Repostería Para Principiantes: 100 Recetas Fáciles y Sencillas para Preparar Deliciosos Postres Paso a Paso

Por Stefany Taylor

Prepara en casa dulces de calidad de panadería con esta colección de recetas fáciles.

Olvídate de las mezclas de caja del supermercado y prepara deliciosos postres desde la comodidad de tu propia cocina. Este libro de repostería para principiantes está repleto de recetas muy sencillas de postres clásicos y nuevas combinaciones creativas de sabores, desde cupcakes de terciopelo rojo hasta tarta de frambuesa y ruibarbo.

Lo que diferencia a este libro de otros libros de cocina de postres:

• Repostería para principiantes-Aprenda todo lo que necesita para garantizar el éxito en la repostería, incluyendo cómo preparar su cocina, leer una receta de repostería, medir los ingredientes correctamente y evitar errores comunes.
• Recetas realmente fáciles-Descubra instrucciones paso a paso y consejos profesionales que le ayudarán a desarrollar sus habilidades de repostería y a sacar el máximo partido de cada receta.
• Una variada gama de postres-Satisfaga cualquier antojo con una sabrosa mezcla de productos horneados y dulces no horneados, incluyendo galletas, pasteles, tartas, tartas, puddings, glaseados y mucho más.

Cree dulces de calidad de panadería en casa con esta opción superior en libros de cocina de panadería para principiantes.

• Idioma: Español
• Editorial: Stefany Taylor
• Fecha de lanzamiento: 19 sept 2023
• ISBN: 9798223625216

Vista previa del libro

PASTEL DE YOGURT DE SEMILLAS DE AMAPOLA Y LIMÓN

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EN ESTE CAPÍTULO, LO AYUDARÉ A PREPARARSE PARA EL ÉXITO al abordar los postres de este libro. Puede ser tentador saltarse y sacar esos tazones, pero al leer este capítulo puede evitar hornear fracasos. Te mostraré cómo configurar una cocina como un verdadero panadero y te presentaré las habilidades que todo panadero debe saber: cómo leer una receta, cómo medir los ingredientes y más. ¡Al final del capítulo, su confianza para hornear desde cero se disparará!

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Tener una cocina bien surtida hace que la creación de postres sea muy sencilla. Si eres nuevo en la repostería, no espero que salgas y compres todos los ingredientes y equipos mencionados de una sola vez. El objetivo es acumularlos lentamente a medida que prueba nuevas recetas a lo largo del libro.

Herramientas y equipo

La siguiente lista de utensilios de cocina y utensilios para hornear son los que recomiendo almacenar, ya que se utilizarán a lo largo de las recetas de este libro.

Moldes para hornear: Las sartenes vienen en varios tamaños y formas. Recomiendo tener estos:

♦bandeja de 8 por 8 pulgadas

♦bandeja de 9 x 9 pulgadas

♦Molde para pastel de 9 pulgadas (metal o vidrio)

♦Dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas

♦molde desmontable de 9 pulgadas

♦Molde para tarta de 9 pulgadas (con bordes estriados y fondo removible)

♦molde para pan de 9 por 5 pulgadas

♦bandeja de 9 x 13 pulgadas

♦Dos bandejas para hornear con borde

♦Moldes para muffin

Cucharadas de galletas: Me encantan mis cucharas para galletas para sacar la masa de las galletas con facilidad, pero también para poner la masa de las magdalenas en los moldes. Vienen en varios tamaños, pero prefiero una cucharada mediana que contenga aproximadamente 2 cucharadas de masa o masa.

Mezclador eléctrico: Desde la preparación rápida de masa para galletas hasta la mezcla de masa para pasteles o el batido de claras de huevo, una batidora eléctrica, ya sea de mano o de pie, es esencial. Una batidora de pie es una inversión, pero vale la pena. Para un principiante, una batidora de mano es una opción bastante económica y perfecta para hacer el trabajo.

espátula flexible: Desde mezclar la masa hasta raspar los lados de un tazón y esparcir glaseado en sus pasteles, una espátula flexible es una herramienta imprescindible. Prefiero las espátulas 100 por ciento de silicona porque son resistentes y fáciles de limpiar (y resistentes al calor si necesita raspar algo de una sartén caliente).

Procesador de alimentos: Me encanta usar mi procesador de alimentos para hacer masa de pastel y cobertura de streusel, y también para convertir las galletas Graham en migas.

Tazas y cucharas medidoras: Necesitará un juego de tazas para medir líquidos, una taza para medir líquidos y un juego de cucharas para medir. Recomiendo el acero inoxidable sobre el plástico, ya que el plástico puede retener la grasa y los olores.

Tazones para mezclar: Se recomiendan tazones de vidrio o acero inoxidable con fondo plano en lugar de plástico. Recomiendo un juego de tres tazones de diferentes tamaños.

Batidora de repostería: Esta herramienta es excelente para convertir la mantequilla fría en harina cuando se hace masa para pasteles. Si no tienes uno, puedes usar dos tenedores, o las yemas de los dedos, para frotar la mantequilla.

Rodillo: Para estirar fácilmente la masa para pasteles o galletas, necesitará un rodillo. Puede ser de madera o mármol y tener asas o extremos cónicos. Prefiero un rodillo francés, que tiene extremos cónicos, pero cualquier tipo funcionará.

Tamiz o tamiz de malla fina: Use cualquiera de los dos para tamizar los ingredientes secos para airearlos y eliminar los grumos. Prefiero un tamiz de acero inoxidable de malla fina porque es duradero y fácil de limpiar.

Tapetes para hornear de silicona o papel pergamino: Use uno de estos para evitar que sus galletas y pasteles se peguen a los moldes. Las alfombrillas de silicona para hornear son reutilizables y se pueden lavar después de cada uso; El papel de pergamino se puede cambiar rápidamente para hornear el siguiente lote de galletas, o se puede cortar en círculos para cubrir el fondo de los moldes para pasteles.

Batidor: Recomiendo un batidor de alambre resistente para remover ingredientes secos o mezclar masas fácilmente.

Bastidores de alambre: Es importante tener una rejilla para enfriar correctamente los postres y detener el proceso de horneado. Recomiendo tener al menos dos.

Ingredientes esenciales

Los siguientes son los ingredientes más importantes, además de algunos agradables de tener, para tener a mano.

IMPRESCINDIBLES

La mayoría de los postres requieren los siguientes seis ingredientes, que sientan las bases para un postre ganador. Hornear es una ciencia, por lo que comprender bien estos ingredientes y cómo funcionan en una receta lo ayudará a convertirse en un mejor panadero.

Huevos: Los huevos ayudan a unir los ingredientes, brindando estructura y estabilidad a sus productos horneados. Use huevos de gallina grandes a temperatura ambiente a menos que se especifique lo contrario en una receta.

Grasas: La mayoría de los postres requieren algún tipo de grasa, ya sea sólida o líquida. Las grasas ayudan a mantener los postres tiernos y húmedos.

♦Mantequilla: La mantequilla agrega un sabor maravilloso y se vende salada o sin sal. Recomiendo usar mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en su receta. Si usa mantequilla salada, reduzca la cantidad de (u omita) la sal en la receta. La margarina o la mantequilla para untar no son lo mismo y afectarán la calidad general y los resultados de la receta. Guarde la mantequilla, envuelta, en su refrigerador (o en el congelador para una vida útil más larga).

♦Aceites: muchos postres requieren aceite porque proporciona mucha humedad. A menos que se especifique lo contrario, recomiendo usar un aceite de sabor neutro, como aceite vegetal o aceite de canola. El aceite de coco es una excelente alternativa vegana a la mantequilla, pero puede darle a tus postres un ligero sabor a coco.

♦Manteca vegetal: la manteca vegetal no contiene agua, a diferencia de la mantequilla, por lo que puede crear postres muy tiernos, como una masa de pastel hojaldrada. Pero la manteca agrega cero sabor y puede producir una sensación grasosa en la boca. La manteca se puede almacenar en su despensa.

Harinas: La harina construye la estructura en los postres al formar una proteína, llamada gluten, cuando se hidrata que ayuda a que los productos horneados mantengan su forma. La harina para todo uso es la más utilizada debido a su contenido de proteína de rango medio. También me gusta almacenar harina para tortas, que es más baja en proteínas e ideal para hacer tortas tiernas. Se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador o en un lugar fresco y seco. Puedes hacer tu propia harina para pasteles. Por cada 1 taza (120 g) de harina para pasteles requerida, mida 1 taza de harina para todo uso, retire 1 cucharada (7,4 g) y reemplácela con 1 cucharada (8 g) de maicena. Tamizar para combinar.

Agentes de levadura: Para que los productos horneados crezcan correctamente, se debe agregar un agente leudante a la masa o masa. Los tres tipos enumerados aquí producen gas de dióxido de carbono, que ayuda a que los productos horneados crezcan en el horno.

♦Polvo de hornear: una combinación de bicarbonato de sodio y un ácido, la mayoría del polvo de hornear es de doble acción, lo que significa que reaccionará dos veces: una vez cuando se humedece y otra vez cuando se aplica calor. Pruebe la frescura de su polvo de hornear agregando 1 cucharadita a ½ taza de agua caliente para ver si burbujea.

♦Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio reacciona con ingredientes ácidos, como el suero de leche, el cacao en polvo o el yogur. Dependiendo de los ingredientes, algunas recetas requerirán tanto polvo de hornear como bicarbonato de sodio. Para probar la frescura de su bicarbonato de sodio, agregue ¼ de cucharadita a unas cuantas cucharaditas de jugo de limón o vinagre para ver si burbujea.

♦Levadura: aunque no se usa en ninguna de las recetas de este libro, la levadura es un organismo vivo. La levadura se alimentará de los azúcares en la receta, produciendo dióxido de carbono, y se usa más comúnmente en recetas de pan.

Sal: Puede parecer extraño agregar sal a los postres, pero la sal puede ayudar a equilibrar la dulzura en una receta. Las sales más utilizadas son la sal kosher, la sal marina o la sal de mesa. Uso sal marina en todas mis recetas, pero cualquier tipo de sal funcionará.

Azúcares: Además de agregar dulzura, el azúcar ayuda a ablandar los productos horneados. Los azúcares más comunes utilizados en los postres son los morenos (claros y oscuros), en polvo y granulados. Los edulcorantes líquidos, como la miel y el jarabe de arce, se pueden usar como una alternativa al azúcar normal, pero se deben usar en cantidades más pequeñas y pueden cambiar la textura general del producto horneado. Guarde los azúcares en un lugar fresco y seco.

AGRADABLE TENER

Aunque no es absolutamente esencial para comenzar, los siguientes ingredientes abrirán un mundo de opciones para hornear.

Chocolate: El chocolate viene en muchos tipos, como agridulce, con leche, semidulce o blanco, y en diferentes formas, como barras, chips o en polvo. El chocolate sólido contiene cantidades variables de azúcar, según el porcentaje de cacao presente. A mayor porcentaje, menos azúcar y más sabor a chocolate contiene. Cuando una receta requiere chocolate sólido, es mejor usar chocolate en forma de barra y no chips, que contienen estabilizadores que pueden evitar que se derrita correctamente. El cacao en polvo sin azúcar puede ser un proceso natural o holandés, y los dos tipos no deben usarse indistintamente, ya que reaccionarán de manera diferente con los agentes de fermentación en una receta. Guarde el chocolate en un lugar fresco y seco.

Extractos: Los extractos son la mejor manera de agregar sabor al postre. El extracto más utilizado en postres es el de vainilla. El extracto puro de vainilla es mejor, pero puede ser costoso. La imitación de vainilla es asequible y funciona bien. Otros dos extractos que es bueno tener a mano son los de almendra y menta.

Nueces: Las nueces pueden agregar sabor y textura a los productos horneados. La mayoría de las nueces se pueden usar indistintamente. Desarrolla su sabor tostándolos en un horno precalentado a 350 °F durante 7 a 10 minutos. Déjalos enfriar antes de trocearlos. Las nueces se conservan mejor en el congelador.

Cartilla de preparación

¡La preparación es clave para que el proceso de horneado no solo sea exitoso sino también agradable! Algunas recetas pueden hacerte sentir como si te estuvieran arrojando al fondo, sin una explicación de los términos clave, pero después de esta sección de introducción, podrás descifrar estos términos para hacer postres con éxito.

Cómo leer una receta

Antes de comenzar una receta, es importante leerla de principio a fin. Presta atención al orden de los ingredientes. Los ingredientes de una receta se enumeran en el orden en que se utilizan. Y, si se incluye una coma, no la ignore. Si un ingrediente tiene una coma después, la instrucción de preparación debe realizarse después de que se haya medido. Por ejemplo, 1 taza de nueces, picadas significa medir 1 taza de nueces enteras y luego picarlas después de medirlas, mientras que 1 taza de nueces picadas significa que primero se cortan las nueces y luego se mide 1 taza.

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Cómo medir

¡Tómese el tiempo para medir los ingredientes correctamente y será recompensado con resultados consistentes! Al medir, es importante utilizar el equipo correcto para obtener precisión. La harina es el ingrediente que más comúnmente se mide incorrectamente. Comience revolviendo la harina, ya que puede asentarse en la bolsa o en el recipiente de almacenamiento. Luego vierta la harina en su taza de medir seca hasta que tenga una taza colmada. Usando un borde plano, nivele la parte superior.

Aunque las tazas medidoras de líquidos y secos miden el mismo volumen, para obtener los resultados más confiables es importante usar la taza adecuada para el ingrediente que está midiendo. Para medir ingredientes secos, use tazas medidoras secas que se puedan nivelar en la parte superior con un borde plano. Para medir líquidos, use una taza medidora de líquidos que tenga pico para verter fácilmente y le permita obtener una cantidad nivelada sin derramar. Para medir líquidos, vierta el líquido en la taza y luego lea el líquido a la altura de los ojos para asegurarse de tener la cantidad exacta.

Habilidades de preparación de ingredientes

Cuando lea una receta, preste atención a los pasos adicionales necesarios para preparar correctamente los ingredientes antes de comenzar, como separar los huevos o llevar la mantequilla a temperatura ambiente. Para separar los huevos, coloque dos tazones. Sostenga un huevo sobre uno de los tazones y después de abrir el huevo, mezcle suavemente la yema de huevo de un lado a otro entre las cáscaras (o sus dedos), dejando que la clara gotee en el tazón. Coloque la yema de huevo en el segundo tazón. Si no necesita la yema de huevo para la receta que está preparando, puede refrigerarla para otros usos hasta por 2 días. Para llevar la mantequilla a temperatura ambiente rápidamente, corte la mantequilla en cubos y déjela reposar en un plato durante 30 minutos hasta que se ablande.

Preparación de la cacerola

Es importante preparar los moldes antes de comenzar, ya que muchas masas deben hornearse inmediatamente después de prepararlas. Para una fácil extracción y limpieza, use una estera de silicona para hornear o forre la bandeja con papel pergamino. Siempre puede cubrir sus sartenes con aceite en aerosol antiadherente para cocinar o mantequilla, pero tenga en cuenta que algunos postres aún pueden quedarse con esta preparación. Para pasteles, me gusta rociar las bandejas con aceite en aerosol, cubrir el fondo con pergamino y luego rociar una vez más. Si usa un molde Bundt, es mejor engrasarlo justo antes de llenarlo, ya que el aerosol puede deslizarse por los lados mientras se asienta, y luego espolvorearlo con harina.

Preparación y horneado del horno

Antes de precalentar el horno, a menos que se especifique lo contrario en la receta, coloque una parrilla en el centro del horno y luego precaliente el horno a la temperatura indicada. Precalentar el horno al comienzo de la receta le da tiempo para que se caliente correctamente, de modo que el tiempo de cocción comience cuando coloque los productos horneados en el horno precalentado. Para verificar que su horno esté a la temperatura correcta, coloque un termómetro de horno adentro.

Listo

Verifique que esté listo en el tiempo mínimo especificado en la receta, pero tenga en cuenta que todos los hornos son diferentes. También es importante buscar señales visuales especificadas en la receta, como color o textura. Para ciertas recetas, como pasteles y magdalenas, inserte un palillo en el centro, asegurándose de que salga limpio o con algunas migajas húmedas adheridas.

Enfriamiento

Aunque haya sacado sus productos horneados del horno, ¡aún no ha terminado! Enfriar adecuadamente su postre es esencial para obtener resultados perfectos. Los postres que se dejan en una sartén podrían continuar horneándose debido al calor