Recetas veganas y vegetarianas con información nutricional

Por Roberta Graziano

Cada vez más personas siguen una dieta vegana o vegetariana incorporando en ella productos biológicos que no se encuentran habitualmente en la dieta mediterránea. El objetivo de este libro es proveer a todos los que sigan este estilo de alimentación recetas sin renunciar a los sabores de la dieta mediterránea.

• Idioma: Español
• Editorial: BadPress
• Fecha de lanzamiento: 25 may 2016
• ISBN: 9781507141250

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Índice

Montaditos de berenjena

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Ingredientes para 4 personas:

  4 rebanadas de pan

  2 berenjenas

  pimienta

  sal

  1 cucharadita de vinagre

Preparación

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad. Asarlas por ambos lados unos 20-30 minutos. Después, quitarles la carne y reservarla.

Mientras tanto, mezclar en un bol el vinagre, la sal y la pimienta.

Poner las rebanadas de pan en el grill para que se doren.

Cuando estén listas, poner encima la carne de la berenjena y la salsa preparada y servir.

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Valores nutricionales

Bocaditos a la suiza

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Para preparar 10-12 bocaditos:

  1 paquete de masa de hojaldre congelada

  mantequilla

  harina

  100 g de parmesano rallado

  30 g de mantequilla

  3 yemas de huevo

  ¼ de litro de leche

  una pizca de pimienta

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Preparación

Derretir la mantequilla en la leche hirviendo y dejar enfriar.

En un bol, mezclar dos yemas con la leche ya fría, el queso rallado y una pizca de pimienta; pasar la mezcla a una cazuela, ponerlo a fuego muy lento y, sin dejar de remover, cocer hasta que la crema empiece a espesarse, sin que llegue a hervir, y retirar el recipiente del fuego.

Mientras tanto, estender la pasta con el rodillo para formar una  lámina de unos 3 milímetros y cortar unos 10-12 círculos con el cortapastas, con la pasta sobrante hacer círculos más pequeños.

Embadurnar ligeramente con harina y mantequilla una fuente de horno y colocar los círculos grandes marcando un poco los bordes para formar una especie de barquitas, rellenar con la crema y colocar los círculos pequeños encima a modo de tapa.

Batir la yema que queda con media cucharada de agua fría, pintar con ella la superficie de los bocaditos y hornear en el horno precalentado unos 20 min antes de servir.

Valores nutricionales por porción

Canapés de Camembert a la danesa

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Ingredientes para 4 personas:

  4 rebanadas de pan negro

  50 g de mantequilla

  120 g de Camembert

  8 rábanos rojos

  una pizca de sal

  pimienta

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Preparación

Ablandar la mantequilla con una cuchara de palo y batirla en un bol hasta que quede espumosa.

Untar con mantequilla las rebanadas de pan negro y por encima, con ayuda de una espátula, una porción de Camembert para formar una capa espesa y homogénea

Una vez quitada la cola y las hojas, lavar y secar los rábanos rojos y cortarlos en laminitas con el cortaverduras, salpimentarlos