LA SÉMOLA DE TRIGO DURO
Los expertos han encontrado las primeras huellas del trigo duro en las llanuras de la costa del mar Rojo y se cree que desde allí, siguiendo elríoNilo, llegaronalMagreb.
Por eso se considera que el cuscús es de origen bereber; se prepara habitualmente en todo el país y desde allí ha llegado a todo el mundo como señal de una rica cultura gastronómica. El cuscús es uno de los platos más populares de la cocina árabe. Gracias al comercio y las guerras el trigo duro llegó a Europa (donde sólo se cultivaba «far», un trigo tierno), y hoy aquellas semillas de «triticum», procedentes del norte de África que plantaron los romanos, se han convertido en el cereal de excelentes cualidades nutritivas que todos conocemos.
En la cocina del Magreb, «cuscús» significa «chafar» o «majar» y se refiere a la
