El verde es chido
“Nuestro objetivo es hacerle saber a la gente que puede comer rico y delicioso, sin comer cosas de origen animal”+
ARTURO MIZRAHI DUEÑO Y FUNDADOR DE FOREVER VEGANO Y PLANTASIA
Todo empezó hace al menos 15 años, con la filosofía del respeto a la vida; así nacieron cientos de propuestas y conceptos de cocina vegana en el país, que día a día demuestran que los restaurantes veganos, con comida a base de plantas, no están peleados con el sabor y la sazón, ni con la decoración.
“Empezamos a quitar ese estigma de que la comida a base de vegetales y granos era aburrida; que no podía ser rica y divertida, y empezamos a innovar y ser creativos”, asegura Juan Carstensen, chef y uno de los tres fundadores de Pan Comido.
Luis Rodríguez, fundador de Por Siempre Vegana Taquería, asegura que no fue un inicio fácil, “aunque había interés y curiosidad, no existía un arraigo sobre la comida vegana; no había proveedores, y la mayoría de los productos, es decir, las harinas, panes y quesos, se hacían en casa”.
Así, el emprendimiento de jóvenes -que habían tenido contacto con la comida vegana en Europa o Asia, o que leían y escuchaban de ella– y su interés por crear una nueva propuesta culinaria y restaurantera, los llevó a instalar los primeros establecimientos en la CDMX.
Tal fue el caso de Pan Comido, Por Siempre Vegana Taquería, Forever Vegano, Plantasia, entre muchos otros, que ante la creciente demanda que tenían, obligaron a otros emprendedores artesanales a desarrollar productos, integrar los primeros súpers, tiendas especializadas o ferias gourmets, y hasta transformar, a últimas fechas, a
