Cocina vegetariana (Traducido)

Por autores Varios y David De Angelis

Si está buscando un montón de nuevas y sabrosas recetas vegetarianas (rápidas y fáciles de preparar), este práctico libro es para usted.
Se acabaron las recetas aburridas...
...En el interior de este práctico manual encontrará docenas de recetas vegetarianas especiales.

Descubrirá nuevas combinaciones idílicas, fáciles y rápidas de preparar, y podrá satisfacer sus papilas gustativas, proporcionándole sabrosos momentos de alegría.

• Idioma: Español
• Editorial: Stargatebook
• Fecha de lanzamiento: 13 ene 2022
• ISBN: 9791220887014

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Prólogo

La cocina vegetariana tiene reglas que deben respetarse siempre. El vegetariano debe conocer la cantidad de nutrientes que debe consumir en cada comida; estudiando la combinación de los distintos alimentos para resolver cualquier problema de incompatibilidad entre ellos.

Las verduras utilizadas deben ser de buena calidad para que sean sanas y nutritivas. Hay que aprender a cocinar y sazonar los alimentos para las personas sanas y los alimentos para las personas enfermas.

El control del peso debería ser un principio fundamental para todo vegetariano. Hay que tener en cuenta que la comida del mediodía no debe ser la misma que la de la noche.

Hay que conocer el valor nutricional de cada alimento; de hecho, el nuevo vegetariano debe aprender a sustituir la carne por alimentos del reino vegetal de igual valor nutricional. Hay que aprender a aplicar en la práctica un régimen verdaderamente vegetariano que prolongue la vida. Hay que aprender a conocer las propiedades de los distintos alimentos que se consumen en cada comida para no comprometer la salud. Hay que aprender a preparar las comidas al aire libre. Hay que aprender a adoptar una dieta que, en la medida de lo posible, proteja al organismo humano de diversas enfermedades. Hay que comer alimentos sencillos, ya que los platos elaborados suelen ser perjudiciales para el sistema digestivo.

Hay que hacer todo lo posible para armonizar los distintos alimentos, ya que una dieta vegetariana perfecta se basa en la compatibilidad de los alimentos ingeridos en cada comida.

Este es el objetivo de este libro, del que esperamos que los lectores aprendan las lecciones necesarias para una buena cocina vegetariana.

Introducción

Si estudiamos la historia de la humanidad, veremos que, mientras el hombre ha mantenido sus instintos en su estado natural, éstos le han servido de guía y consejo para obtener alimentos en calidad y cantidad suficientes para su sustento.

Así viven todos aquellos que no se han dejado arrastrar por la ola modernista de la alimentación carnívora y que siguen comiendo frutas y verduras y observando instintivamente las reglas de una dieta sana y equilibrada.

Sin embargo, comer sólo fruta o verdura no es suficiente para conseguir una dieta adecuada, ya que es conveniente y necesario saber armonizar los alimentos vegetales en un perfecto equilibrio que asegure el correcto mantenimiento del metabolismo orgánico.

El objetivo de esta obra es enseñar a los vegetarianos a comer correctamente, y convertir al vegetarianismo a todos aquellos que, por indolencia o por la fuerza de la costumbre, aún no han experimentado las indiscutibles ventajas de este tipo de dieta.

La mayoría de las veces, cuando una persona decide adoptar una dieta vegetariana, desconoce el valor nutricional de cada una de las verduras y frutas y, en consecuencia, se encuentra a merced de quienes, estando en contra de la dieta vegetariana, le hacen creer que este sistema dietético es deficiente y perjudicial.

Si el vegetariano (especialmente un neófito) llega a conocer el verdadero valor nutricional de los alimentos vegetales o naturales, no correrá el riesgo de dejarse influenciar por esos consejos que no pueden conducir a nada beneficioso.

Todo vegetariano, para conocer los verdaderos beneficios de una dieta natural saludable, debería tener al menos al principio un libro de texto que indique la composición química y los valores vitamínicos y calóricos de los distintos alimentos naturales.

Esto es lo que todo vegetariano debe saber para obtener el mayor beneficio de dicha dieta; pues sólo así podrá encontrar en cualquier grupo vegetal o frugívoro lo más necesario y conveniente para su organismo.

Además, al conocer la composición química y el valor nutricional de los distintos alimentos que componen su dieta, podrá pasar por alto a todos los detractores del vegetarianismo, incluso a los que más se obstinan en no reconocer su error.

Entonces, ¿debemos considerar el vegetarianismo como la panacea universal? No siempre, si nos referimos al sentido más amplio de la palabra; pero el vegetarianismo es, sin duda, la fuente del bienestar y de la salud física y mental de la humanidad.

Y le explicaremos por qué:

La alimentación natural proporciona a todos los órganos vitales del cuerpo humano la relajación, el buen funcionamiento y la energía necesarios para la perfecta coordinación de los diferentes sistemas y tejidos que conforman el ser humano.

Una buena digestión, una correcta distribución mineralógica en la sangre, el suministro de las vitaminas necesarias, la ingesta de una cantidad adecuada de calorías para la función energética vital, todo ello influye de forma importante en el sistema nervioso, que a su vez es un indicador constante del carácter y el temperamento de cada individuo.

En otras palabras, un sistema nervioso bien tratado y bien alimentado es la garantía de la buena salud de una persona, ya que afecta positivamente a las funciones físicas y mentales del organismo.

¡Cuántas y cuántas enfermedades podrían no sólo solucionarse sino incluso evitarse con una dieta vegetariana correctamente equilibrada y armonizada!

Quizás no esté lejos un futuro en el que la humanidad vuelva a sus orígenes naturales sin renunciar a todo el conocimiento y la experiencia que ha adquirido en los últimos milenios.

Como guía para el naturista vegetariano, hemos escogido en esta obra una serie de Recetas de Cocina Vegetariana de fácil elaboración, precedidas de una tabla de las calorías de los principales alimentos que entran en la composición de estas recetas, así como indicaciones para calcular el peso ideal, como guía para quienes, padeciendo obesidad, desean adelgazar hasta alcanzar el peso adecuado en relación con su estatura y edad. El cálculo de las calorías de cada plato, realizado con la ayuda de la tabla anterior, también contribuirá a este adelgazamiento o, en el caso de una persona normal, al mantenimiento de su peso ideal.

Por último, esperamos que este trabajo sea como un grano de arena en la construcción de una empresa beneficiosa, ya que ésta es nuestra verdadera aspiración.

¿Qué es el naturismo vegetariano?

Los naturistas vegetarianos (a veces sólo naturistas o simplemente vegetarianos) son personas que adoptan un estilo de vida y una dieta racionales en armonía con la naturaleza.

El objetivo de los vegetarianos no es sólo combatir la alimentación carnívora (animal), sino también eliminar todas las sustancias perjudiciales para el organismo humano, como el alcohol y el tabaco, así como el chocolate, las drogas, etc.

El verdadero naturista-vegetariano lleva una vida sana en todos los sentidos, alimentándose material y moralmente con lo que la naturaleza nos ofrece tan generosamente: alimentos vegetales y frutas, aire puro, mucho sol, agua clara y pura.

La carne, en cambio, según los principios naturistas, no es un alimento natural, al menos para los humanos, por lo que puede ser, y de hecho es, una de las principales causas de sus enfermedades.

De hecho, como todo el mundo sabe, la carne contiene una gran cantidad de bacterias, algunas de las cuales son muy perjudiciales. Y aunque la cocción reduce el número de bacterias, no puede destruirlas por completo debido al alto grado de resistencia al fuego y al frío de estos microorganismos.

Así es como se propagan enfermedades como la enteritis u otras enfermedades microbianas en el organismo humano. La dieta vegetariana, en cambio, se basa principalmente en alimentos vegetales: fruta, cereales, verduras de todo tipo, zumos de frutas y agua.

Sin embargo, muchos defensores reconocidos y cualificados de la dieta vegetariana incluyen ahora la leche y sus derivados (queso y mantequilla) y los huevos en esta dieta. La razón es que la leche es un alimento completo que contiene todos los nutrientes necesarios para asegurar la nutrición y el crecimiento del recién nacido, y que los huevos, al ser el núcleo vital de todas las razas ponedoras, contienen elementos y principios útiles y saludables para el organismo humano.

El naturismo no es una tendencia moderna y transitoria, ni una moda en sí misma. Ya fue adoptado por todas las religiones y escuelas filosóficas antiguas; sin embargo, hoy en día, al margen de cuestiones intelectuales o espirituales, el naturismo se ha convertido en el pilar más importante de una vida sana y natural.

Muchos se hacen vegetarianos por razones religiosas, otros por razones económicas, y finalmente otros son vegetarianos por razones físicas o fisiológicas, o por la necesidad de recuperarse de una determinada enfermedad. Una minoría es vegetariana debido a una repulsión instintiva hacia la carne. Se ha demostrado una y otra vez que quienes se hacen vegetarianos por una de las causas mencionadas acaban aceptando todas ellas en su conjunto. En general, todos los vegetarianos tienen una gran confianza en la validez y eficacia de sus doctrinas y están convencidos de que éstas pueden resolver muchos de los graves problemas morales y sociales a los que la humanidad se ve obligada a enfrentarse hoy en día.

El vegetarianismo es de hecho, en opinión de muchos sabios, una escuela de filosofía. Entre los vegetarianos prominentes que han apoyado esta tesis se encuentran Platón, Edison Wagner, Cuvier, Santo Tomás, Leibnitz, Newton, San Agustín, Tolstoi, Buffon, Washington, Franklin y muchos otros.

Las vitaminas y su presencia en las plantas

¿Qué son las vitaminas?

Son elementos revitalizadores de las células humanas; proporcionan resistencia, lo que permite al organismo luchar y superar las enfermedades, como se ha demostrado con la ingestión de vitaminas para combatir el escorbuto.

En 1911, el químico polaco Casimir Funki consiguió extraer el residuo del blanqueo del arroz, una sustancia cristalina que cura el beri beri. Este producto se conoce hoy como vitamina B1 o tiamina. Cuando se analizaron estos cristales, revelaron la presencia de nitrógeno en la combinación básica; nitrógeno que también se denomina amina. Por eso su descubridor la llamó vitamina, anteponiendo el prefijo vida al sufijo amina.

Grupos vitamínicos

Los grupos de vitaminas son numerosos, demasiados para mencionarlos siquiera parcialmente. Por ejemplo, el llamado grupo de la vitamina B incluye varios subgrupos: B1 o Tiamina; B2 o Riboflavina, B6 o Piridoxina, etc., también tenemos la vitamina A, la famosa vitamina C o ácido ascórbico y, muy probablemente, gracias a la investigación moderna, se identificarán nuevas vitaminas en un futuro próximo.

Las principales vitaminas y sus funciones

Vitamina