Platos principales y platos combinados
RISOTTO CON SETAS
Para 4 personas.
Preparación: unos 40 minutos.
INGREDIENTES:
• 300 G DE ARROZ
• 1 CEBOLLETA
• 1 ZANAHORIA
• 1 PUERRO
• ½ KG DE SETAS
• 1,5 LITROS DE CALDO DE VERDURAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PEREJIL
1. Pica el puerro, la cebolleta y la zanahoria finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
2. Limpia las setas, retirando la parte baja del tallo y los posibles restos de tierra. A continuación, pícalas y añádelas a la verdura. Sazona y rehoga todo junto. Incorpora el arroz y vuelve a rehogar.
3. Añade parte del caldo sin dejar de remover. Cocínalo durante 20 minutos y sigue agregando caldo a medida que se vaya evaporando. Sirve el risotto en una fuente adornado con una rama de perejil.
ROLLITOS DE COL CON RELLENO DE TRIGO BULGUR
Para 2 personas.
Preparación: unos 50 minutos.
INGREDIENTES:
• 1 ESCALONIA
• 1 DIENTE DE AJO
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 100 G DE BULGUR (SÉMOLA DE TRIGO)
• 1 CUCHARADA DE TOMATE TRITURADO
• ¼ DE CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE EN POLVO
• ½ CUCHARADITA DE ORÉGANO PICADO
• SAL Y PIMIENTA
• 300 ML DE CALDO DE VERDURA
• 8 HOJAS DE COL, BIEN BONITAS
• 20 G DE QUESO PARMESANO RALLADO
• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL LISO PICADO
• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 75 ML DE ZUMO DE NARANJA RECIÉN EXPRIMIDO
• 1 CUCHARADA DE CREMA DE LECHE
• 1 CUCHARADITA DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL
• 1 PIZCA DE AZAFRÁN EN POLVO
• ALGUNOS GRANOS DE PIMIENTA ROSA
• CORDEL DE COCINA
1. Pelar la escalonia y el ajo y picarlos bien. Calentar ½ cucharada de aceite en una olla. Sofreír en él la escalonia y el ajo. Añadir el bulgur y el tomate triturado. Sazonar con pimentón dulce, orégano, sal y pimienta. Añadir 200 ml de caldo y dejar tapado durante 15 minutos.
Lavar las hojas de col. Poner
