Recetario

Mejillones a la provenzal

Ingredientes

• Mejillones frescos, 2 k (Deben estar cerrados o cerrarse cuando se los golpea)
• Ajos, 4 dientes
• Perejil, un ramo
• Aceite de oliva, un chorro
• Vino blanco, opcional
• Sal, opcional

Preparación

Limpiar los mejillones, raspar las valvas con un cuchillo de ser necesario retirando restos de adherencias.

Dejar los mejillones en remojo en abundante agua fresca y salada durante unas horas, cambiando el agua tres o cuatro veces.

Picar por separado los cuatro dientes de ajo y el perejil.

Calentar una paellera u olla ancha, cubrir la base con mejillones, tapar y esperar a que se abran (unos dos o tres minutos), desechar los que no se abren.

Retirar los mejillones y reservar el líquido aparte. Repetir la operación hasta abrir los 2 kilos.

Colar el jugo obtenido con colador fino.

Limpiar la paellera u olla, calentar y echarle un chorro de aceite de oliva.

Agregar el ajo picado, parte del perejil, revolver la provenzal e inmediatamente agregar los mejillones y el jugo.

Si el jugo no fuera suficiente agregar medio vaso de vino blanco.

Probar y salar de ser necesario (suele ser suficiente con la sal que arrojaron los mejillones).

Cocinar hasta que se