Cocina Italiana De Umbría: 50+1 Recetas Tradicionales Y Vinos Del Territorio Para Descubrir Los Auténticos Sabores De La Región

Por J. Bastiani

Umbría es una región rica en historia, cultura, paisajes que quitan el aliento, pero sobre todo en sabores únicos. La cocina de esta región recibió la influencia de muchas culturas, pero ha sabido mantener intacta su identidad, caracterizada por platos simples, pero con un sabor intenso y genuino. En este libro te acompañaré a descubrir la cocina de esta región, proponiendo una selección de recetas típicas, desde la brusqueta hasta la trufa negra, pasando por la ”pasta alla norcina” y la sopa de farro y la ”porchetta”. Por otra parte, encontrarás sugerencias sobre los vinos que mejor se adaptan para acompañar cada plato, guiándote para que puedas descubrir las bodegas de la región y sus tesoros enológicos. pero este libro no quiere ser sólo una guía de cocina. Quiere ser también un viaje que te acompañe a descubrir la región de Umbría y sus bellezas naturales, culturales y gastronómicas. Viaja con nosotros para descubrir las ciudades de arte, los pueblos medievales, las colinas cubiertas de viñedos y olivares, degustando los productos típicos de las granjas locales. Con este libro queremos invitarte a una experiencia culinaria única, hecha de sabores auténticos y tradiciones centenarias. Estamos seguros de que después de leer estas páginas, desearás poner en práctica las recetas propuestas y saborear los vinos de Umbría, en una mesa repleta de tesoros locales.

• Idioma: Español
• Editorial: Tektime
• Fecha de lanzamiento: 30 may 2023
• ISBN: 9788835452256

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J. Bastiani

Cocina Italiana de Umbría

50+1

Recetas Tradicionales y Vinos del Territorio para Descubrir los Auténticos Sabores de la Región

Traducido por Georgina Jimenez

Copyright © 2023 – J. Bastiani

Índice

ENTRADAS

Pizza de Queso (Crescia di Formaggio)

Trufa negra en pan tostado (Tartufo nero su crostini di pane)

Torta al testo

Buñuelos de flor de calabacín (Frittelle di fiori di zucca)

Bruschetta con tomate y albahaca

Torta Crescionda

Crutones con hígados de pollo

Torcinello

PRIMEROS PLATOS

Strangozzi alla Norcina (Pasta strangozzi a la Norcina)

Torta al testo con stridoli (achicoria silvestre)

Ñoquis de patata a la Spoletina

Pasta Umbricelli con caracoles

Pasta Fettuccine con tartufo y setas

Polenta asada con salchichas y verduras

Sopa de farro (o trigo espelta)

Pasta Strozzapreti a la Norcina

PLATOS PRINCIPALES

Conejo a la cazadora

Osobuco a la perugina

Conejo en porchetta

POSTRES

Rocciata

Torcolo

Pampepato

Ciaramicola

Pinoccate

Castagnaccio

VINOS TINTOS

Sagrantino de Montefalco

Torgiano Reserva Tinto

Tinto de Montefalco

Colli Martani Tinto

Asís Tinto

Grechetto de Todi Tinto

Redirosso (Tinto)

Tinto de Spello

Vernaccia de Serrapetrona

Cerezo de Narni

Sangiovese de Montefalco

VINOS BLANCOS

Orvieto Clásico

Grechetto de Todi

Torgiano Blanco

Colinas Martani Grechetto

Montefalco Blanco

Colinas del Trasimeno Grechetto

Trebbiano Spoletino

Blanco de Ciudad de Castillo

Umbría Blanco

Blanco de Pitigliano

VINOS ROSADOS

Ciliegiolo Rosado

Rosado de Umbría IGT

Grechetto Rosado

Pinot Noir Rosado

Sangiovese Rosado

Rosado de Montefalco

Rosado del Trasimeno DOC

Rosado di Torgiano

Rosado de Amelia

Rosado de Orvieto

CONCLUSIÓN

INTRODUCCIÓN

Umbría es una de las regiones más fascinantes y pintorescas de toda Italia, ubicada en el corazón de la península, entre la Toscana y el Lacio. Su ubicación geográfica hace que sea un lugar privilegiado, donde el paisaje de colinas se funde con las montañas y los valles,a ofreciendo una variedad de panoramas verdaderamente extraordinarios.

Pero Umbría no es sólo belleza natural, sino que es también una región rica de historia y cultura. Aquí, de hecho, se encuentran algunos de los pueblos medievales más hermosos de Italia, como Asís, Spello y Gubbio, que aún conservan intacta su atmosfera antigua y fascinante. Pero Umbría es también la tierra de San Francisco, quien vivió aquí y dejó su huella imborrable.

La cocina de esta región es famosa en todo el mundo por sus sabores genuinos y auténticos, que nacen de la simplicidad de los ingredientes y de la pasión por la buena cocina. Aquí se pueden degustar platos tradicionales como la pasta alla  norcina, sopa de farro, la porchetta (carne de cerdo, arrollada) y el famoso tartufo negro, que hace las delicias de gourmets de todo el mundo.

Pero Umbría también es tierra de vino, con algunas de las bodegas más importantes de Italia que producen vinos de altísima calidad, como el Sagrantino de Montefalco, el Rosso (rojo) de Torgiano y el Grechetto de Todi.

En este libro te llevaré a descubrir todos estos tesoros, llevándote a través de colinas y valles de Umbría, contándote las historias de sus pueblos y de sus personajes, y presentándote las recetas tradicionales de su cocina.

Espero que este viaje te guste y que puedas descubrir todo lo que Umbría tiene para ofrecer. ¡ Que lo disfrutes!

ENTRADAS

Crutones De Hígado (Crostini di fegato)

El hígado es un alimento muy nutritivo y versátil, en la cocina. Es una gran fuente de proteínas y contiene muchas vitaminas y minerales, como la vitamina B12.

Ingredientes:

Hígado de cerdo o ternera

Pan casero

Mantequilla

Vino blanco seco

Cebolla

Salvia

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el hígado en cubos y picar finamente la cebolla y la salvia.

En una sartén, derretir la mantequilla y agregar la cebolla y la salvia.

Agregar el hígado y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.

Desglasar con un poco de vino blanco seco y dejar evaporar el alcohol.

Sazonar con sal y pimienta, a gusto.

Tostar el pan, luego agregar la mezcla de hígado y servir caliente.

Pizza de Queso (Crescia di Formaggio)

Crescia es un pan típico de Umbría elaborado con harina de trigo y levadura, similar a una focaccia o una