Cocina Brasileña: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Vinicius Roque

¡Descubre cientos de recetas tradicionales y contemporáneas para disfrutar del auténtico sabor de Brasil!
La comida brasileña es una fusión compleja y vibrante de ingredientes y tradiciones culinarias indígenas nativas, mezcladas con influencias de Portugal, África, Medio Oriente, Japón, Alemania e Italia. Cada región geográfica de Brasil tiene su propia cocina distintiva, basada en ingredientes locales y en las culturas que se asentaron allí. El Libro de Cocina Brasileña tiene como objetivo presentarte esta emocionante gastronomía a través de una colección de recetas aventuradas, pero no demasiado complicadas, que incluyen:

• Ensalada Brasileña de Pollo - Salpicao
• Ensalada Tibia de Batata Doce - Salada Quente de Batata Doce
• Sopa Cremosa de Camarones - Caldo de Camarao
• Guiso de Cerdo y Maíz - Canjiquinha Mineira
• Sopa de Calabaza y Coco - Sopa de Abobora e Coco
• Rollos de Ternera Estofados en Salsa de Tomate - Bife a Role
• Pierna de Cordero Asada con Cachaça - Pernil de Cordeiro Assado na Cachaça
• Pollo Estofado con Quimbombó - Frango com Quiabo
• Farofa de Piña y Pasas - Farofa de Abacaxi
• Verduras al Estilo Brasileño - Couve a Mineira
• Cheesecake de Guayaba - Cuca de Queijo com Goiabada
• Mousse de Maracuyá - Mousse de Maracuja

Las recetas de este libro se basan en ingredientes frescos y saludables, en lugar de depender de alimentos preparados o envasados. Esta forma de cocinar, que vuelve a lo básico, es más fácil y rápido de lo que crees, y los resultados son más sabrosos y nutritivos. ¡Con este completo libro de cocina, podrás disfrutar de la vibrante y deliciosa cocina brasileña en tu propia cocina!

• Idioma: Español
• Editorial: Vinicius Roque
• Fecha de lanzamiento: 18 jul 2023
• ISBN: 9798223803997

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Tabla de contenido

Introducción

Capítulo 1: Introducción a la comida brasileña

Un poco de historia brasileña

Alimentos Indígenas

Brasil por región

Alimentos básicos de la cocina brasileña

Capítulo 2: Aperitivos (Tira-Gostos)

Croquetas de Pollo (Coxinha)

Croquetas de Bacalao Salado (Bolinho de Bacalhau)

Croquetas de Ternera y Bulgur (Kibe)

Empanadas de Res y Harina de Maíz (Pastel de Milho)

Pasteles De Cordero Al Estilo Libanés (Esfiha)

Rollos de Media Luna de Jamón y Queso (Enroladinho de Presunto e Queijo)

Tortitas de pescado al cuscús (Cuscuz de Peixe)

Galletas De Queso Con Pasta De Guayaba (Biscoito De Queijo Con Goiabada)

Croquetas de Pollo y Queso (Risoles de Frango)

Camarón Empanizado (Camarão Empanado)

Albóndigas Crujientes (Bolinho de Carne Moída)

Ensalada De Palmitos (Salada De Palmito)

Ensalada Brasileña De Pollo (Salpicão)

Ensalada tibia de camote (Salada Quente de Batata Doce)

Ensalada de Kale con Mango (Salada de Couve com Manga)

Ensalada de Frutas con Aderezo de Maracuyá (Salada de Fruta com Molho de Maracujá)

Vinagreta de Naranja (Molho de Laranja)

Aderezo picante de mango (Molho Picante de Manga)

Ensalada De Berenjena Marinada (Salada De Berinjela)

Ensalada De Mandioca Tostada (Salada De Farofa)

Ensalada De Chayote Con Naranjas Y Aguacate (Salada De Chuchu)

Ensalada Cobb Tropical (Salada Tropical)

Capítulo 3: Sopas y Guisos (Sopas e Ensopados)

Guiso de Frijoles Negros con Carnes Ahumadas (Feijoada Completa)

Sopa Cremosa de Palmitos (Creme de Palmito)

Estofado de ternera brasileño (Picadinho de Carne)

Sopa cremosa de camarones (Caldo de Camarão)

Estofado de Ternera en Cazuela de Barro (Barreado)

Sopa De Frijoles Negros (Caldinho De Feijão Preto)

Guiso de Pollo y Arroz (Galinhada Mineira)

Sopa de Calabaza Butternut de Coco (Sopa de Abóbora e Coco)

Crema de Maíz (Creme de Milho Verde)

Sopa De Nuez De Brasil (Sopa De Castanha)

Guiso de Cerdo y Maíz Maíz (Canjiquinha Mineira)

Sopa de Pollo Simple (Canja de Galinha)

Guiso de Ternera y Cerdo con Garbanzos (Puchero)

Capítulo 4: Platos Principales (Pratos Principais): Res, Pollo, Cerdo y Mariscos (Carne, Frango,  Porco e Frutos do Mar)

Filete Empanizado Frito (Bife à Milanesa)

Rollitos de Ternera Estofados en Salsa de Tomate (Bife à Role)

Cazuela De Costillar De Ternera (Vaca Atolada)

Empanada de Pollo al Estilo Brasileño (Empadão de Frango)

Pollo Guisado con Okra (Frango com Quiabo)

Pastel de pastor al estilo brasileño (Escondidinho de Frango)

Salteado de Pollo y Anacardos (Frango Xadrez)

Lomo De Cerdo Relleno Envuelto En Tocino (Rocambole De Lombo Recheado)

Pollo al coco estilo bahiano (Moqueca de Frango)

Salteado Bahiano de Res y Okra (Quiabada)

Guiso de Mariscos Bahianos (Moqueca de Peixe Baiana)

Guiso de Mariscos de Espírito Santo (Moqueca de Peixe Capixaba)

Cangrejo al Horno con Conchas (Casquinha de Siri)

Fondue de Camarones y Queso en una Cáscara de Calabaza (Camarão na Moranga)

Pescado frito con cebolla, tomate y vinagre (Escabeche de Peixe)

Frittata de Mariscos de Espírito Santo (Torta Capixaba)

Bacalao al horno con cebollas, pimientos y patatas (Bacalhau ao Forno)

Pescado al Horno en Hojas de Plátano (Peixe na Folha de Bananeira)

Hamburguesas de Salmón (Hambúrguer de Salmão)

Camarones con Chayote Squash (Camarão com Chuchu)

Capítulo 5: Guarniciones (Acompañamientos)

Cuscús de Harina de Maíz con Bacon (Cuscuz Nordestino com Bacon)

Miga de Pan Simple Farofa (Farofa de Pão)

Verdes al estilo brasileño (Couve à Mineira)

Piña Pasas Farofa (Farofa de Abacaxi)

Papas Fritas De Mandioca (Mandioca Frita)

Harina De Maíz A La Crema (Angu)

Puré De Calabaza Butternut (Quebebe)

Berenjenas y Tomates Asados ​​(Assado de Berinjela e Tomate)

Pan de Maíz Dulce (Pamonha Assada)

Chicharrones de Cerdo (Torresmo)

Plátanos Fritos (Banana à Milanesa)

Soufflé de mandioca (Suflê de Mandioca)

Capítulo 6: Arroz y Frijoles (Arroz e Feijão)

Frijoles refritos al estilo brasileño (Tutu de Feijão)

Granos de coco (Feijão de Coco)

Arroz Brasileño Básico (Arroz Brasileiro)

Arroz a la Naranja (Arroz com Laranja)

Arroz Colorido (Arroz Colorido)

Arroz Loco (Arroz Louco)

Arroz con Coco (Arroz com Coco)

Frijoles Negros Y Arroz (Arroz De Feijão Preto)

Frijoles Caritas y Arroz (Baião de Dois)

Capítulo 7: Salsas y Condimentos (Molhos)

Pesto De Nuez De Brasil (Molho Pesto De Castanha-do-Pará)

Salsa de Pimiento Rojo (Molho de Pimenta)

Vinagreta De Tomate Y Cebolla Para Carnes A La Brasa (Molho à Companha)

Aderezo De Mayonesa Verde (Molho De Maionese Verde)

Salsa Chimichurri (Molho Chimichurri para Churrasco)

Salsa de Tomate Secado al Sol (Molho de Tomate Seco)

Aderezo de Maracuyá (Molho de Maracujá para Salada)

Aderezo Yogurt Tahini (Molho de Iogurte para Salada)

Camarones Cremosos De Coco (Vatapá)

Camarones Y Salsa Okra (Caruru)

Capítulo 8: Panes (Pães)

Panecillos de Queso Sin Gluten (Pão de Queijo)

Pan de Maíz a la Portuguesa (Broa)

Panecillos de Patata (Pão de Batata)

Anillo de Pan Dulce con Relleno de Crema (Pão Doce com Creme)

Panecillos Dulces Tradicionales (Pão Doce Tradicional)

Rollos Dulces De Coco (Rosca De Coco)

Pan Pita Brasileño (Pão Sírio)

Capítulo 9: Postres (Sobremesas)

Mousse de Maracuyá (Mousse de Maracujá)

Natillas Individuales de Coco (Quindim)

Parfait de Papaya (Crema de Papaya)

Merengues Escalfados En Salsa De Crema (Farófias)

Flan de Coco (Pudim de Leite de Coco)

Aro De Budín De Coco (Manjar Branco)

Pudín de Coco y Tapioca (Cuscuz de Tapioca)

Copas de Budín de Chocolate (Brigadeiro de Colher)

Cheesecake de Guayaba (Cuca de Queijo con Goiabada)

Arroz con Leche Tropical (Arroz Doce de Coco com Abacaxi)

Pasteles de miel bañados en chocolate (Pão de Mel)

Rollo de Guayaba (Bolo de Rolo)

Pastel de Hormiguero (Bolo Formigueiro)

Pastel de migas de manzana (Cuca de Maçã)

Pastel De Coco Y Chocolate En Capas (Bolo De Prestígio)

Tarta De Capas De Fudge De Chocolate (Bolo De Brigadeiro)

Trufas De Chocolate Fudge (Brigadeiros)

Dulce de Leche (Doce de Leite)

Trufas de Pistacho (Brigadeiros de Pistache)

Besos de coco brasileños (Beijinhos)

Ángel Chin (Papo de Anjo)

Dulce de Leche Candy Cones (Canudinho de Doce de Leite e Amendoim)

Capítulo 10: Barbacoa Brasileña (Churrasco)

Barbacoa Brasileña (Churrasco)

Solomillo De Cerdo A La Parrilla Con Parmesano (Lombo com Parmesão)

Brochetas de Pollo con Piña y Tocino (Espetinho de Frango com Bacon)

Piña especiada a la parrilla (Abacaxi Grelhado)

Antipasto de berenjena y pimiento rojo asado (Antipasto de Berinjela)

Salsa Vinagreta de Tomate y Cebolla (Molho Vinagrete para Churrasco)

Ensalada Tropical De Pollo (Maionese Tropical)

Pan de Ajo a la Plancha con Queso (Torradas de Alho)

Capítulo 11: Desayuno (Café da Manhã)

Crepas de Tapioca con Queso y Guayaba (Tapioca Romeu e Julieta)

Tazón de desayuno de açaí (Açaí na Tigela)

Tostada de Canela al Horno (Rabanada de Forno)

Rosquillas de Canela Gota de Lluvia (Bolinho de Chuva)

Panecillos de Harina de Maíz con Guayaba (Bolinho de Fubá com Goiabada)

Pastel de migas de canela (Cuca de Canela)

Empanadas de Harina de Maíz y Queso (Pastel de Angu com Queijo)

Panecillo Francés Tostado (Pão na Chapa)

Pastel Cremoso de Harina de Maíz (Bolo de Fubá Cremoso)

Capítulo 12: Bebidas y Cócteles (Bebidas e Cocktails)

Cóctel Caipirinha (Caipirinha)

Té Helado Brasileño (Chá Mate Gelado)

Hielo raspado de fresa (Raspadinha de Morango)

Té de Piña (Chá de Abacaxi)

Chocolate Caliente Cremoso (Chocolate Quente Cremoso)

Caramelo Caliente Caliente (Quentão)

Cóctel de Coco Helado (Batida de Coco)

Caipirinha de fresa con helado de mandarina (Caipilé de Morongo e Tangerina)

Capítulo 13: Vacaciones (Feriados e Festas)

Anillo de Atún y Cuscús Vegetal (Cuscuz Paulista)

Pavo Relleno Asado Navideño (Perú Recheado Assado com Molho de Cachaça)

Lomo de cerdo asado con ciruelas pasas (Lombo de Porco Assado com Molho de Ameixa Seca)

Arroz de Navidad (Arroz de Natal)

Trifle de Panettone (Pavé de Panetone)

Pastel de Rey (Bolo de Reis)

Cuadritos de Coco (Bombocado de Coco)

Rollo de Pastel de Chocolate con Dulce de Leche (Rocambole de Chocolate)

Palomitas De Chocolate (Pipoca Doce De Chocolate)

Pastel Arcoíris (Bolo Arco-Íris)

Conversiones de medidas métricas/estadounidenses estándar

Introducción

Si tuvieras que imaginar un viaje de vacaciones a Brasil, podrías pensar en Río de Janeiro, hermosas playas, diminutos bikinis, Carnaval y samba. En cuanto a la comida, quizás te imagines saboreando una caipirinha, el famoso cóctel brasileño, mientras cenas en una churrasquería, un restaurante que sirve todo lo que puedas comer carnes a la parrilla. Ese sería un buen comienzo, pero es solo la punta del iceberg de lo que Brasil tiene para ofrecer. La cocina brasileña es una mezcla exótica de cocinas indígenas, portuguesas y africanas, con un poco de Oriente Medio, Italia, Alemania y Japón en la mezcla. Desde que los exploradores portugueses se encontraron por primera vez con tribus indígenas, la cocina brasileña ha evolucionado como una fusión de diferentes culturas y tradiciones culinarias.

La comida más básica en Brasil es el arroz y los frijoles, que la mayoría de los brasileños comen todos los días. Otro alimento básico es la raíz de mandioca (cassava), que se disfruta en innumerables encarnaciones. Los mercados brasileños ofrecen una amplia variedad de frutas tropicales e ingredientes exóticos amazónicos. Hay excelente comida callejera en cada esquina y deliciosos bocadillos para disfrutar mientras mira fútbol (futebol). Hay mariscos frescos, sushi y una selección de restaurantes de clase mundial. Hay panes de queso, pasteles y postres elaborados al estilo europeo para degustar. Es muy difícil saber por dónde empezar. Debido a la combinación única de culturas, la diversidad geográfica y climática y la amplia variedad de ingredientes, la comida brasileña tiene algo para todos.

Aunque la comida brasileña puede sonar exótica, también es muy accesible. Los brasileños pueden comer hormigas fritas, callos y hierbas de la selva que les hacen cosquillas en la boca, pero también disfrutan de frijoles y arroz, pasta, sopa, ensaladas, pizza, pasteles y hamburguesas. Muchas de las recetas de este libro de cocina le parecerán familiares, pero con un interesante giro diferente a lo tradicional. Los brasileños tienen una forma de cocinar acogedora, reconfortante y creativa. Incluso si nunca hace una sopa con hierbas amazónicas o tiene acceso a ingredientes brasileños especiales, hay muchas cosas que puede aprender de esta cocina que se trasladarán a su cocina diaria.

Brasil es un país en desarrollo y la mayoría de los brasileños todavía cocinan desde cero con ingredientes locales. Los alimentos preparados son más caros y están menos disponibles, y la comida rápida comercial es cara y se reserva para ocasiones especiales (aunque esto está empezando a cambiar). La mayoría de las recetas de este libro tienden a comenzar con ingredientes frescos, en lugar de depender de alimentos preparados o envasados. Esta forma de cocinar de regreso a lo básico es más fácil y requiere menos tiempo de lo que la mayoría de la gente piensa, y los resultados saben mejor y son mucho más nutritivos.

Las recetas de este libro pretenden representar una muestra amplia de la cocina brasileña y se eligieron en parte porque se adaptan bien a la cocina norteamericana. Probar recetas de otros países es una excelente manera de ver su propia cocina bajo una nueva luz, y las nuevas ideas e ingredientes inevitablemente se convierten en parte de su repertorio habitual. Cocinar y comer unen a las personas. Sumérjase y explore el mundo de la comida brasileña y vea lo que tiene para ofrecer. ¡Buen apetito!

CAPÍTULO 1: Introducción a la comida brasileña

Brasil es un verdadero crisol de personas y culturas. Esta mezcla vibrante es la receta perfecta para una cocina que es notablemente única y en constante evolución. La cocina brasileña se basa en ingredientes y técnicas de influencias indígenas e inmigrantes, mezclándolos de una manera distintivamente brasileña. Para comprender cómo sucedió todo esto, es útil aprender un poco sobre la historia, la geografía, el clima y la cultura de Brasil. Luego, cuando esté listo para probar las recetas, comprenderá lo que representan y las historias que las acompañan.

Un poco de historia brasileña

Brasil es un país muy grande con distintas regiones geográficas. Cada región tiene su propia cocina, basada en ingredientes disponibles localmente y en las personas que se asentaron allí. Brasil tiene una gran diversidad biológica, sin escasez de ingredientes emocionantes para explorar. Algunos de estos ingredientes son autóctonos, como frutas tropicales, hierbas amazónicas, yuca (la raíz de la planta de yuca), papas, maíz y mariscos. Otros ingredientes, como el aceite de dendê (palma), okra, aceitunas, carne de res, pollo y caña de azúcar, llegaron a Brasil con inmigrantes de Portugal, África, Italia, Alemania, Medio Oriente y Asia. Si bien los inmigrantes trajeron nuevos alimentos con ellos, también aprendieron cómo usar