PAN 12: Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Por AA.VV.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 12 de la Revista PAN:
TRIBUNA ABIERTA
- «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
- Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes
- Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León
PROYECTO SOCIAL
- Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa
CONVERSACIONES PANADERAS
- Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez
RELATOS PANADEROS
- Pizzas 48, por Alberto Domingo
PAN Y CULTURA
- La panadería de: Anna Witte
- Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
- En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
- El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse
PANES INTERNACIONALES
- Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
- Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra
UNA HISTORIA PANADERA
- Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
- La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero
NEGOCIO
- Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
- Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
- Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
- Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
- Receta: Focaccia, por Daniela García
UN DÍA EN…
- Farré de l'Aigua, por Asunción Coyo
PROCESOS
- Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
- Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
- Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
- Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
- Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
- Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
- Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
- La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
- Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera
- Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish
- La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
- Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

• Idioma: Español
• Editorial: Libros Con Miga
• Fecha de lanzamiento: 16 mar 2023
• ISBN: 9788412695700

Vista previa del libro

Comentarios para PAN 12

[maurodiloreto · Calificación: 5 de 5 estrellas]

Me ha parecido excelente lectura, recomendado para todos los panaderos sean principiantes o profesionales.