Legumbres, arroces y cereales
RISSOTO CON SETAS
Para 4 personas.
Preparación y cocción: unos 40 minutos.
INGREDIENTES:
• 25 G DE HONGOS O SETAS SECAS.
• 180 G DE SETAS FRESCAS SHIITAKE O VUESTRAS SETAS PREFERIDAS.
• 300 G DE ARROZ REDONDO.
• 1 CEBOLLA.
• ⅛ DE LITRO DE VINO BLANCO (O MOSTO DE UVA; OPCIONAL).
• 1 LITRO DE CALDO VEGETAL.
• 350 ML DE AGUA.
• 75 G DE MARGARINA.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO.
1. Poner las setas secas a remojo durante 40 minutos. Después escurrirlas y guardar el agua de remojo.
2. En una olla calentamos la margarina y freímos a fuego lento las cebollas picadas finamente. Añadir todas las setas cortadas y dejarlo estofar.
3. Añadir el arroz, removiéndolo hasta que se vuelva brillante. Rociar con vino. Mezclar el agua del remojo de las setas con el caldo vegetal y echar una parte al arroz. Cocer el arroz a fuego lento removiendo a menudo.
4. Añadir una y otra vez parte del caldo cada vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, hasta que el arroz esté en su punto: cremoso, pero aún al dente. Sazonamos con pimienta y sal y decoramos con perejil.
