Postres tentadores

Pastel de zanahoria

Para 2 raciones

Calorías por ración: 220 kcal

Tiempo de preparación: unos 30 minutos, más tiempos de horneado y de reposo

Ingredientes:

■ 2 zanahorias medianas (150 g, más o menos)
■ 100 g de harina de avena o espelta
■ 20 g de harina de almendra
■ 20g de nueces y 20 g de pasas
■ 4 cucharadas soperas de agua.
■ 4 cucharadas soperas de ieche 0% de materia grasa
■ 1 cucharadita de levadura
■ 1 cucharadita de·bicarbonato
■ 1 cucharadita de canela y 1 cucharadita de jengibre molido
■ 1 clara de huevo bio y 2 huevos bio
■ 300 g de queso crema bajo en grasa
■ aroma de vainilla
■ endulzante al gusto
■ 1 cucharada sopera de aceite de almendras (o de oliva), sal

1. Pela y ralla las zanahorias con un rallador, pica las nueces y reserva. Precalienta el horno a 180 ºC.

2. Junta en un bol las harinas tamizadas, el bicarbonato, la levadura, una pizca de sal, la canela y el jengibre.

Bate en otro bol los huevos con la clara durante 1 min hasta que espumen (puedes usar una batidora de varillas eléc tricas). Añade el aceite y sigue batiendo