Curry al instante: Explora la India, Tailandia y el Caribe con Más de 50 Recetas en Olla Express

Por Arjun Khan

Si los deliciosos platos de curry ocupan un lugar destacado en su lista de comida para llevar, descubra cómo una olla a presión eléctrica y este libro de cocina de curry pueden llevar a su cocina versiones cómodas y más baratas que sus adoradas alternativas de restaurante. Con 75 recetas conocidas, como el curry de paneer y espinacas y el pollo al curry verde tailandés, el libro de cocina de curry con olla a presión eléctrica ofrece a los cocineros caseros de todos los niveles los conocimientos necesarios para recrearlos, todo ello utilizando un método que no requiere manos.

Al funcionar a presiones altas/intensas con tiempos de cocción más cortos, las ollas a presión eléctricas permiten que las especias auténticas liberen sus aceites y aromas naturales, y que los ingredientes infundan sus sabores entre sí, imitando el sabor de un curry cocinado a fuego lento. Además de una amplia variedad de platos de curry de inspiración mundial, las recetas de este libro de cocina de curry incluyen mezclas de especias, guarniciones y todo lo necesario para una comida completa.

En este libro de cocina de curry encontrará:

• No necesita pasaporte-Este libro de cocina de curry contiene capítulos organizados por regiones, para que pueda pasar rápidamente a la sección o territorio que más le interese.
• Aroma en el interior-La técnica de sellado de la olla a presión eléctrica retiene esas especias fuertes y aromáticas.
• Ahorre tiempo y energía-La cocción a presión no sólo reduce a la mitad el tiempo de cocción activo, sino que también reduce el consumo de energía con respecto a los tiempos de cocción largos.

Descubra una ecléctica mezcla de recetas de curry de todo el mundo, llenas de sabor y autenticidad.

• Idioma: Español
• Editorial: Arjun Khan
• Fecha de lanzamiento: 15 sept 2023
• ISBN: 9798223311782

Vista previa del libro

Tabla de contenido

Introducción

Capítulo 1: Hacer curry en un instante

Capítulo 2: El subcontinente indio

Pollo a la mantequilla (Murgh Makhani)

Pollo Korma (Kormah)

Pollo tikka masala

Pollo al curry al estilo de Sri Lanka (Kukul Mas)

Curry De Pollo Y Lentejas (Dhansak)

Pollo al curry al estilo bengalí (Rezala)

Pollo Picante con Pimientos (Jalfrezi)

Curry De Cordero Con Cebollas Caramelizadas (Bhuna Gosht)

Cordero de Goa Vindaloo

Cordero rojo al curry (LaalMaas)

Curry picante de cordero (Rogan Josh)

Curry De Camarones Chettinad

Curry De Pescado Con Coco (Meen Molee/Moilee)

Curry De Huevo (Anda Curry)

Lentejas mixtas cremosas (Langarwali Dal)

Curry picante de garbanzos (Punjabi Chole)

Curry cremoso de verduras (Navratan Korma)

Paneer en Salsa Cremosa de Tomate (Paneer Makhani)

Paneer y curry de espinacas (Palak Paneer)

Curry de verduras picante (Pav Bhaji)

Curry De Lentejas Y Verduras (Sambar)

Curry de frijoles rojos (Rajma)

Capítulo 3: Tailandia y otros países asiáticos

Curry verde tailandés con pollo (Gaeng Kiew Wan Gai)

Curry rojo tailandés con gambas (Kaeng Phet Kung)

Curry amarillo tailandés con pollo y patatas (Gaeng Garee Gai)

Curry panang tailandés con carne de cerdo (Kaeng Phanaeng Neua)

Curry tailandés Massaman con salmón (Kaeng Massaman)

Res Rendang Curry (Rendang Daging)

Curry de tofu Choo Chee

Curry de la selva (Kaeng Pa)

Curry De Pollo Al Estilo Japonés (Kare)

Pollo al curry al estilo javanés (Kari Ayam)

Curry del diablo (Curry Debal)

Estofado de ternera al estilo filipino (Mechado, Mistado)

Curry de coco vegetal (Sayur Lodeh)

Pollo al curry al estilo chino

Pollo al curry al estilo camboyano (Somlar Kari Saek Mouan)

Curry de pescado al estilo camboyano (Amok Trey)

Capítulo 4: Oriente Medio y África

Curry de Durban

Pollo al curry malayo del Cabo

Tajín de ternera

Curry de cordero al estilo marroquí

Harissa Berenjena Y Garbanzos

Pollo al curry picante (Doro Wat)

Curry de guisantes partidos (Alicha Wot)

Curry De Pescado Y Coco (Mtuzi Wa Samaki)

Pollo al curry con coco (Kuku Paka)

Curry de Black-Eyed Peas (Kunde)

Cordero en Salsa de Yogurt (Mansaf)

Curry De Pollo A La Granada (Fesenjan)

Capítulo 5: El Caribe y América Latina

Pollo al curry caribeño

Cabra al curry al estilo jamaicano

Curry de Pescado del Caribe

Chicharrón de Cerdo a la Mexicana (Cochinita Pibil)

Mole De Pollo (Mole Poblano)

Curry De Camarones Al Chipotle

Frijoles Negros A La Cubana (Frijoles Negros)

Picadillo de Ternera

Guiso De Pescado Brasileño (Moqueca)

Pollo al curry estilo puertorriqueño (Pollo Guisado)

Curry de Frijoles Rojos (Habichuelas Guisadas)

Capítulo 6: Mezclas de especias y otros alimentos básicos

Mezcla de especias

Polvo de curry

Berbere

Pasta Harissa

Pasta de curry rojo (Gaeng Phet)

Pasta de curry amarillo (Gaeng Garee)

Pasta de curry verde (Gaeng Kiew Wan)

Arroz Basmati (Blanco y Integral)

Arroz Jazmín (Blanco y Integral)

Arroz de coco

Arroz con comino (Jeera Pulao)

Arroz Español (Arroz Rojo)

roti (chapati)

Cuscús con mantequilla

Tablas de tiempo de olla a presión eléctrica

Conversiones de medidas

Glosario de ingredientes

Recursos

Expresiones de gratitud

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Introducción

Soy Arjun, una entusiasta de la comida que convirtió su pasión por la cocina. Comparto las recetas globales favoritas de mi familia que requieren poco esfuerzo y mucho sabor, gracias a aparatos de cocina inteligentes como una olla a presión eléctrica.

Comencé a cocinar en mi adolescencia en India ayudando a mi madre en la cocina y heredé sus recetas de comida tradicional del norte de India Punjabi, incluidos muchos curry clásicos, como Rajma, Chole, Butter Pollo y Dal.

Aprendí de mi madre que no es necesario pasar horas en la cocina para preparar comidas sabrosas y saludables para la familia, y la olla a presión jugó un papel importante en eso. Mamá siempre usaba la olla a presión de la estufa para hacer frijoles, lentejas y carne al curry. Entonces, naturalmente, me convertí en un profesional de la cocina a presión desde el principio.

Al principio de mi carrera repleta de viajes como azafata, estuve expuesta a cocinas de todo el mundo, y luego, hace 20 años, me establecí en California, un crisol de todas las cocinas. Me sorprendió ver cómo cada cultura y región le da su toque a un curry básico. A lo largo de los años, adapté estas recetas para mi olla a presión y obtuve los mismos resultados con mucho menos tiempo y esfuerzo.

Hace unos cuatro años, compré mi primera olla a presión eléctrica, una Instant Pot, durante una oferta del Black Friday. El nivel de comodidad que agregó a mi vida me asombró. En ese entonces, como diseñador gráfico, mi día promedio estaba lleno de reuniones con clientes, fechas límite y actividades extraescolares de los niños, y luego tuve el desafío de cocinar una comida saludable para mi familia en un corto período de tiempo. Sentí que la olla a presión eléctrica era un regalo del cielo. ¡Podría saltear en él, llenar la olla con ingredientes, ponerla a cocinar y marcharme! No es necesario monitorear ni ajustar el calor; eso fue un cambio de juego para mí.

Las ollas a presión eléctricas son ideales para hacer curry por tres razones. En primer lugar, brindan un calor suave y constante, lo que permite que las especias liberen sus aceites y aromas e ingredientes naturales para infundir sus sabores entre sí, por lo que el resultado imita el sabor de un curry cocido a fuego lento. En segundo lugar, es un gran ahorro de tiempo. Puedo convertir frijoles secos o cortes duros de carne en esa textura que se derrite en la boca en una hora, la mayor parte del cual es tiempo de cocción sin manos. Tercero, cocinar un curry en una olla a presión eléctrica es tan simple como saltear, llenar y comenzar. Incluso mi esposo y mis hijas adolescentes ahora se han convertido en expertos en curry.

En 2017, comencé Spice Cravings como un recurso en línea para que mis hijos adolescentes les enseñaran una habilidad esencial para la vida: cocinar, y la olla a presión eléctrica lo hizo posible. El blog pronto se convirtió en una plataforma para compartir recetas fáciles para familias ocupadas como la mía. Y con este libro, continúo ese esfuerzo.

Este libro es para todos los amantes del curry, tanto para principiantes como para cocineros avanzados. Ya sea que esté cocinando para dos o para 20, estas instrucciones fáciles de seguir lo ayudarán a dominar el mundo del curry en sus ollas a presión eléctricas. En ese sentido, espero que disfrute cocinando estas recetas tanto como yo disfruté desarrollándolas y probándolas. ¡Feliz cocina!

Curry: una historia picante

¿A quién no le gusta un plato de curry caliente empapado con naan o arroz? ¡Es alimento para el alma!

¿Sabías que este plato místico es consumido por más de la mitad del mundo y existe desde el siglo XV?

El origen del curry se remonta a la civilización del valle del Indo, que se remonta al 2600 a. La evidencia arqueológica de Mohenjo-Daro sugiere el uso de un mortero para machacar especias como el comino, la mostaza, el hinojo y las vainas de tamarindo para dar sabor a la comida.

Entonces, ¿qué es exactamente el curry? Curry significa muchas cosas en muchas regiones diferentes. Curry es un término genérico que se refiere a un plato especiado originario del subcontinente indio o del sudeste asiático. El curry se come en muchos países, incluidos India, Pakistán, Bangladesh, Nepal, Myanmar, Sri Lanka, Tailandia, Malasia, Indonesia, Jamaica, Estados Unidos e Inglaterra, por nombrar solo algunos.

El curry puede ser húmedo o seco. El curry seco se cocina con suficiente líquido para cubrir los ingredientes en la mezcla de especias, mientras que el curry húmedo a menudo incluye tomate, yogur, leche de coco, salsa de crema o salsa. Por lo general, se come con arroz o pan plano, como roti o naan.

El curry se originó en la India hace miles de años y la palabra proviene de la palabra tamil (idioma indio) kari, que se refiere a un guiso a base de carne o vegetales. A principios del siglo XVI, después de que los portugueses capturaron Goa en la India, introdujeron los chiles en los guisos locales y los llamaron carel. En el siglo XVIII, cuando los británicos llegaron a la India, transformaron el carel en curry.

El curry en polvo, que es una popular mezcla de especias premezcladas, no vino de la India en absoluto, sino que de hecho es una invención británica del siglo XVIII. Es una mezcla de cilantro, comino, jengibre, pimienta negra, cardamomo, mostaza, cayena y cúrcuma, lo que le da el color amarillo. La primera receta de polvo de curry en Gran Bretaña apareció en el libro The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse en 1747.

Se puede dar crédito a los británicos por difundir el curry en todo el mundo. Platos populares como Coronation Pollo y Jubilee Pollo, en los que se sirve pollo cocido con una salsa cremosa con sabor a curry, se crearon a mediados del siglo XX para celebrar a diferentes monarcas británicos, incluida la reina Isabel II.

Durante el siglo XIX, la colonización, las migraciones indias y el comercio internacional extendieron aún más el curry a otros países asiáticos, Europa y Sudáfrica. El curry incluso fue llevado al Caribe por trabajadores indios que trabajaban en las plantaciones de caña británicas.

A medida que el curry viajó, se adaptó y modificó para incorporar ingredientes locales y técnicas de cocina, razón por la cual hay tantas variantes en todo el mundo.

Cada plato de curry tiene un sabor, color y nivel de picor únicos, según la mezcla de especias, los ingredientes y las influencias regionales específicos. Por ejemplo, el Imperio mogol (siglo XV) influyó en el curry del norte de la India, por lo que un pollo al curry elaborado en el norte puede tener un sabor y un aspecto muy diferentes a uno elaborado en el sur de la India. Del mismo modo, el curry verde tailandés sabe bastante diferente al curry Massaman tailandés debido a los ingredientes utilizados en la pasta de curry.

Si bien este libro ciertamente no es una colección completa de todos los curry existentes, estoy presentando una variedad de currys populares del mundo, que quizás haya disfrutado en los restaurantes locales, y que se pueden preparar con ingredientes fácilmente disponibles. Espero que los disfruten tanto como mi familia.

CAPÍTULO 1

PREPARAR CURRY EN UN INSTANTE

Las ollas a presión eléctricas han sido una parte integral de mi cocina en los últimos años.

Son un gran ahorro de tiempo, y me encanta cómo los ingredientes tienen la oportunidad de mezclarse en una olla a presión eléctrica. Ya sea que esté cocinando sopas, guisos o, en este caso, curry, el resultado es siempre una perfecta armonía de sabores combinados.

A pesar de que las ollas a presión de estufa se han utilizado durante tanto tiempo, especialmente en países como India, pueden parecer intimidantes para muchas personas y requieren un control cuidadoso.

Afortunadamente, la flota actual de ollas a presión eléctricas que son tan populares hoy en día, como Instant Pot, han cerrado la brecha entre la tradición y la conveniencia. Estas cocinas inteligentes permiten que un cocinero casero programe y automatice el proceso de cocción sin tener que cuidar el electrodoméstico. Puedo seguir las instrucciones de una receta, llenar la olla, sellarla y programarla para cocción a presión y marcharme. No podía imaginar ese nivel de comodidad hasta hace unos años.

La cocción a presión es cuando los alimentos se cocinan en un recipiente sellado a alta presión con agua u otro líquido. La presión más alta limita la capacidad del líquido para hervir al atrapar el vapor, lo que eleva la presión atmosférica dentro de la olla a presión. Esto hace que el punto de ebullición del líquido sea de 250 grados Fahrenheit en lugar de los 212 grados normales, que es como cocina los alimentos más rápido.

Estas son algunas de las muchas razones por las que una olla a presión eléctrica es el aparato perfecto para hacer curry:

1. Ahorras tiempo: Las carnes rojas y los frijoles al curry requieren un largo tiempo de cocción. La cocción a presión reduce el tiempo de cocción activo a la mitad. No solo ahorra tiempo, sino que también reduce el uso de energía.

2. Permite cocinar sin manos: Esta es una gran ventaja, especialmente para los curries que tardan mucho en cocinarse. Una vez que inicia el proceso de cocción a presión, la olla se encarga de todo el trabajo desde allí. No tiene que monitorearlo ni hacer ningún ajuste de calor.

3. Puedes realizar múltiples tareas: Usando el estilo de cocción olla en olla, puede preparar toda la comida en su olla al mismo tiempo, como arroz con pollo al curry. Con accesorios simples, puede cocinar varios elementos simultáneamente.

4.Los controles son simples y