Ramen, La Guía Definitiva Para Principiantes: Aprenda a Preparar Ramen de Pollo, Carne, Cerdo, Mariscos, Veganos y Vegetarianos sin Necesidad de Experiencia

Por Choi Lee

Prepare en casa recetas de ramen fáciles y deliciosas

 

Desde las más simples y sencillas hasta las más complejas y creativas, Ramen para principiantes incluye más de 75 deliciosas recetas de ramen. Repleto de umami, este libro de recetas de ramen contiene instrucciones paso a paso para principiantes, incluida una introducción sobre los ingredientes y cómo preparar la cocina para preparar ramen. Empiece con una de las recetas "básicas", como un rico caldo de huesos de pollo, y luego elija entre las recetas de condimentos y aderezos para crear capas de sabores complejos en un bol de placer. Las ingeniosas recetas utilizan ingredientes tradicionales y no tradicionales para crear nuevas versiones de clásicos de la comida casera, como los huevos marinados con soja y el ramen con col rizada crujiente. Disfrute de esta guía esencial para principiantes para preparar deliciosos tazones de fideos ramen con sus propios ingredientes frescos cada vez que le apetezca.

• Idioma: Español
• Editorial: Choi Lee
• Fecha de lanzamiento: 16 sept 2023
• ISBN: 9798223142706

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MONTAJE DE SU COCINA LISTA PARA RAMEN

El ramen ha generado una devoción de culto por chefs, restaurantes y estilos particulares, pero en esencia es simplemente un tazón de fideos en un caldo sazonado. Claro, un plato de ramen puede ser una obra de arte intrincada y magistral, pero una de las grandes bellezas del plato es que se puede preparar con ingredientes simples utilizando herramientas básicas de cocina. Puede ser

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elaborado, o puede ser simplemente una rica sopa de fideos.

ALMACENANDO TU COCINA

El ramen es un alimento simple, que consiste en caldo, condimentos, fideos y coberturas, y no requiere un equipo de cocina elaborado ni muchos ingredientes especiales para prepararlo. En este capítulo encontrará información detallada que le dirá todo lo que necesita saber para abastecer su cocina de ramen, desde las ollas que necesita para hacer y calentar el caldo, hasta los ingredientes sin los que no puede hacer ramen, los tazones que necesita. Serviré la sopa. Tenga la seguridad de que probablemente ya tenga muchos de los artículos que necesita en su cocina.

LAS OLLAS

Para hacer una gran sopa, querrás comenzar con una buena olla grande. En el caso del ramen, necesitarás dos ollas grandes y bonitas, una para el caldo y otra para los fideos, así como algunas otras ollas y sartenes para hacer las coberturas.

PARA LOS INGREDIENTES: Necesitarás ollas y sartenes básicas como las que probablemente tengas en tu cocina. Una sartén mediana y cacerolas pequeñas y grandes funcionarán para todos los ingredientes de este libro.

PARA EL CALDO: Si está haciendo caldo desde cero, necesitará una olla lo suficientemente grande como para que quepan los huesos y el agua, idealmente una de 6 cuartos o más grande. Para calentar caldo comprado en la tienda, una olla más pequeña, de 3 a 4 cuartos, está bien.

PARA LOS TALLARINES: Para cocinar los fideos, una cacerola u olla de 4 a 6 cuartos es perfecta.

LOS CUENCOS DE SOPA

Un buen tazón es parte integral de la experiencia de comer ramen. Si el tazón es demasiado profundo, los fideos se hundirán hasta el fondo y será difícil levantarlos. Un tazón que es demasiado angosto no dejará espacio para colocar los ingredientes de manera creativa en la parte superior. Un tazón demasiado poco profundo o demasiado ancho permitirá que la sopa se enfríe demasiado rápido.

El tazón de ramen perfecto es lo suficientemente grande como para acomodar cómodamente una porción de buen tamaño de fideos y caldo con espacio para colocar varios ingredientes encima. Idealmente, cuando esté completamente construido, un tazón de ramen con fideos, caldo y coberturas estará lleno en un 80 por ciento, para evitar derrames.

Aquí hay una guía de tamaños de tazones:

→Un tazón pequeño de ramen mide aproximadamente 7½ pulgadas de ancho y tiene capacidad para aproximadamente 34 onzas (un poco más de 4 tazas).

→Un tazón de ramen mediano mide 8 pulgadas de ancho y tiene capacidad para aproximadamente 45 onzas (un poco más de 5½ tazas).

→Un tazón de ramen grande mide 9 pulgadas de ancho y tiene capacidad para 58 onzas (más de 7 tazas).

Para servir ramen en casa, los tazones de ramen pequeños y medianos son ideales.

LOS UTENSILIOS

Ramen requiere al menos dos utensilios para comer. La primera es una cuchara para el caldo. La cuchara de ramen típica es una cuchara ancha y plana de estilo chino que es perfecta para recoger el caldo de ramen.

Los palillos se usan típicamente para comer los fideos y los aderezos en un tazón de ramen y son propicios para sorber los fideos directamente del tazón, lo que se considera de buena educación en la cultura japonesa. Algunos dicen que sorber ayuda a enfriar los fideos mientras los comes y que también acentúa los sabores.

Los palillos japoneses son más cortos y puntiagudos que los palillos chinos y pueden estar hechos de bambú o madera. A menudo están recubiertos con laca. Si no tienes palillos o no te sientes cómodo usándolos, usa un tenedor. No importa qué utensilio uses para comer tus fideos ramen, ¡seguro que estarán deliciosos!

LOS IMPRESCINDIBLES DE LA DESPENSA

Una vez que comience a hacer su propio ramen en casa, descubrirá lo fácil y satisfactorio que es, y con suerte querrá hacerlo con regularidad. Con ese fin, mantenga su despensa abastecida con algunos elementos esenciales, y siempre estará preparado para cocinar un tazón muy caliente. Además del caldo, los fideos y una variedad de carnes, pescados y verduras para aderezos, aquí hay una lista de condimentos básicos y artículos de despensa que encontrará mientras explora el mundo del ramen casero. Muchos de estos artículos se pueden encontrar en las cadenas de supermercados, pero para algunos puede que tengas que ir a un mercado asiático o hacer un pedido en línea.

→Aceite de cocina. Use cualquier aceite de sabor neutro y alto punto de humo cuando lo requiera una receta. Estos incluyen aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de maní y aceite de cártamo.

→Aceites aromatizados (sésamo, chile)

→Hierbas frescas/aromáticas (jengibre, ajo, cilantro, cebolletas, chiles jalapeños, limas, limones)

→Semillas de sésamo

→Salsas (salsa de soja, sriracha, pasta de chile/sambal oelek, salsa hoisin, salsa de ostras)

→Pasta de sésamo japonesa o china. Puede encontrar esto en algunos supermercados, en los mercados asiáticos o en línea. Esta es una pasta de sésamo tostado que tiene un rico sabor a nuez. Si no puede encontrarlo, no caiga en la tentación de sustituirlo por tahini, que es una pasta de sésamo ligeramente tostada y no proporcionará el sabor adecuado. En su lugar, sustituya una mantequilla de maní cremosa y sin azúcar agregada.

→Doubanjiang (pasta china de frijoles fermentados) y doubanjiang picante. Puede encontrarlos en los mercados asiáticos o en línea.

→Pasta de miso. Las pastas de miso varían en sabor desde suaves hasta muy saladas e intensas. En términos generales, cuanto más claro es el color del miso, más suave es. El miso blanco, o shiro miso, es suave. El miso rojo, o también conocido como miso, es más intenso. Awase miso es una combinación de pastas de miso blanco y rojo, con un sabor que se encuentra entre los dos. Guardo miso blanco y rojo en mi refrigerador y, a menudo, uso una mezcla de los dos. Si quieres comprar solo uno, empieza con miso blanco/shiro. Busque pasta de miso en la sección de refrigeradores de los mercados asiáticos y en algunos supermercados grandes. También puedes comprar pasta de miso en línea.

Different types of ramen broth.

CAPITULO DOS

LOS BLOQUES DE CONSTRUCCIÓN DEL RAMEN: CALDO, FIDEOS Y CONDIMENTOS

Cuando llegas a lo básico, el ramen es solo una sopa de fideos simple pero sabrosa: un plato de caldo sabroso lleno de fideos masticables y mejorado con condimentos y aderezos. Para preparar un delicioso tazón de ramen, comience con su caldo o base, luego agregue su salsa de condimento (tara en japonés), fideos y coberturas.

Caldo De Pollo Básico (Tori Chintan)

Caldo De Cerdo Básico (Tonkotsu)

Caldo Básico de Res

Caldo de Pescado Básico (Katsuo Dashi)

Caldo Vegano Básico (Kombu Dashi)

Caldo De Champiñones (Shiitake Dashi)

Tara básica de Shio

Tara básica de Shoyu

Tara básica de miso

QUE CALDO APORTA A TU BOWL

A diferencia de muchas otras sopas, el sabor del ramen proviene más de las mezclas de condimentos (tara) que del propio caldo. El caldo que se usa en el ramen suele ser muy simple y está hecho de solo dos o tres ingredientes, como agua y huesos de cerdo o pollo. Los ramen de caldo doble combinan dos caldos diferentes, como un caldo de cerdo (tonkostu) combinado con un caldo de pescado y algas (awase dashi).

Los caldos de ramen se distinguen por los ingredientes básicos (cerdo, pollo, champiñones) que se utilizan para prepararlos: el caldo de pollo (tori chintan), el caldo de cerdo (tonkostu) o el caldo de champiñones (shiitake dashi) son algunos de los caldos de ramen más comunes.

Los maestros del ramen hacen su propio caldo hirviendo huesos (cerdo, pollo, pato o ternera), algas, champiñones secos o pescado seco. Si tiene el tiempo y la inclinación para hacer caldo desde cero, hágalo. No es difícil, solo requiere un poco de tiempo.

Si desea omitir el proceso de hacer caldo desde cero, puede sustituir absolutamente el caldo comprado en la tienda o hacer caldos rápidos con condimentos y agua. Estos son los tipos de caldo que se utilizarán en las recetas de este libro.

CALDO DE POLLO

El caldo de pollo es una base excelente y versátil para el ramen. Es rico y sabroso sin dominar los otros condimentos en el tazón. Si no lo hace usted mismo, puede comprar caldo de pollo en latas, cartones o frascos, o incluso puede usar cubos de caldo, polvo o concentrado en su lugar.

CALDO DE POLLO BÁSICO (TORI CHINTAN)

5-INGREDIENTES, SIN LÁCTEOS, SIN GLUTEN, HAZLO ADELANTE, SIN NUECES

TIEMPO DE PREPARACIÓN:15 MINUTOS / TIEMPO DE COCCIÓN: 6 HORAS

HACE ALREDEDOR DE 8 TAZAS

3 libras de huesos de pollo

1 libra de patas de pollo, escaldadas, escurridas y enjuagadas

1 libra de alitas de pollo

10 a 12 tazas de agua

1.En una olla grande, coloque los huesos, las patas y las alas de pollo y agregue el agua. Coloque la olla a fuego lento, hierva a fuego lento y retire la espuma que sube a la parte superior. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 6 horas.

2.Coloque un colador o colador sobre un tazón grande, vierta el caldo en él y deseche los sólidos.

3.Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérelo durante al menos 4 horas.

4.Retire la grasa de la parte superior del caldo (si lo desea, puede guardarla y usarla para sazonar su ramen o como grasa para cocinar).

CONSEJO DE ALMACENAMIENTO: Guarde el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o en el congelador hasta por 3 meses.

CONSEJO DE COCINA: Para las recetas de caldo de huesos, es necesario blanquear algunos o todos los huesos antes de preparar el caldo. Para blanquear los huesos y las patas de pollo en esta receta, o los huesos en cualquier otra receta, póngalos en una olla cubierta con un par de pulgadas de agua y hierva. Hervir durante unos 15 minutos y escurrir. Enjuague bien antes de