Libro electrónico106 páginas2 horas
PAN 11: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera
Por AA.VV.
Calificación: 5 de 5 estrellas
5/5
()
Información de este libro electrónico
Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.
Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.
Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.
TRIBUNA ABIERTA
- Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López
OPINIÓN
- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)
CONVERSACIONES PANADERAS
- Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez
UN DÍA EN…
- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)
UNA HISTORIA PANADERA
- L'Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)
- Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué
PAN Y CULTURA
- ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)
- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula
- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona
- La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas
- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona
- La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)
TÉCNICA
- Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)
- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón
- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona
- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa
RECORRIDOS PANARRAS
- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)
PAN Y FOTOGRAFÍA
- El casabe visto por el lente de Thea Segall
PROYECTO SOCIAL
- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos
- Receta: Pan de Laja
MATERIAS PRIMAS
- Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)
- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra
- Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor
- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero
- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)
RECETAS
- Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)
- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)
- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)
- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)
- Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)
- Conchas, por Jasmín Jiménez (México)
- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)
- Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)
PARA TERMINAR, UN DULCE
- Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)
- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena
Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.
Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.
Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.
TRIBUNA ABIERTA
- Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López
OPINIÓN
- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)
CONVERSACIONES PANADERAS
- Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez
UN DÍA EN…
- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)
UNA HISTORIA PANADERA
- L'Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)
- Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué
PAN Y CULTURA
- ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)
- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula
- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona
- La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas
- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona
- La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)
TÉCNICA
- Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)
- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón
- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona
- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa
RECORRIDOS PANARRAS
- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)
PAN Y FOTOGRAFÍA
- El casabe visto por el lente de Thea Segall
PROYECTO SOCIAL
- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos
- Receta: Pan de Laja
MATERIAS PRIMAS
- Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)
- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra
- Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor
- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero
- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)
RECETAS
- Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)
- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)
- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)
- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)
- Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)
- Conchas, por Jasmín Jiménez (México)
- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)
- Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)
PARA TERMINAR, UN DULCE
- Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)
- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena
Lee más de Aa.Vv.
Debates sobre ciudad y territorio: Los aportes del Centro de investigación del hábitat y municipios Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Relacionado con PAN 11
Títulos en esta serie (16)
PAN 4: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 1: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 2: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 3: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 5: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 8: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 7: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 6: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 9: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 13: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 10: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 11: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 12: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 14: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 15: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 16: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Libros electrónicos relacionados
PAN 3: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 6: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 4: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 10: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 7: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 8: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 5: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 12: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 14: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 9: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 13: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 15: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 2: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Tendrán estrella: Cocineros con valor Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesMadrid Gastro: La Nueva Movida Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPan y dulces italianos: Un clásico de la tradición italiana Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Pasta fresca al auténtico estilo italiano: Los secreto de la pasta hecha en casa Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Arepas colombianas.: Técnicas profesionales de cocina colombiana Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl pan integral en casa: 50 recetas con harinas completas y saludables Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesTrucos culinarios Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesRefugeat: Recetas de un campo de refugiados Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEsto me suena… en la cocina Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesOrígenes Festival Gastrónomico Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSu majestad el helado Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSouvenir. Pasteles, viajes y recuerdos: (Aliter Dulcia) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesComida y libertad: Slow Food, historias de una gastronomía que está cambiando el mundo Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesDe carne y hueso: Conversaciones sobre la gastronomía y la vida Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLos Fogones de la Historia Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl Arte de la Cocina Peruana Vol I Calificación: 2 de 5 estrellas2/5Breviario de la cocina tradicional y popular aragonesa de la villa de Lanaja Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Repostería para usted
Horneando la Magia de la Navidad: Aprende a Hacer tus Galletas Navideñas Caseras con más de 50 Recetas Para las Fiestas de Fin de Año Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 8: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl Mundo de las Galletas: Aprenda más de 100 recetas de Galletas, Brownies y Postres Para Principiantes Explicados Paso a Paso Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPan Tartine Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Dulces y Snacks Saludables: Aprenda a Preparar Deliciosos Postres Con Alimentos Reales Para un Mejor Estilo de Vida Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 1: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5PAN 9: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pasteles rápidos y tartas frías: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Whoopies: 55 recetas de mini alfajores para sorprender Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El pan: Manual de técnicas y recetas de panadería Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Repostería Para Principiantes: 100 Recetas Fáciles y Sencillas para Preparar Deliciosos Postres Paso a Paso Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 5: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Donuts: Clásicas, horneadas y Cronuts. Más de 30 recetas deliciosas Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Tartas creativas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Panadería Saludable Keto: Aprende a Preparar 100 Recetas Bajas en Carbohidratos Amigables con la Dieta Cetogénica Para una Vida más Sana Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPizza Master: El Arte de Crear Pizzas, Foccacias y Calzones Caseros Paso a Paso con el Autentico Sabor Italiano Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesGalletas: Recetas deliciosas, fáciles y rápidas (Cookies) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesBaking: El libro de la Repostería: El recetario definitivo de la Repostería Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El Arte de Amasar: El libro de Cocina con 75 recetas de Panadería y Pastelería explicadas Paso a Paso Para Aprender a Hornear en Casa Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPAN 2: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cake pops, macarons y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pastelitos y minitartas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pastelería exprés: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El Arte de los Postres: 72 Recetas Fáciles y Deliciosas Para los Amantes del Dulce Desde Rollos de Canela Hasta Helados Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesAl vapor - con las mejores recetas para el horno de vapor Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPan Casero. Panadería Artesanal Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Gofres, creps y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cómo Preparar el Hojaldre Perfecto, Siempre Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesMitchls Recetas Panaderia Calificación: 5 de 5 estrellas5/5
Comentarios para PAN 11
Calificación: 5 de 5 estrellas
5/5
1 clasificación1 comentario
- Calificación: 5 de 5 estrellas5/5ME ha parecido excelente lectura, recomendado para todos los panaderos sean principiantes o profesionales.
Vista previa del libro
PAN 11 - AA.VV.
¿Disfrutas la vista previa?
Página 1 de 1