Si hay algo que recuerdo de cuando era niña, es a mi abuela en la cocina con la cuchara de madera en mano. Siempre andaba liada preparando recetas y explicándome historias relacionadas con ellas, ¿si eran verdad? no lo sé, pero lo cierto es que tampoco me importaba ni me importa porque me encantaba escucharla. Entre tantas había una receta que además de tener una historia fabulosa asociada a mi me gustaba especialmente, el potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Ella siempre decía que los potajes eran los mejores platos, completos, saciantes, fáciles de hacer y algo caliente que llevarte a la boca, además de agradecido en la conservación, “cada día que pasa está más bueno”, decía. Quiero compartir con vosotros esta receta tan especial para mí, espero y deseo que os guste y lo podáis disfrutar tanto como yo.Ingredientes para 4 personas: 300 gr de garbanzos secos.3 dientes de ajo para cocer los garbanzos y dos dientes más para el sofrito.1 hoja de laurel.2 clavos de olor.1 cebolla.1 cucharadita de postre de pimentón dulce.1/2 cucharadita de postre de comino en polvo.300 gr de espinacas frescas. 300 gr de bacalao desalado.2 huevos.Aceite de oliva y sal.Elaboración: Pon los garbanzos en remojo durante al menos 10-12h. Ella solía dejarlos desde la tarde anterior y durante toda la noche.Cuece los garbanzos con 3 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y los clavos de olor hasta que queden bien tiernos. Normalmente los tenía entre 1 y 2 horas cociendo, dependiendo del garbanzo que utilizara. Mientras cuecen, pica los ajos y la cebolla muy finamente para hacer el sofrito.En otra olla (ella usaba una bien grandota, de color granate por fuera) añade el aceite hasta cubrir la base y ponlo a fuego medio. Añade los ajos y saltea un par de minutos. Después, añade la cebolla y un poco de sal y deja cocer hasta que la cebolla empiece a dorarse. En ese momento, y esto era algo muy importante para ella, solo en ese momento, cuando la cebolla pasa de blanca a marroncita, añadía el pimentón y el comino. Mezclar y reservar.Llega el momento de las espinacas. Esa era otra aventura en la que yo participaba. El lavar las espinacas. Ahí entraba el salseo entre el del tractor, el pagés y el comprador.Después las cociamos por tandas un par de minutos y las retirábamos. Las cortábamos y las añadíamos al sofrito. Se ponía otra vez todo al fuego y se dejaba pochar. Ahora es momento del bacalao. Se corta a trozos del tamaño de un bocado. Sacamos el laurel y los ajos de la olla de los garbanzos y añadimos los garbanzos con el agua de cocerlos a la olla con el sofrito y añadimos el bacalao. Probaba, como cada 10 minutos y rectificaba de sal. Después lo acababa de “apañar”, le ponía más agua si lo quería más caldoso, le trituraba unos garbanzos si lo quería más espeso y añadía más especias que no recuerdo. A veces, ponía por encima unos huevos cocidos.