TAMALES Y ATOLES
TAMALES OAXAQUEÑOS DE MOLE VERDE CON POLLO
INGREDIENTES para 12 PERSONAS
Para el mole
3/4 de tz de pepita verde, tostada
1/4 de tz de cacahuate, tostado
1 lt de caldo de pollo
200 g de tomate verde
2 chiles serranos
1/4 de cebolla troceada
1 diente de ajo
2 ramas de cilantro
1 rama de epazote, las hojas
2 hojas de lechuga orejona
1 tz de hojas de espinaca
3 hojas de rábano
2 cdas manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
Para la masa
Ver receta pág. 22 y 23
16 hojas de plátano, asadas y cortadas en cuadros.
Para el mole verde
la pepita y el cacahuate con la mitad del caldo para obtener una pasta. Reserva. los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener la manteca y sofríe la pasta de pepita. Vierte la salsa verde y cocina a fuego bajo por 5 minutos. el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte el hervor. la pechuga de pollo deshebrada y cocina por 20 minutos más a fuego medio hasta conseguir una mezcla espesa. Rectifica sazón. y reserva.
