Aprende Sushi en Casa: 100 Recetas Sencillas Para Principiantes

Por Minamino Suzuki

Aprenda el intrincado y delicioso arte del sushi con recetas aptas para principiantes

El sushi es un verdadero arte culinario, lleno de colores, texturas, salsas e infinitas presentaciones. Detrás de cada delicioso plato hay un innovador chef de sushi que una vez estuvo justo donde usted se encuentra ahora. Este libro y guía de recetas de sushi para principiantes le enseña a preparar 100 recetas fáciles que le ayudarán a convertir su cocina en un taller de sushi.

Aprenda las muchas variaciones que ha tomado el sushi desde clásicos como los rollos de atún hasta opciones no tradicionales como los rollos de mozzarella frita picante tanto dentro como fuera de Japón. Obtenga información sobre los utensilios de cocina imprescindibles, como una esterilla para enrollar sushi y una paleta arrocera, así como consejos para seleccionar ingredientes de alta calidad y prepararlos a la perfección.

Esta guía de elaboración de sushi para principiantes incluye:

• Sushi, de arriba a abajo: Obtenga un curso intensivo de sushi, sashimi, nigiri y mucho más, todo con ingredientes fáciles de conseguir.
• Una mezcla saludable: Encuentra algo para todos los gustos con una variedad de opciones clásicas de marisco, además de una mezcla de opciones vegetarianas.
• Productos básicos de la despensa: descubra cómo disponer de pequeños productos de la despensa, como semillas de sésamo tostadas y caldo dashi en polvo, marca la diferencia.

Lleve a casa los increíbles sabores del sushi con facilidad gracias al Libro de cocina de sushi para principiantes.

• Idioma: Español
• Editorial: Minamino Suzuki
• Fecha de lanzamiento: 9 sept 2023
• ISBN: 9798215775912

Vista previa del libro

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Contenido

Introducción

CAPÍTULO 1:Comenzando su viaje de sushi

CAPITULO 2:Preparando tus ingredientes

CAPÍTULO 3:Sashimi, nigiri y otros platos de sushi

SASHIMI

Sashimis variados

Sashimi auspicioso

NIGIRI SUSHI

Nigiri Maguro (Atún)

Nigiri de Salmón con Cebolla Dulce Marinada

Nigiri de tortilla de huevo japonés

Nigiri de vieiras

Nigiri de gambas hervidas

Nigiri de Ternera con Cebolleta

Nigiri de Pollo Teriyaki

Nigiri de Spam

INARI SUSHI

Inari Sushi Sencillo

Inari Sushi Vegetal

SUSHI GUNKANMAKI

Gunkanmaki Huevas de salmón (Ikura)

Gunkanmaki Atún picado y cebollín (Negitoro)

Gunkanmaki de carne de cangrejo al limón

Gunkanmaki de maíz con mantequilla

Gunkanmaki Maíz y Atún con Mayonesa

CHIRASHI SUSHI

Chirashi vegetal (Gomoku Chirashi)

Chirashi Sashimi Deluxe (Kaisen Chirashi)

SUSHI CANAPÉS

Canapés de Sushi Tricolor

TEMARI SUSHI

Temari de huevas de salmón

Temari de salmón ahumado con pepino

Temari de Atún Marinado (Zuke-Maguro)

TEMAKI SUSHI

Sushi tradicional enrollado a mano

Ensalada Temaki

Temaki de Ternera con Lechuga

CAPÍTULO 4:maki (rollitos)

Rollo de atún (Tekkamaki)

Rollo de pepino (Kappamaki)

Rollo Grande Tradicional (Futomaki)

Rollo de atún picante

Rollo California

rollo filadelfia

Rollo boston

Rollo de Alaska

Rollo Mexicano

Rollo arcoiris

Rollo de dragón

Rollo de dinamita

Rollo De Mariscos

Rollo de bonito sellado (Katsuo-no-Tataki)

Rollo de camarones tailandeses

Rollo de ensalada de cangrejo

Rollo de Bacalao en Tempura

Rollo de camarones con chile dulce

Rollo De Camarones Fritos

Rollo de vieiras con mantequilla

Rollo de salmón picante

Rollo De Aguacate Frito

Negitoro Tempura Roll

Rollo picante de cangrejo y mango

Rollo Teriyaki De Salmón

rollo de huevo

Rollito De Calabacín

Rollo de espárragos

Rollo De Mozzarella Frito Picante

Rollo de verduras arcoíris

Rollo De Ensalada De Quinua

Rollo De Tempura De Camote

Rollo de espárragos y tocino

Rollo De Salchicha De Pollo

Rollo De Pollo Katsu

Rollo de ternera de inspiración coreana

Rollo de sushi de taco

Rollito De Cerdo Agridulce

Rollito De Pollo Al Jengibre

Rollo BLT

CAPÍTULO 5:Sopas, Guarniciones y Bebidas

Sopa de Miso con Tofu y Algas

Sopa de miso con almejas

Sopa Dashi Clara de Zanahoria y Espinacas (Sumashi-Jiru)

Sopa de huevo

Sopa De Fideos Udon

Pepino, wakame y sunomono de imitación de cangrejo

Encurtidos de pepino y jengibre

Tofu agedashi

Ñame de montaña japonés (Naga-Imo) y atún sashimi

Pollo frito al horno al estilo japonés

Cebolla Dulce Marinada

Flan de huevo salado (Chawanmushi)

Ensalada De Tofu Con Aderezo De Sésamo

Té verde

Sake Japonés (Nihon-Shu)

CAPÍTULO 6:Grapas y Salsas

Tortilla de huevo japonesa

Aderezo De Jengibre

Salsa Mayonesa Picante

Salsa de anguila dulce

Salsa Ponzu

Rebozado de tempura

Salsa Tempura Dashi

Pico de gallo

Salsa Picante De Mango

Salsa Mayonesa De Wasabi

Salsa de mayonesa de chile dulce

Salsa De Soya Salsa De Mayonesa

Salsa Miso De Sésamo

Salsa Agridulce

salsa de almendras

Salsa de maní

Líquido de decapado

Trozos de masa tempura (Agedama o Tenkasu)

Jengibre de sushi en escabeche (Gari)

Planificación de su fiesta de sushi

Recursos

Expresiones de gratitud

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Introducción

El sushi ya no es solo una comida japonesa, ahora está de moda en todo el mundo. Muchos platos de sushi son obras de arte y están bellamente creados en función de los gustos multiculturales. Esta creatividad y la idea poco convencional detrás del sushi finalmente aumentaron su popularidad y me impresionaron cuando lo comí por primera vez.

El sushi japonés tradicional es preparado por chefs de sushi. En Japón se les llama técnicamente artesanos, y no chefs, y el sushi que preparan se considera una artesanía importante. La razón por la que se utiliza esta terminología es que, por lo general, lleva de tres a cinco años convertirse en chef de sushi, y hacerlo requiere técnicas especiales y mucha paciencia para mantener las antiguas tradiciones. Los chefs en formación no pueden aprender a preparar sushi en el primer año, sino que aprenden a limpiar un restaurante, entregar, cocinar arroz y servir a los clientes. Después del primer año, comienzan a aprender a preparar sushi en serio. Un chef de sushi habilidoso puede agarrar exactamente el mismo peso y la misma cantidad de granos de arroz sin mirar cada vez que hace nigiri sushi, y el arroz no se tritura, pero mantiene su forma por completo.

Por supuesto, el sushi de alta calidad es delicioso, pero puede ser muy costoso. Por eso, últimamente, hay mucha gente que intenta hacer su propio sushi, incluso en Japón. El sushi casero debe ser delicioso, fácil de preparar y hermoso. Hay muchas recetas de sushi globales, no tradicionales e impresionantes para que la gente las haga en casa.

Cuando era niño, mi madre y mi abuela solían hacer rollos de sushi tradicionales y sushi inari, una popular bola de arroz japonesa. Fue el mejor sushi que he probado en mi vida. Aunque los rellenos son los mismos que en las recetas tradicionales, el arroz sazonado sabía diferente. Esta es una de las ventajas del sushi casero: ajustar la sazón según el gusto personal y agregar cualquier ingrediente como relleno. Aprendí mucho sobre cocina de mi madre y mi abuela que me ayudaron a apreciar la simplicidad detrás de hacer sushi. Estoy aquí para decirte cómo, y que hacer sushi no es complicado. Puedes hacerlo también.

En este libro hice las recetas fáciles y usé ingredientes que son fáciles de encontrar y están disponibles en los Estados Unidos. Hay platos de sushi de mariscos, carnes, vegetarianos y veganos. Un beneficio adicional es que la mayoría del sushi no contiene gluten si usa salsa de soya sin gluten. Este libro también incluye muchos consejos para ayudarlo a hacer un sushi atractivo. Es posible que necesite un poco de práctica, pero con este libro de cocina podrá hacer fácilmente su propio sushi. Solo sigue las recetas y podrás comer tu sushi favorito cuando quieras sin salir a comer sushi

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de restaurante.

Comenzando su viaje de sushi

HACER SUSHI CASERO NO ES NADA DIFÍCIL, Y este libro es su guía Sushi 101. Contiene todo lo básico que necesitas saber sobre sushi, cómo prepararlo, equipo necesario, ingredientes, etiqueta, el arte de servir y consejos útiles. ¡Este libro lo preparará por completo para crear sushi con confianza y diversión!

La historia del sushi

Hace unos 1.300 años, la gente fermentaba pescado fresco con sal y arroz para conservarlo. Este fue el comienzo del sushi. Sin embargo, el arroz se usaba como ingrediente de fermentación y solo se comía el pescado. Incluso hoy en día, este enfoque se refleja en una famosa cocina regional de sushi de la prefectura de Shiga, llamada funazushi.

El sushi, tal como lo conocemos hoy, sushi nigiri y rollos de sushi, comenzó hace unos 400 años durante la era Edo. En ese momento había elegantes restaurantes de sushi y puestos de sushi. La gente ocupada comía el sushi del puesto como comida rápida. La diferencia entre el nigiri actual y el nigiri de la era Edo es el tamaño. El nigiri de la era Edo era 1,5 veces más grande que el nigiri actual, que es el tamaño de un bocado.

Aunque el sushi era un alimento muy popular, los reguladores de alimentos cerraron los restaurantes de sushi después de la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de alimentos. Para evitar esto, algunos restaurantes hicieron cambios en su enfoque y exigieron a sus clientes que trajeran su propio arroz, que luego se combinó con el sushi del restaurante. A medida que Japón experimentó un mayor crecimiento económico y prosperidad, las políticas de regulación alimentaria cambiaron nuevamente y se permitió el servicio de sushi en los restaurantes. El año 1958 fue fundamental para la industria del sushi: fue el primer año en que los clientes podían ir a un bar de sushi y comprar sushi preparado en una cinta transportadora. En estos días, los restaurantes de sushi de lujo todavía son frecuentados; sin embargo, son los bares de sushi los más populares.

Glosario

Hay una variedad de términos utilizados en este libro. Familiarícese con estos términos para prepararse mejor para hacer sushi.

sashimi: pescado fresco y crudo cortado en finas lonchas y servido con salsa de soja. La mayoría de los japoneses comen sashimi en un restaurante de sushi como aperitivo.

Sushi: que significa arroz agrio, este plato se sirve con arroz, pescado, huevo o verduras. Hay algunas excepciones a esta definición; por ejemplo, los rollos de soba-zushi usan soba cocida en lugar de arroz, y la caballa en escabeche, llamada kizushi, se come sin arroz.

Nigiris: mariscos, verduras o huevo sobre una cama plana de arroz con vinagre en forma de pelota de fútbol. En Japón, por lo general, obtenemos esto en un restaurante o lo pedimos a domicilio para que podamos comer nigiri hecho por un chef de sushi bien entrenado.

Maki: un rollo de sushi hecho de arroz, mariscos y verduras en vinagre que se envuelve en algas marinas secas, llamadas nori, y se crea utilizando una estera para enrollar sushi llamada makisu.

Futomaki: un rollo de sushi grueso y gordo usando una hoja de nori entera (7 por 8 pulgadas). Popular en el oeste de Japón.

Hosomaki: un rollo de sushi delgado usando media hoja de nori (7 por 4 pulgadas). Popular en el este de Japón.

Uramaki: un rollo de adentro hacia afuera con el arroz por fuera.

Chirashi: un bol de arroz, marisco, verduras y huevo.

Temari: porciones planas de arroz del tamaño de una pelota de golf cubiertas con mariscos, verduras, huevo y carnes. Temari se inventó y popularizó recientemente porque no requiere ninguna habilidad o equipo especial.

Gunkanmaki: arroz de sushi nigiri envuelto en nori con espacio en la parte superior para contener mariscos o verduras.

Temaki: un cono de sushi enrollado a mano que incluye arroz y rellenos.

Inari sushi: una bola de arroz de sushi hervida a fuego lento en tofu frito dulce y salado.

Wasabi: un rábano picante japonés que se usa tanto para sashimi como para platos de sushi que tiene efectos antibacterianos y reduce el riesgo de intoxicación alimentaria.

Gari: un jengibre en escabeche japonés utilizado para platos de sushi que tiene efectos antibacterianos y también tiene el papel de un refrescante del paladar.

tsuma: una guarnición vegetal importante para los platos de sashimi que tiene exactamente la misma función que el jengibre encurtido para los platos de sushi, pero se usa solo para los platos de sashimi.

El primer restaurante de sushi en los Estados Unidos fue abierto en San Francisco en 1887 por un inmigrante japonés. Sin embargo, todos los restaurantes de sushi propiedad de japoneses cerraron durante la Segunda Guerra Mundial debido al internamiento de japoneses estadounidenses. Después de la guerra, los restaurantes fueron reabriendo lentamente y, a partir de la década de 1970, el auge del sushi se expandió gradualmente. Junto con la popularización de los restaurantes de sushi en los Estados Unidos, los chefs de sushi japoneses establecidos en los Estados Unidos crearon muchas recetas de sushi no tradicionales para ajustarse a la disponibilidad de ingredientes y adaptarse a los gustos estadounidenses. Por ejemplo, el uramaki, un rollo de sushi con arroz por fuera, fue creado para los estadounidenses porque a muchos estadounidenses no les gustaba la sensación de comer nori, algas marinas comestibles.

El equipamiento

Los principiantes no necesitan mucho equipo, pero hay algunas herramientas que son útiles. A continuación, se encuentran mis recomendaciones de elementos imprescindibles y agradables para ayudarlo a priorizar. A lo largo del libro, hablaré sobre sustitutos útiles, pero si decide comprar la herramienta real, puede encontrarla en su tienda de cocina local, Amazn o en muchos mercados asiáticos.

IMPRESCINDIBLES

MAKISU (MATERIA PARA ENROLLAR SUSHI)– Una alfombrilla para hacer sushi es una herramienta