Cocina Rápida, Comidas Saludables

Por Aida Castejón

La presentacin de este libro incluye recetas con alto contenido de protenas, vitaminas y minerales necesarias para una alimentacin completa da a da, mostramos paso a paso los ingredientes y su modo de preparacin.
Tratamos de llevar clsicas y gustosas recetas que incluyen informaciones nutricionales para cada necesidad aadiendo nuevas ideas para las elaboraciones de productos en la cocina, con el objetivo de ayudarlas y hacer la estancia ms fcil.

• Idioma: Español
• Editorial: Palibrio
• Fecha de lanzamiento: 17 abr 2015
• ISBN: 9781506501239

Aida Castejón

Mi nombre es Aida Castejón Jiménez, soy cubana, nací el 3 de Junio de 1955 en la provincia de Camagüey. Mis estudios primarios, secundarios y preuniversitarios fueron realizados en la misma provincia culminando con mi carrera universitaria en 1984, donde fui graduada de licenciatura en economía. Mi trabajo lo realicé en el Banco Nacional de Cuba, desde 1976 hasta el año 2000 que solicité la baja por razones de emigrar a los Estados Unidos en el año posterior 2001. Soy casada, tengo dos hijos, los mismos ya están con carreras universitarias culminadas en este país, uno de negocios siguiendo los pasos de la progenitora y el otro como licenciado en criminología o lo que es lo mismo justicia criminal. Mi vocación por el arte culinario se manifiesta desde mi niñez, debido a que mis abuelos practicaban como gastronómicos al igual que mis padres, puedo decir que mi profesión es economista pero mi vocación empírica siempre ha sido la gastronomía.

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AIDA CASTEJÓN

Copyright © 2015 por Aida Castejón.

Número de Control de la Biblioteca del Congreso de EE. UU.:   2015903345

ISBN:   Tapa Blanda             978-1-5065-0122-2

             Libro Electrónico   978-1-5065-0123-9

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o transmitida de cualquier forma o por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación, o por cualquier sistema de almacenamiento y recuperación, sin permiso escrito del propietario del copyright.

Las opiniones expresadas en este trabajo son exclusivas del autor y no reflejan necesariamente las opiniones del editor. La editorial se exime de cualquier responsabilidad derivada de las mismas.

Fecha de revisión: 04/15/2015

Palibrio

1663 Liberty Drive

Suite 200

Bloomington, IN 47403

CONTENIDOS.

Preparación de la mesa

Sopas, Guisos y Arroz.

Pastas

Carnes en general

Viandas

Harina de trigo en la elaboración de dulces.

Arepas

Índice

Referencias Bibliográficas.

Biografía del autor.

PREPARACIÓN DE LA MESA

Presentación de la mesa, teniendo en cuenta que esta es una de las más importantes reuniones familiares.

Gran parte del deleite que brindan los diferentes alimentos que necesitamos para mantener una buena salud, es la forma en que son presentados. Esto es muy importante.

Lo fundamental es la limpieza que se utiliza en la cocina, así como la presentación de la mesa.

Todos los elementos que se colocan en ella, deben estar combinados con gusto como por ejemplos:

1-Platos

2-Servilletas.

3-tenedores.

4-Cucharas.

5-Cuchillos.

6- Vaso o Copa para servir el Agua.

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Combinaciones de Alimentos.

Trabajamos juntos para brindarle a las diferentes personas del mundo, variados menú en las comidas.

Las combinaciones de alimentos que se ofrecen a continuación, son ejemplos de comidas balanceadas, los números indican el grupo a que pertenecen, observándose que en cada combinación hemos añadidos alimentos de los tres grupos básicos.

Reguladores (1) Constructores (2) Energéticos (3)

1. Arroz con Pollo (2y3)

Ensaladas de tomates (1)

Pan (3)

Melón (1)

2. Frijoles (2)

Ensalada de col y pepino (1)

Arroz blanco (3)

Yogur (2)

3. Pescado asado(2)

Papas hervidas (3)

Ensalada de lechuga y tomate (1)

Flan (2y3)

Balancear las comidas significa, incluir alimentos de los tres grupos básicos, para asegurar que todas las funciones que debe realizar nuestra alimentación, se cumplen y esto conlleva a disfrutar de mejor salud.

Algunos platos por ser compuestos, incluyen alimentos de dos o más grupos, en estos casos el menú puede ser más simple en su modo de elaborarse, pero no por esto menos nutritivos.

Alimentos Energéticos.

Son los ricos en carbohidratos y grasas, porque dan energías para jugar, trabajar, hacer deportes y actividades físicas fuertes, entre estos alimentos tenemos, arroz, azúcar, bombones, pastas, pan, galletas etc.

Alimentos Constructores y Reparadores.

Son aquellos ricos en proteínas de origen animal o vegetal, son importantísimos para crecer, desarrollar y reparar los tejidos de nuestro cuerpo, entre estos alimentos tenemos: maní, frijoles, pescados, leche, carnes etc.

Alimentos Reguladores.

Estos son ricos en vitaminas, minerales, fibras y celulosas, regulan las diferentes funciones del cuerpo humano, además, de proteger nuestra salud. Entre estos alimentos, podemos mencionar las frutas como: piñas, fruta bomba, melón, mango, manzanas, Uvas entre otras, también tenemos los vegetales como: pepinos, lechuga, tomate, col, zanahorias, acelgas, berenjenas, remolachas etc.

Es bueno destacar que en las comidas latinas, No debe estar ausente los componentes tan necesarios como la cebolla, ajos, ají perejil y cilantro, estos ingredientes hacen la diferencia en el sazón espectacular de nuestra cocina.

SOPAS, GUISOS Y ARROZ.

SOPA CREMA DE QUESO

Ingredientes.

5 Cucharadas de mantequilla.

1 Cebolla molida.

4 Cucharadas de harina de trigo.

1 Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra molida.

2 Tazas de leche.

4 Taza de caldo de res o gallina

2 Tazas de queso amarillo rallado, molido etc.

Modo de preparación.

Sofreír la cebolla en la mantequilla caliente, añadir la harina, sal, pimienta y revolver hasta formar una pasta, añadir poco a poco el caldo y la leche revolviendo constantemente sin permitir que se formen grumos, posteriormente mezclar todo en una batidora, echarlo en una cazuela para ponerlo de nuevo a la candela cuando esté a punto de ebullición, agregarle el queso revolviendo constantemente hasta que se disuelva, puedes rectificar el punto de sal y pimienta a gusto.

Sírvalo y agréguele una o dos cucharaditas de queso si lo desea.

En esta receta se pueden variar la proporción de leche y caldo, siempre que la cantidad total de liquido sea seis tazas, si desea más espesor en la sopa, auméntele una o dos cucharadas de harina de trigo.

(Da 4 raciones.)

SOPA DE ALBÓNDIGAS DE CARNE DE RES.

Ingredientes.

1 Taza de chicharo.

6 Tazas de agua.

2 Cucharadas de aceite.

2 Dientes de ajos machacados.

3 Cucharadas de puré de tomate.

1 ½ Cucharaditas de sal.

1 Libra de ñame o malanga.

1/8 Cucharadita de pimienta negra molida.

2 Tazas de carne molida de res.

2 Cucharadas de harina de trigo

1 Yema de huevo.

Modo de Preparación.

Ponga los granos a cocinar en agua hirviendo alrededor de cuarenta minutos, en cacerola normal hasta que se ablanden, si es en olla de presión sólo 15 ó 20 minutos, luego los licúa en la batidora y los pasa por un colador.

En una cacerola eche una cucharada de aceite o manteca y haga un sofrito con el ajo, la cebolla y el puré de tomate, separe un poquito de este sofrito para sazonar la carne, agregue el resto al puré de chícharo además añádale al caldo, la vianda que va a utilizar picaditas en trozos pequeños, agrégale 1 cucharaditas de sal reserve ½ , también agrégale la pimienta y déjelo hervir hasta que la vianda se ablande, luego retíralo del fuego.

Proceda posteriormente a unir la carne molida con el sofrito, agregue la yema de huevo y la sal restante, haga bolitas pequeñas con esta mezcla, páselas por la harina y póngala a dorar con la otra cucharada de aceite restante.

Por último añada las albóndigas a la sopa y déjelas cocinar por 20 ó 25 minutos más, puede rectificar el punto de sal antes de servirla.

(Da para 6 raciones.)

SOPA DE PLÁTANOS VERDES.

Ingredientes:

1 Libra de carne de res, costillas o en su lugar puede utilizar carne de gallinas.

2 Cucharaditas de sal.

3 Plátanos Verdes

4 Dientes de ajos machacados.

1 Cebolla pequeña picadita.

1 Hoja de laurel

2 Ajíes pequeños.

3 Hojas de cilantro.

2 Cucharadas de aceite o manteca

3 Cucharadas de puré de tomates.

Modo de preparación.

En una olla de presión, poner a ablandar la carne, 20 minutos aproximadamente, agrégale la sal y la hoja de laurel, cuando esté blando retirar del fuego.

Posteriormente pelar los plátanos y freírlos como para hacer tostones, sólo la primera frita, luego después aplastarlo con un mortero, o molerlo en una maquina.

Por último hacer un sofrito con el ajo, cebolla, ají, cilantro y puré de tomate, verterlo en el caldo hervido anterior y echarle los plátanos molidos o aplastados y dejarlo hervir por 15 ó 20 minutos más, servirlo con jugo de limón.

(Da 4 raciones)

A mí me gusta freírlos y aplastarlo como si fuera hacer tostones, echarlos al caldo y de esta forma, gran parte se diluye, el resto queda en trocitos.

SOPA DE CARNE DE RES.

Ingredientes

1 Libra de carne segunda de res o costillas.

1 Cucharadita de sal.

2 Dientes de ajos machacados.

1 Cebolla picada en pedacitos.

1 Ají verde picado en juliana.

3 Cucharadas de tomates.

1/8 Cucharadita de comino molido.

1 Hoja de laurel.

½ Libra de calabaza.

½ Libra de papas.

1 Paquete de fideos.

1 Cucharada de aceite.

8 Tazas de agua.

Modo de preparación.

En una cacerola poner a ablandar la carne o las costillas de res, con el agua y la hoja del laurel por alrededor de 40 ó 45 minutos, si utiliza olla de presión, sólo necesitará 15 ó 20 minutos.

En una salten poner el aceite y echar el ajo, cebolla y el ají dejarlo sofreír por 2 ó 3 minutos y verterlo en la cacerola de la carne echarle el comino y el puré de tomate, también pelar las viandas y picarlas en pedazos pequeños y verterlo de igual forma, esperar 10 ó 15 minutos y por último echarle los fideos esperar que hierva por 5 minutos y bajarlo de la candela, servir caliente. (Da 6 raciones.)

SOPA DE PESCADO

Ingredientes.

2 Cabezas de pescado grande.

½ Libra de papas.

½ Libra de calabaza.

6 Tazas de agua.

3 Cucharadas de aceite.

4 Cucharadas de cebolla picadita.

2 Dientes de ajo machacados.

½ Macito pequeño de perejil.

3 Cucharadas de puré de tomate.

1 Cucharada de sal.

1 Hoja de laurel.

1/8 Cucharadita de pimienta.

1/8 Cucharadita de comino.

1/8 Cucharadita de orégano.

½ Cucharadita de zumo de limón (a gusto)

Modo de Preparación.

Ponga a hervir el pescado, cuando se ablande, sáquelo y separe la masa del hueso, además cuele el caldo, póngalo a la candela nuevamente y agrégale las papas y las calabazas cortadas en pedazos, también vierta el pescado desmenuzado, haga un sofrito con las especies y viértalo en la olla del caldo, déjalo hervir a fuego lento por 15 ó 20 minutos, échale la sal y el perejil en pedacitos chiquitos., al servirla agrégale el limón.

(Da 6 raciones.)

SOPA DE TOMATES CON PAPAS AMARILLAS.