DULCES FIESTAS
NOUGAT DE PISTACHO Y ARÁNDANOS
Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora.
Ingredientes: 300 g de azúcar, 70 g de jarabe de maíz, 240 ml de agua, 100 g de miel, 2 claras de huevo,125 g de pistachos, 100 g de arándanos deshidratados, azúcar glas.
Forra el molde que vayas a utilizar con papel de hornear y reserva. Pon en un cazo el azúcar, el jarabe de arce y el agua y cocina a fuego alto hasta alcanzar la temperatura de 150 ºC. Cuando el termómetro marque 120ºC, es momento de comenzar con el resto de la receta. En otro recipiente, lleva a ebullición la miel. Aparte, en un bol amplio bate las dos claras hasta que empiecen a espumar y, sin dejar de remover a velocidad media, añade la miel en hilo: el preparado tomará un color brillante. Cuando el mix de jarabe de arce llegue a los 150 ºC, retíralo del fuego y viértelo por un lateral en el bol de las claras de huevo (no pares de remover en ningún momento). Sube la velocidad y agita durante 3 minutos más. Pasado ese tiempo, integra los pistachos y los arándanos. Debes conseguir una masa densa y de textura muy pegajosa: ponla en el molde (ayúdate con una espátula humedecida), cubre con azúcar glas y espera a que repose durante al menos 5 horas antes de trocear y servir.
MOUSSE DE CARAMELO SALADO
Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 55 minutos (+ 12 horas en la nevera).
Ingredientes para la salsa de caramelo: 100 g de azúcar, 35 ml de agua, 50 ml de nata
