La oración de mi cocina

Por María Luz Gómez

Recetas sencillas, sabrosas, y prácticas, útiles en cualquier cocina para amas de casa, y aficionados principiantes.

¡Señor! Bendice mi cocinita, y bendice mi trabajo en ella: cocinar, fregar, y limpiar. Sazona las comidas que preparo con tu bendición y tu Gracia, pero sobre todo con tu Amor. Mientras que yo con los míos comparto el pan que nos das, siempre te lo agradecemos puesto que te lo debemos. Pero aparte del pan nuestro, yo te suplico algo más: que quien entre en mi cocina encuentre alegría y paz, rico alimento, buena acogida, ¡y eterna felicidad!.

• Idioma: Español
• Editorial: Caligrama
• Fecha de lanzamiento: 22 sept 2016
• ISBN: 9788491127185

María Luz Gómez

María Luz Gómez es una anciana paralítica que entretiene sus forzados ocios escribiendo en el ordenador historias que juzga interesantes y desea compartir. Es madrileña y en Madrid vivió toda su vida. Estudió en el colegio del Sagrado Corazón. Después, idiomas y pintura. Empezó la carrera de Filosofía y Letras, que no terminó por su pronta boda con un médico. Su matrimonio fue feliz y dio muchos frutos: siete hijos. Nunca trabajó, sino en su casa. Cuidó de hijos y nietos. A sus queridos padres no pudo dedicarles la atención que merecían por falta de tiempo. En cambio, más adelante pudo cuidar de su suegra y dos tías de su marido que solo la tenían a ella. Hoy es viuda y necesita cuidadoras. Tiene diez nietos -uno adoptado, etíope- y cinco bisnietos. Su numerosa familia y su fe cristiana la hacen seguir feliz.

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PRÓLOGO

Deseo escribir un sencillo libro de cocina que pueda ayudar a amas de casa, y aficionados poco expertos. El titulo se refiere a que cualquier trabajo bien hecho y con amor, es oración. ¡Y el de la cocina puede encerrar tanto!

Procuraré que mis recetas sean fáciles, prácticas, ricas, algunas vegetarianas, y más bien baratas; en general para cuatro o seis personas de buen apetito. Y también haré algunos dibujos, no demasiados, para abonitar el libro. Por ejemplo, uno en cada diferente apartado.

Aconsejo alternar en los menús las verduras con los arroces, las legumbres, las pastas, las patatas etc, en cuanto a los primeros platos; y entre los segundos, los huevos, pescados y carnes, fritos, asados, guisados…También pongo muchos platos que pueden considerarse únicos. Y como postres, se pueden tomar dulces, helados…, y sobre todo frutas, para que la alimentación resulte más sana, completa y variada.

Utilizaré el orden alfabético, en la medida de lo posible.

Cuando ponga caldo, puede ser de cubitos. La mantequilla puede sustituirse por margarina. Y los tomates para salsa, por tomate triturado. El puré de patatas casero, por el de sobre. Y cuando hable de un ramillete de hierbas aromáticas, suele estar compuesto por un poco de apio, estragón, perejil, laurel y tomillo. Cuando pongo mejor cazuela de barro, lógicamente se trata de que el guiso se puede servir muy bien en ella; no de que se cueza mejor

También lógicamente para las cremas, en vez del robot de cocina, puede utilizarse el pasa- purés. Y en las recetas que requieren largo tiempo de cocción, en lugar de una olla normal es aconsejable la olla exprés. También cuando hablo del horno, puede sustituirse en la mayor parte de los casos el de la cocina por uno electrodoméstico. E igualmente al hablar de batidora, si podemos permitírnoslo, siempre será preferible optar por un robot de cocina moderno, que además de batir, pican, trituran, calientan, pesan, programan el tiempo, y cocinan al vapor…; ya que naturalmente, ahorran mucho trabajo.

Y tras este inciso, comienzo con las

RECETAS

Salsas

Empezaré por algunas salsas muy utilizadas, para no repetirme demasiado. Así, si alguien no recuerda la forma de hacerlas, no tendrá más que consultar el índice. Del resto de las numerosas salsas que existen, sólo pondré en sus respectivas recetas las que las acompañen.

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Ali-oli

1 huevo, 1 ajo, el zumo de ½ limón o vinagre, unos 25 gramos de agua, sal y aceite (unos cuatrocientos gramos).

Se puede preparar en robot de cocina. Se echa el huevo, el ajo y el resto de los ingredientes menos el aceite, y se tritura y bate unos segundos. A continuación se va echando el aceite muy lentamente en la tapadera ladeada sin dejar de batir, cuidando de que la salsa no se corte, hasta conseguir la consistencia deseada.

Bechamel

600 gramos. de leche. 60 de harina. 30 de mantequilla. Una cucharada de aceite, pimienta, nuez moscada y sal.

Se vierten en el vaso del robot de cocina todos los ingredientes, y si se programan 7 minutos, 90 grados de temperatura, y velocidad 4. Si lo que tenemos es una simple batidora, se baten los ingrediente, y se echa el batido en una cazuela; se pone ésta al fuego, y se mueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que la salsa esté en su punto: espesa al gusto, según la receta.

Mayonesa

Se hace lo mismo que el Alioli, pero sin ajo. Lo malo de estas dos salsas es que hay que gastarlas de inmediato, porque el huevo puede oxidarse y resultar peligroso. Por eso ya las venden hechas Aparte de ahorrar trabajo, como no llevan huevo se conserva en la nevera lo que haya sobrado durante el tiempo que convenga.

Salsa de tomate

Puede hacerse con tomates naturales, muy rojos y maduros (unos 2 Kilos), o con 2 botes de Kilo de tomate triturado. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de azúcar. 100 gramos de cebolla. 50 de aceite. Sal y pimienta.

Se poner el aceite en una cazuela al fuego, y se añaden la cebolla y los ajos, todo bien picado. Una vez dorado, se añaden el tomate y el azúcar. Si los tomates son naturales, se echarán pelados, en trozos y sin pepitas. Si son de lata, pueden echarse tal cual. La salsa estará lista en una media hora, a fuego lento, y moviéndola de vez en cuando con una cuchara de madera.

Salsa Vinagreta

En primer lugar se baten 50 gramos de vinagre con un poco de sal, hasta que ésta esté bien disuelta. Y a continuación se bate el vinagre con 200 g. de aceite de oliva, hasta que desaparezcan los ojos que se forman.

Entremeses y aperitivos

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Pueden ponerse diferentes mariscos, boquerones en vinagre, frutos secos, patatas fritas, aceitunas…; Canapés variados: combinados de pan de molde sin corteza, cortados en cuadrados o en triángulos, y untados con mantequilla, margarina o mayonesa. Y sobre ellos pueden colocarse huevos cocidos cortados en rodajas; y sobre el huevo, una anchoa enrollada, un trozo de espárrago, media salchicha fría y un trozo de pimiento; o un trozo de atún en aceite sobre una rodaja de tomate; también puede ponerse caviar, paté, sobrasada, aceitunas, embutidos, setas, o diferentes vegetales. Según gusto e