Dieta Cetogénica

Por Daniel M. Baker

¿QUÉ ES LA DIETA CETOGÉNICA?

La dieta cetogénica fue desarrollada a principios de los años 20 por el Doctor Wilder, quien aseguraba que se podía alcanzar un estado de 'cetosis' similar al del ayuno en el organismo como vía para conseguir una reducción sustancial de peso.

¿QUÉ HACE QUE PERDAMOS PESO CON LA DIETA CETOGÉNICA?

Eliminando los hidratos de carbono, estamos reduciendo la fuente de energía primaria en el cuerpo: el azúcar. Cuando el cuerpo se ve sometido a una restricción del azúcar que dispone como reserva, tiene que ingeniárselas para volver a extraer energía y poder subsistir. En este caso, utiliza la energía almacenada en forma de grasa corporal.

EL PODER DEPURADOR DE LA DIETA CETOGÉNICA

Deberás comer verduras, carnes, pescados y, por supuesto, una amplia variedad de alimentos que contienen grasas saludables. Esto es lo bueno que tiene este tipo de dietas, que podrás comer cosas que antes no podías con tu dieta hipocalórica de toda la vida.

La pérdida semanal de peso con una dieta cetogénica también es mayor que con una dieta hipocalórica. Además, la dieta cetogénica contiene un número elevado de proteínas, por lo que el catabolismo muscular será mínimo (no perderás músculo) y así evitarás a toda costa el efecto rebote. Por otro lado, ten presente que la reducción de los carbohidratos y el aumento de las proteínas podría hacerte sentir algo cansado durante los primeros días, hasta que tu cuerpo logre adaptarse a esta nueva forma de obtener la energía.

¿QUÉ ENCONTRARÉ EN ESTE LIBRO?

En este libro descubrirás 40 exquisitas recetas específicas de la dieta cetogénica, bien explicadas paso a paso para que puedas hacerlas tú mismo/a, aunque no tengas ni idea de cocinar. 

Las recetas están pensadas para cocinarse con ingredientes que sean lo más naturales posible y de calidad para la salud. Además, hay que tener en cuenta que al ser una dieta en la que podemos comer lo que nos apetezca, exceptuando hidratos, no resulta difícil de llevar. El sabor único de estas recetas seleccionadas hará que sea muy sencillo acostumbrarse para así poder seguir esta dieta en la vida 'real', al contrario de lo que ocurre con muchas otras dietas imposibles de aplicar en la práctica.

Incluso en el caso de que no estés realmente interesado/a en seguir ningún tipo de dieta en concreto, como la cetogénica este caso, las 40 recetas contenidas en este libro son extremadamente útiles para cualquiera que desee ampliar su menú casero, o bien para iniciarse en el mundo de la cocina. En cualquier caso, aprenderás muchas recetas prácticas que sorprenden por su sencillez y lo deliciosas que resultan para el paladar. 

• Idioma: Español
• Editorial: Daniel M. Baker
• Fecha de lanzamiento: 1 oct 2017
• ISBN: 9781386600183

Vista previa del libro

Índice

Chips de Kale

Rollatini de berenjena

Portobello Burguers

Caprese Stack

Hamburguesas de salmón y brócoli

Pimientos del piquillo rellenos

Lomo a las finas hierbas

Tortilla de rúcula y queso feta

Costillas con romero y pimienta

Limonada de fresa refrescante

Revuelto de verduras

Cheeseburguer

Ensalada templada con solomillo

Ensalada templada de semillas, aguacate y huevo

Croquetas vegetarianas

Tagliatelle lowcarb a la napolitana

Pollo asado a las hierbas

Lengua de Vaca a la manzana

Pizza barbacoa lowcarb

Pollo al estilo Tex-Mex

Sangre

Hamburguesas de Popeye

Tarta de carne picada

Pizza lowcarb crujiente

Canelones sin hidratos

Tortitas de desayuno

Pizza sin hidratos

Pollo al horno con verduras

Costillas/Pechuga de pollo a la barbacoa

Mugcake de mascarpone y cacahuete

Lasaña proteica

Salmón a la plancha con salsa tártara

Espinacas con jamón y piñones

Alitas de pollo con sésamo al horno

Ensalada de frutos secos con remolacha

Muslos de pollo con limón y olivas

Revuelto de setas con foie

Rodaballo al horno

Pierna de cordero asada

Mantequilla de almendra

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IDIOMAS ADICIONALES: FRANÇAIS

IDIOMAS ADICIONALES: ITALIANO

Chips de Kale

Ingredientes

1 Manojo de Kale (también suele venir en bolsa cortado y lavado en algunos supermercados)

1 Limón

Ajo en polvo

Chili en polvo (opcional)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 170º

Lavamos el Kale y quitamos los troncos más gruesos con unas tijeras.

En un bol, aderezamos al Kale recién lavado con el limón, aceite de oliva, sal, ajo y chili al gusto.

Removerlo todo bien todo, y lo introducimos al horno alrededor de 15 minutos, hasta que vayamos viendo que consiguen el punto crujiente sin llegar a quemarse.

Si aún no están crujientes dejarlas un poco más.

Sacarlas y dejar enfriar.

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Kasey Shuler flickr

Rollatini de berenjena

Ingredientes

2 Berenjenas grandes

1 Diente de ajo

250g de carne de cerdo picada (puede ser también de ternera)

1 Cebolla mediana cortada en juliana

3 Tazas de salsa de tomate casera

Queso de cabra, mozzarella o cualquiera que te guste (opcional)

Sal

Pimienta al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lava las berenjenas y córtalas verticalmente en rodajas ½ centímetro aproximadamente.

Precalentar fuego medio una sartén o plancha.

Saltea las berenjenas hasta que adquieran un color dorado.

Precalienta el horno a 190 ºC.

Haz lo mismo con las tiras de cebolla hasta que queden transparentes.

Añade el ajo y la carne picados.

Remueve a hasta que la carne termine de cocinarse (7-8 minutos).

Salpimienta, añade dos tazas de salsa de tomate y deja cocer durante otros 10-15 minutos.

Engrasa con un poco de aceite una bandeja de horno.

Coloca una rodaja de berenjena, ponle una cucharada de relleno de carne y cierra la berenjena a modo de rollito. Así con todas.

Cuando tengas todos los rollitos, reparte por encima de ellos la última taza de salsa de tomate.

Añade el queso por encima.

Cúbrelo todo con papel de aluminio y hornea unos 20 minutos.

Portobello Burguers

Ingredientes

400g Hamburguesas de pollo (también se puede hacer con pechugas de pollo picadas con una picadora)

1 Tomate en rodajas

2 Trinchetes de queso

8 Champiñones grandes (importante que sean grandes, para hacer de sustitución del pan de hamburguesa normal)

1 Aguacate en tiras

1 Pepinillo en vinagre en rodajas

Salsa kétchup

Mostaza Dijon al gusto

Preparación

Saltear los champiñones en una sartén o parrilla a dos caras.

Hacer las hamburguesas a la plancha o a la parrilla. Antes de sacarlas cuando les quede poco tiempo poner el queso por encima de las hamburguesas para que quede derretido.

Montar la hamburguesa añadiendo todos los ingredientes y usando la salsa que se quiera.

Con un palillo se puede pinchar para ayudar a que no se desmonte la hamburguesa.

Caprese Stack

Ingredientes

3 Cortadas de queso mozzarella

2 Cortadas de tomate

4 Hojas de albahaca frescas

Sal y pimienta

1 Cucharada de piñones y pasas (opcional)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación

En un plato, poner las cortadas de queso y tomate alternadas, junto con las hojas de albahaca, a modo de sándwich.

Cubrir de piñones y pasas.

Salpimentar y aliñar con el aceite de oliva.

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Hamburguesas de salmón y brócoli

Ingredientes

Lomo o rodaja de salmón

Brócoli

1 Clara de huevo

Eneldo

Sal

Preparación

Hervimos el brócoli hasta que quede blando, y lo aplastamos luego con ayuda de un tenedor.

Cortamos el salmón muy pequeño.

Batir con batidora de mano o procesador de alimentos el salmón con el brócoli, añadiendo también la clara de huevo, el eneldo y la sal.

Hacemos bolas con la masa y las aplastamos hasta darles la forma de hamburguesa.

Las calentamos en una sartén y las cocinamos vuelta y vuelta.

Servir caliente.

Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes

18-20 Pimientos del piquillo

1 Cebolla

400-500g de Pechuga de pollo

50g de Chorizo picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Comentarios para Dieta Cetogénica

[Wanda I. Maldonado-Navarro · Calificación: 5 de 5 estrellas]

Un libro con una variedad de recetas fáciles para realizar. Excelentes ilustraciones y explicaciones sencillas.