de hoja plana, finamente picado

180 g de mantequilla

6 yemas de huevo

4 claras de huevo batidas a punto de nieve

Preparación:

Hervir la leche con la nuez moscada, la sal y la pimienta; verterla sobre los cubos de pan. Dejar reposar unos 20 minutos.

Mientras tanto, saltear las chalotas en 60 g de mantequilla caliente hasta que estén translúcidas, añadir el perejil. Dejar enfriar y añadir a los cubos de pan.

Acrecentar el resto de la mantequilla. Añadir la yema de huevo y mezclar cuidadosamente con la mezcla de pan. Por último, incorporar con cuidado las claras de huevo batidas a la mezcla de pan.

Colocar dos trozos de film transparente sobre papel de aluminio. Colocar la mezcla de pan encima, formar un rollo (de 5 cm de diámetro) en cada uno y envolver la mezcla firmemente en el papel de aluminio. Estabilizar los rollos con la ayuda del papel de aluminio. Retorcer los extremos del papel de aluminio para que queden bien unidos.

Precaliente el horno de vapor a 100°C en el modo de aire caliente + 100 % de humedad. Coloque los rollos en el recipiente perforado Gastro norm y cocine en el horno de vapor precalentado durante 35-40 minutos. Deje reposar brevemente los rollos de albóndigas. Desenvuelva los dumplings y córtelos en rodajas de unos 1-1,5 cm de grosor.

Guarnición de verduras crudas refinadas a la sidra

Tiempo de preparación: 2 horas

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes para 8 raciones:

2 cebollas cortadas en dados

100 g de mantequilla o manteca de cerdo

1200 g de col roja

300 ml de zumo de manzana

100 ml de vinagre de manzana

2 hojas de laurel

6 clavos de olor

60 g de azúcar

Una pizca grande de sal

Un poco de pimienta negra

4 manzanas

4 cucharadas de mermelada

250 ml de vino tinto

Preparación:

Sofreír la cebolla cortada en dados en la manteca de cerdo caliente. A continuación, colóquela en la bandeja de cocción no perforada y resérvela. Precalentar el horno de vapor a 120°C en el modo de aire caliente + 100 % de humedad.

Limpiar la lombarda, cortarla en tiras finas o en rodajas. Añadir a las cebollas el zumo de manzana, el vinagre, el laurel, los clavos y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta. Cocer en el horno de vapor precalentado durante 30 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Añadir las manzanas con la mermelada y el vino tinto a la col y cocer en el modo de aire caliente + 100 % de humedad a 140°C durante otros 40-60 minutos. Vuelva a sazonar y sirva como guarnición.

Tomates en conserva al estilo mediterráneo

Tiempo de preparación: 90 minutos

Tiempo de cocción: 75 minutos

Ingredientes para 10 tarros de conserva:

10 kg de tomates maduros

Por tarro de conserva:

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de albahaca finamente picada

2 cucharaditas de tomillo finamente picado

4 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno de vapor a 100°C en el modo de aire caliente + 100